Масимо Ботура, победник на 50 Најдобро
Прво читање : италијанскиот готвач Масимо Ботура (автор на книгата Никогаш не верувајте на слаб италијански готвач ) се издигнува на врвот и ја разбива крајно здодевната динамика од последните години: Can Roca или Noma, Noma или Can Roca. Така, гастрономскиот жезол се движи од Шпанија во Италија и го отвора патот кон другите кујни (соочени со медиумите, велам) надвор од пост-авангардната Адриа и нордиската кујна. Во ред е. Ботура е телевизиско животно — Имам чувство дека првото поглавје од маса на готвач многу ѝ помогна на оваа награда - што ни остава чуден вкус: ако сакате да бидете во 50 Најдобро Мора да знаеш да готвиш, но и да се продаваш...
Добри вести: Етџебари е високо Виктор Аргуинзониз кој влегува во топ 10 од 13. Алберт Адриа се искачува на десет позиции со своите ** Билети ** (до 29) и Азумернди не застанува во неговото мирно, но сигурно искачување: веќе во 16.
Лоши вести: Quique Down десет места, на 49. Арзак, Мугариц и очигледно Селер де Кан Рока губат позиции.
Масимо Ботура
Повеќе награди: ** Ален Пасард ** наградата за живот и ** Џоан Рока ** најдобар готвач во светот. ** Пјер Херме ** (тешко е да се поверува, во овој момент) е најдобриот готвач за колачи, ** Доминик Крен ** најдобар готвач и ** Reale **, во Копенхаген, најодржливиот ресторан. Галата беше во Њујорк, за прв пат, далеку од Лондон. Следната година ќе оди во Австралија па не знам дали ќе ги унапредиме позициите, она што не се сомневам е дека „шпанската придружба“ ќе направи повеќе ананас од било кога.
Две белешки: Мислам дека тоа е прв пат да се обложим. И сега од заебанции: меѓу оваа криминална промена на времето и (барем од овде размислуваме за тоа) концептот на висока кујна е исцрпен, имам чувство дека актуелноста и влијанието на овие награди се помалку и помалку. Навистина не можам да замислам разговор по кафетериите утрово да зборуваме дали правдата е задоволена или не со Адуриз ; и мислам дека за Азурменди не претпоставува повеќе резерви. Разговор за социјалните мрежи? Тоа секако; но ова беше за нешто друго , не веруваат?
Сите љубители на филмот (не зборувам за критичарите, туку за едноставните фанови) ги чекаат и уживаат Оскарите; Дали мислите дека истото се случува со овие списоци? Јас ти велам: не. Списоците и водичите што ги знаеме (50 Best, Michelin и Repsol) живеат апсолутно далеку од гастрономската реалност - од ден на ден - и додека Succulent, La Buena Vida или Askua не можат да „добијат Оскар“, ова ќе има се помалку смисла...
Сукулент (Барселона)
ДАЛИ Е САМО 50 НАЈДОБРИ?
Ајде да видиме. Тие гласаат доверливо (преку веб-страница) речиси 1.000 професионалци од целиот свет, поделени меѓу големи готвачи, сопственици на ресторани и новинари за храна. Ресторанот го дели светот на 27 региони и секој регион има свој панел на 37 експерти, во Шпанија одговорен е Кристина Јолонч (од јажето на претходниот претседател Рафаел Ансон). Како се избрани овие 37 експерти? Кристина ги бира и веќе нема муабет.
Секој „експерт“ гласа за седум ресторани, од кои најмалку три гласа мора да бидат за установи лоцирани надвор од нивниот регион (и мора да јаделе во одредено време во последните 18 месеци). Оваа последна точка очигледно останува во рацете на „честа“ на гласачот . Ајде, не е важно.
ДАЛИ ИМА ЗАТВОРЕНА ЛИСТА НА РЕСТОРАНИ ЗА ГЛАСАЊЕ?
Апсолутно не. 50 најдобри облози за бум на драстични промени и затоа: отворени списоци. Тоа е, што Доколку горенаведениот потписник (дали ќе биде гласач?) одлучи да го засади El Palentino како најдобар ресторан во светот, има право да . Замислуваат?
КОЈ СЕ КОРИСТИ?
На два типа ресторани. Пред сè, до „жешките“ ресторани - оние што се модерни, во устата на хранителите од целиот свет (Нома, ДиверХо, Алинеа...) . Затоа што овде не се работи за тоа да бидеш подобар од друг, туку да бидеш попосетен од кој било од дежурните судии. (затоа, лесно и веројатно е да се повтори во Топ10).
Второ, на оние кои се добро лоцирани од строго географска гледна точка, без понатамошно одложување. Тоа затоа што? Затоа што е поверојатно дека судијата ќе го посети Доности на неговата гастрономска рута (и затоа Мугариц, Арзак, Неруа, Азурменди или Еткебари) отколку Пуерто де Санта Марија или Денија.
Соба на l'Osteria Francescana во Модена (не Денија)
ЛИСТАТА
1. Остерија Франческана (Италија)
2. El Celler de Can Roca (Шпанија)
3. Единаесет Медисон Парк (САД)
4. Централна (Перу)
5. Нома (Данска)
6. Миразур (Франција)
7. Мугариц (Шпанија)
8. Нарисава (Јапонија)
9. Штеирек (Австрија)
10. Еткебари (Шпанија)
11.Д.О.М. (Бразил)
12. Квинтонил (Мексико)
13. Маидо (Перу)
14. Ледбери (Велика Британија)
15. Порамни (САД)
16. Азурменди (Шпанија)
17. Пјаца Дуомо (Италија)
18. Бел зајак (Русија)
19. L'Arpège (Франција)
20. Килибарна (Хонг Конг)
21. Арзак (Шпанија)
22. The Test Kitche (Јужна Африка)
23. Гаган (Тајланд)
24. Ле Бернардин (САД)
25. Пујол (Мексико)
26. The Clove Club (Велика Британија)
27. Сезона (САД)
28. Гераниум (Данска)
29. Билети (Шпанија)
30. Астрид и Гастон (Перу)
31. Nihonryori RyuGin (Јапонија)
32. Андре (Сингапур)
33. Атика (Австралија) и најдобар ресторан во Австралија
34. Тим Рауе (Германија)
35.Vendome (Германија)
36. Бораго (Чиле)
37. Нам (Тајланд)
38.De Librije (Холандија)
39. Le Calandre (Италија)
40.Relae (Данска) и Sustainable Restaurant 2016 година
41.Fäviken (Шведска)
42. Ултравиолетово од Пол Паирет (Кина)
43.Бико (Мексико)
44. Естела (САД)
45. Вечера од Хестон Блументал (Велика Британија)
46. Combal Zero (Италија)
47. Шлос Шауенштајн (Швајцарија)
48. Blue Hill Stone Barns (САД)
49. Кике Дакоста (Шпанија)
50 септември (Франција)