Добредојдовте во Frantzén.
Денот кога Бјорн Францен беше препознаен како најдобриот готвач во светот во 2019 година од страна на Награди за најдобар готвач , пред – ни помалку ни повеќе – од Џоан Рока и Дабиз Муњоз, можеби тој погледна назад зачудено. Затоа што никогаш не би замислил таков подвиг додека професионално му беше посветен на фудбалот, а во попладневните часови учеше во Училиштето за угостителство.
По страв предизвикан од вроден проблем со срцето, Бјорн решил да се посвети со душа и тело на кујната . Помина низ најдобрите кујни во Лондон, беше внатре L'Arpege од Ален Пасард , во Париз, па дури и работел како готвач на крстарење по Антарктикот. Сè додека во 2008 година не влезе во неговиот живот географската стабилност и тој заедно со својот партнер и слаткар Даниел Линдеберг го отвори ресторанот Францен/ Линдеберг во населбата Гамла Стан на Стокхолм , во близина на Солна, градот во кој е роден во 1977 година.
Не помина ни една година од нејзиното инаугурирање и веќе имаше Мишелин ѕвезда на фасадата. Набргу потоа Линдеберг го напушти проектот, кој во 2013 година беше преименуван Францен . Четири години подоцна и со уште една ѕвезда на јакната, тој се пресели на сегашната локација: прекрасна трикатна зграда од 19 век во Нормалм , населба во која сакате да останете и да живеете и каде што постигна три ѕвездички.
Дрвата и топлите тонови даваат значење на доследна услуга која ве носи на крилја од моментот кога ќе поминете низ многу дискретната врата на просториите додека, неколку часа подоцна, не ја оставите заведена од чувството на апсолутен хедонизам.
Бјорн Францен беше прогласен за најдобар готвач во светот во 2019 година.
Аперитивот започнува на третиот кат , простор опремен со софи, ниски маси и големи прозорци кои ги пропуштаат слабите зраци на нордиското сонце и му даваат на просторот нешто посебно. Сè овде ве предиспонира за уживање и ве кани да се ослободите со шампањ (или два), а тоа е пенливите вина по чаша што ги нудат за почеток се апсолутно неверојатни.
Бјорн и неговиот тим работат со едно мени за дегустација од десет пропусници изложена, производ по производ, во мала кујна сместена на задниот дел од собата, од која газдата ги објаснува суровините со кои се прават различните јадења.
Така, можно е да се види од прва рака син јастог тресејќи ги пинцетите или ексклузивен кавијар со кој работат, бидејќи секоја состојка во оваа куќа има приказна зад себе. Во времето кога тие нудат разни грицки со прсти и во еден залак игри на текстури и температури кои го подготвуваат непцето за она што го чека.
Изборот на вино не е лесна задача , бидејќи менито е многу обемно и е опфатено со одлични референци од целиот свет по строго нордиски цени, затоа секогаш се советуваат советите на сомелиерот, кој исто така ни нуди да додадеме интересни вина на чаша во текот на целиот оброк на кого е невозможно да му се каже не. Еве доаѓа да играме!
Frantzén е во Нормалм, населбата каде што сакате да останете и да живеете.
На долниот кат е ресторанот, пространа соба со шанк од масивно дрво за 23 лица од кои може да се набљудува подготовката на садовите, бидејќи големата кујна го зафаќа практично целиот централен простор.
Парадата секогаш се врти околу еден производ како главен протагонист. Со се, Frantzén го одразува своето влијание врз јапонската кујна и не само поради употребените состојки –шишо, саке, ферментирано...–, туку и поради неговата префинета естетика и јасните вкусови.
Остануваат за паметење фестонирам со галангал, даши, печурки и сок од лимета и на печено јагнешко во својата точка со плодови од шумата.
Готвачите и тимот од собата се движат во ритам како балет, совршено ги синхронизираат времињата и правејќи ја услугата нешто за паметење . И тоа е дека ** Frantzén не е само за јадење **, тој е храм каде што можете да дозволите да ве понесат сетилата, да го отворите умот и да уживате за чисто задоволство.
Како што слегувате во лифтот звучи Конечното одбројување , и кога ќе излезете во реалноста на шведската престолнина ќе сфатите дека штотуку сте се дале едно од најнезаборавните гастрономски искуства во вашиот живот.
Нема гастрофил кој не сака да оди во Францен.
Адреса: Klara Norra kyrkogata 26, 111 22 Стокхолм, Шведска Прикажи мапа
Телефон: +46 (0)8 20 85 80 - [email protected]