Нема поголемо задоволство од пиење вино во чизма
Сè појасно ми е: вина за пиење Нешто не е во ред во пијалокот што мора да се објасни, како што се случува со киното - а исто така, зошто да се залажуваме, тоа се случува со толку многу луѓе.
„Старо дрво за горење, старо вино за пиење, стари пријатели за доверба и стари автори за читање“ , е таранта на Сер Френсис Бејкон, и овојпат не се согласуваме со првиот виконт на Сент Албанс. Зошто стари автори? Зошто оваа љубов кон сенилните вина?
И тоа е дека се чини вообичаена работа во секоја посета на секој визба стогодишник. Размислете за големите имиња во Харо во Ла Риоха или Рибера дел Дуеро : ѕвездената посета е патот до „гробиштата“ (какво име, а), каде што спијат стогодишни берби заедно со пајажината и имагинацијата.
Харо и неговите лозја
„Ова вино е старо сто години! И сеуште можете да пиете!“ . Вели внукот на основачот, држејќи изнемоштено шише со пресечено грло под ужасот од уривањето на плута што веќе е воздишка, речиси жалост. „Уф“ што исчезнува. Што, по ѓаволите, правиме со овој прекрасен свет на вино?
Затоа што трендовите велат поинаку: се помалку се пие и, се разбира, има се помалку интерес чувајте шишиња со намера да ги стареете да го чекате неговиот оптимален момент или да уживате во неговата еволуција.
Каде одат трендовите во потрошувачката? кон потрошувачката непосредна и ефемерна : Сакам сега и сакам сега, содржината што доаѓа е минлива и на стриминг култура (кој собира кутии со ДВД со Netflix и HBO во дневната соба?) го менува моделот. Y гастро-прехранбената индустрија не може да се остави зад себе.
Или одлични вина за собирање (како тој вид син винил) или лесни пијалоци за секој ден. Зашто, која е поентата на големата резерва чиј оптимален момент на потрошувачка ќе биде две години од сега? Каква шега е ова и зошто ми продавате нешто што не можам да го консумирам „сега!“?
Соба за стареење на буриња, Ремирез де Гануза
„Јас лично Се трудам да избегнам да дадам датум кога е оптималното време за консумирање вино. Тоа е нешто многу сложено и има многу параметри кои влијаат на брзината со која старее виното и моментот во кој ја достигнува својата полнота“, се зборовите на Хозе Рамон Уртасун, косопственик на Ремирез де Гануза.
Зошто толку многу ни се инсистира виното да мора да се складира? Хозе Рамон се навлажни: „Првата работа е да се разјасни тоа не се сите вина за стареење и тоа не значи дека се лоши вина , но поради тоа како се направени, тие се млади вина и треба да се уживаат уште кога се свежи“.
„Одговорот за стареењето на вината е затоа што кога излегуваат на пазарот, сè уште не ја достигнале максималната точка на сложеност, а со тоа и на уживање, Затоа се појавуваат сите овие домашни уреди (климатизирани винарски визби, оди) наменети за виното да еволуира во оптимални услови“, продолжува тој.
И тука се наметнува очигледното и (исто така) досадно прашање: „ако вината за стареење тие бараат такви деликатни услови за да ја достигнат својата полнота години подоцна, зошто ние винарите ги вадиме години пред тој момент? препуштање на одговорноста за стареење во шишето во рацете на хотелиерот или крајниот потрошувач ?"
Квалитетно грозје? Добро вино!
„Има многу причини, јасна е затоа што направи вино за стареење и чувањето со години додека не ја достигне својата полнота е многу скап процес во која е потребно долго време за враќање на инвестицијата. Друга причина е притисок на пазарот на одредени престижни вина, чија побарувачка го надминува производството за многу берби“, додава Хозе Рамон.
Вина за пиење. Во чаша, во чаша или во порон; вина на годината или големи незаборавни резерви ; со или без очигледна причина; затоа што ве напуштиле или пред илузијата на нешто ново; на вашата годишнина или кој било сив вторник, виното не се чува: се пие.