Нешто вкусно се готви во населбата Грос
Во Доностија постои гастрономски четириаголник затворен меѓу јажињата на плажата Зуриола, планината Улија, реката Урумеа и железничките шини што го шијат Еускади одвнатре.
Е Бруто , платно -овде во интензивно зелено- во кое младите боксери со ракавици држеа високо водство бесни кујни и локали во населба украдени од морето. Со таа сила со која Кантабриското море понекогаш удира на брегот - врати ми го она што е мое, изгледа да речеме-, тие работат за вдишете свеж воздух во градот обележан со прекрасна и огромна гастрономска традиција.
Ориз со карабинеро
ТЕШКО МЕСТО
Прекрасно е затоа што е автентично. И тоа е автентично и покрај тоа споделете бар со туристи кои се однесуваат како туристи -суштинска улога во буџетот на овој филм на радости и сенки- и со целосно портфолио инвеститори и стерилна визија.
Прекрасно е затоа што со сето ова тие се уште се гледаат на нивните кулинарски олтари рацете на оние што ги плетат рибарските мрежи, мирисаат добриот чад на матријарсите и длабокото ехо на песна на скарите низ пукнатините на гастрономските општества.
Ајде да видиме кој е доволно храбар да се натпреварува со тоа.
Со тоа и со оние каснувања со максимален израз што се пинтксос и тоа оживува бројачи и стомаци со длабоки корени - и платонски да, како Шејн-. Или со презимиња како Арзак, Субијана и Берасатеги. Некои од најдобрите кујни во светот се наоѓаат во овој мал крајбрежен бисер со нешто повеќе од 185.000 луѓе. Добар сооднос на ѕвезди за секоја од нив.
Ајде да видиме кој ќе се осмели.
Бас цевиче посеан со супа од морска храна
„Тоа е тешко место“, признава Ораиц Гарсија, гастрономски новинар од градот. Сепак, полека и со таа Сан Себастијанска елеганција што ја сакаат и мразат на еднакви делови од останатите баскиски провинции - овде дербито се игра на секој плоштад - easotarras почнаа да ја минуваат Урумеа за да се оддалечат од Стариот град и да населат други понови и поиновативни улици.
Тоа го направија водени од гентрификацијата на центарот, но и од љубопитноста. „Ние Сан Себастијан сме многу наши, но малку по малку цениме дека луѓето се обложуваат на различни кујни“. Во ова тој помага Баскиски кулинарски центар, еден од најважните гастрономски факултети во Европа. Талентите како што се Антонио Карлос Фонтура од ресторанот Casa 887, кои се впуштаат во Елканската одисеја на навигација низ немирните води на угостителскиот бизнис.
ОД TXIKITEO ДО PINTXO-POTE
„Грос отсекогаш имал многу живот со традиционалните барови и ги има многу места кои сè уште се обложуваат на одржување на суштината на кујната од Сан Себастијан“ објаснува Ораиц Гарсија. Ако на ова се додаде посветеноста на луѓето да понудат нешто ново, „Вреди да се помине мостот Курсаал“ . Без страв од Рубикон. Впрочем, јадењето и уживањето е дел од нивната култура. За да не се возбудувам.
Така, прво попрскани, подоцна заплеткани, коегзистираат традиционалните адреси како што се Bodega Donostiarra и неговите „minis“, Бергара и неговите „txalupas“ или Роберто и неговите вермути со новите додатоци на картата на истокот на градот. Историчарите го ценат движењето во соседството“, заклучува новинарот.
Пита со морска храна
Сега, и не само на настани како филмскиот фестивал во Сан Себастијан или Јазалдија, во овие храмови на pintxo наизменично се менуваат оние на 'txikiteo' -класиците- и оние на 'pintxo-pote' -модерните-; оние од овде и оние од таму, со своите солени фитили ловат бранови. И сите среќни.
Новитетите, да, квалитетните -никој не си игра со квалитетот во Доности-, совршено се вградени во гастрономската култура на посетен град токму за да се смири гладот на желудникот и непцето.
Тоа е она за што е оваа примитивна работа на готвење. И секогаш добредојде нови раце.
ГАЛЕРНА ЈАН ИТА ЕДАН (Колон Пасеалекуа, 46)
Ребека Бараинка е од Сиудад Реал и Хорхе Асенхо Тој е од Сеговија. И откако ги отворија вратите на нивниот мал ресторан во 2016 година, тој е еден од омилените на жителите на Сан Себастијан. Овој пар готвачи прави рецепти од различни национални координати со локални и сезонски производи. Односно, достоен за Eusko Label. „Минус цицачкото прасе“. Шеговскиот готвач не му простува.
Пример е неговиот Крцкави овчарски трошки со чаден рак, цвекло и тартуф од Алава или неговиот салморехо направен со сезонски производи, придружени со сладолед од сирење Идијазабал. Нејзината пинтка од виножитна пастрмка со кисела емулзија, нејзиниот сладолед од икра и домати вреди иринтци.
Во 2019 година тие беа финалисти на натпреварот за готвач во Мадрид Fusión Revelation. Во 2020 година го добија своето прво Сонце од Водичот Репсол и Ребека беше избрана меѓу 100-те млади ветувања за национална гастрономија од Баскискиот кулинарски центар. награда која готвачот ја има добиено со желба „секогаш да биде ветување бидејќи тоа ќе значи дека не престануваме да учиме“. Овој дожд донесе добро време во населбата Грос.
ЕЛОСТА (Колон Пасеалекуа, 41)
Микел Лопез е чиј архитект Јапонски и перуански струи се измешале со северните риби. Тој тренираше со Игнасио Мугуруза и Педро Субијана, работеше во кујната на Кокоткса де ла Парте Виеја (една Мишелин ѕвезда) со својот брат Даниел, патуваше следејќи го здивот на далечните кујни и се врати во Доности за да отвори Елоста: ресторан за кујна Никеи на само фрлање камен од Бискејскиот залив.
Така, на неговата оригинална понуда на суши - цитрус, слатки и солени допири се извртени во некои негови маки - се додава уште една, најинтересната: Тирадитоси и цевичи од свежа и маринирана риба што ви праќа морници на врат.
Ресторан за кујна Никеи на само фрлање камен од Бискејскиот залив
КУЌА 887 (Гранд Виа Калеа, 9)
Бразилецот Антонио Карлос Фонтура и доностјара Луис Товар успеале да направат 887 еден од омилени куќи за јадење на оние на Бела Еасо. Не е лесна задача да се знае easotarras.
Неговиот тим е составен од неколку професионалци кои, и покрај нивната младост, веќе доаѓаат од далеку (од рацете на Френсис Малман, Луис Иризар и Баскискиот кулинарски центар стигнаа до кујните на Sala de Despiece или Narru). и кој Тие успеаја да ја вратат честа на наједноставната кујна. Младите готвачи сега не го тргаат погледот од ретровизорот.
Во нивното мени тие го наведуваат потеклото на производите кои глумат во нивните јадења и ги истакнуваат оние што се во сезоната. Голем успех. Исто како и вклучувањето различни референци на органски, природни и биодинамични црвени, бели и пенливи вина во вашиот магацин. Два гастрономски трендови кои доаѓаат силно. Како нив.
ГЕРАЛДИ (Ипарагире Калеа, 13)
Тие го велат тоа Австралиец (Џералд) и Баскиец (Карлос) се сретнале во Сан Себастијан во средината на сезона на аншоа. Шегата завршува со неговата асоцијација на чело на ова Сан Себастијан верзија на таверна во Мелбурн во населбата Грос.
Домашна папардела со путер од срцевина и црн тартуф
Е сега Прекрасна тој што командува со бродот заедно со човекот што го дава своето име во ресторанот и со Џес Лориго во кујната. И не се плеткаат со мали девојчиња. те ставаат исто телешки тост за мозок со путер и каперси, домашна папардела со путер од срцевина и црн тартуф или артишок со цаколи и крвен портокал. А Џералдс е тоа маалски ресторан-мефана-таверна на која ќе се јаде на табла и на празен стомак.
Во овој сад за готвење на слободен опсег, добрата атмосфера е загарантирана и ако сè уште се двоумите, ќе треба само да седнете во нивниот бар, направете зурито и слушајте го нивниот одличен избор на винил. Она што ќе го видите како се пуши на нивните маси ќе ве убеди во останатото.
ТОПА СУКАЛДЕРИЈА (Агире Мирамон Калеа, 7)
Она што блеска во Топа е средбата, како што покажува нејзиното име и на баскиски и на гуарани, на Баскиски и латиноамерикански кујни. Друго можно име за овој гастрономски проект на Андони Луис Адуриз со кој се обидел да и оддаде почит на кујната на илјадниците Баскијци кои емигрирале на континентот со латински акцент во текот на 19 и 20 век.
А) Да, јадењата од двете географии разменуваат состојки и рецепти на изненадување на вечерачот и можно е да уживате во треска tiradito a la oriotarra, a causa de txangurro или tacotalo al pastor basco (тало е скромен баскиски пченкарен леб што го прават селаните во куќите на фармите). „Еускохито“, во кое румот се заменува со цаколи, го обезбедува повратниот билет.
Џорди Брос Тој со вештина раководи со кујнското раководство на овој втор бренд на готвачот Мугариц, што му го донесе признанието на Баскискиот кулинарски центар како едно од 100-те ветувања за национална гастрономија, од чиј список е и тој дел. Ана Мартинез, шеф на собата.
Долгорочен лет без поместување од срцето на Грос, кој веќе е Bib Gourmand во Водичот Мишелин.