Ова е најдоброто сирење во Шпанија (и шесто во светот)
Реторта на Финка Паскуалете стана најдоброто сирење во Шпанија во Светски награди за сирење . И речиси го очекувавме, во време кога Екстремадурски колачи тие се најбујни како гурмански производ.
Но, со Торта Finca Pascualete оди чекор подалеку од познатите торти де ла Серена или дел Казар, стандарди на гастрономијата во Екстремадура. Се појавува ова конкретно сирење како резултат на занаетчиството на семеен бизнис стар речиси 800 години (точно од 1232 година), сместен во еден од најдобро зачуваните екосистеми во светот: Дехеса Екстремадура.
800 години „експертиза“
СЕМЕЈНА ФАРМА
Finca Pascualete е пред се семеен бизнис, каде што традиционалните вредности преовладуваат во савоар фер што тие го демонстрираа низ годините на нивното постоење. твој личен Мајстор за Minstrelsy дозволил да помине тајната на едно дело на занаетчии од генерација на генерација, достигнувајќи ги нашите денови стануваат примерни. Покрај тоа, земјите на Дехеса се од витално значење во хранејќи ги своите овци , факт што им овозможува да произведат извонредно млеко за обработка на нивните сирења.
Сакавме да дознаеме повеќе за работата во Finca Pascualete и Џон Фигуероа, внук на грофицата од Романонес и заедно со неговото семејство, сопственик на фармата, од прва рака ни кажа како се работи таму.
“ Нашата суровина е клучот за постигнување на конечниот резултат. Голем дел од нашиот напор е благосостојбата на нашите овци и тревата што ја јадат . Благодарение на екосистемот Pascualete, нашата флора во основа е составена од тревни растенија со голема хранлива вредност. Ние, исто така, посветуваме огромен труд на работата на нашите земји, каде што одгледуваме голем дел од исхраната на нашите овци. Овците се наши принцези и така живеат во Паскуале “, рече Фигероа. Ова е јасен пример за работа со грижа и посветеност. Нема сомнеж.
Среќни овци во Finca Pascualete
ЕЛАБОРАЦИЈА НА СТОКОТ СИРЕЊЕ
Создавањето на ова прекрасен деликатес тоа е речиси задача на швајцарски часовничар. Хуан Фигуероа објаснува дека процесот е 100% рачно изработена и традиционална Тој, користејќи го своето сурово овчо млеко Овој се завива со див трн Cynara Cardunculus помеѓу 29ºC и 32ºC речиси еден час , и благодарение на ова успеваат да задржат речиси течна крема внатре.
И ќе се прашувате, Како е да се вкуси најдоброто сирење во Шпанија?
Вкусот на ова сирење се карактеризира со тоа што е ништо солено, без киселински подтонови , концерти допири на млеко делумно ферментиран, понекогаш со вкус на волна и цветни или растителни бои, се издвојува неговиот благо горчлив вкус.
Нејзината арома е силна, но пријатна со зеленчукови и цветни нијанси во зависност од годишното време. Неговата мала големина е многу впечатлива; ReTorta е само 4 сантиметри во дијаметар и тежи 140 грама. Совршено е во согласност со диктатите дека добрите работи секогаш доаѓаат во мали пакувања.
Мазен вкус, нималку кисел, мал и совршен за подарување
УСПЕХОТ
Ова е втор пат репликата Finca Pascualete да биде препознаена како најдобро сирење во Шпанија во Светски награди за сирење, искачувајќи се на 6-то место на листата на 3001 најдобри сирења во светот.
Всушност, за тимот на Finca Pascualete беше речиси сон да се повтори во оваа амбасада, врз основа на дефинитивната посветеност на изработка и извонредност на храната. „Тоа е сон за целиот тим. Поминаа многу години со а филозофија на работа и почитување на суровината. Имаме огромна одговорност благодарение на овие признанија да се усогласиме со квалитетот и безбедноста на нашите производи. Нашето чувство е да се подобруваме секој ден и да иновираме со нови производи, на таков начин што тие можат да изненадат“, вели емотивниот Хуан.
И не е чудно што освојувањето на светот не ги следи границите. Земјите како Казахстан, Јужна Кореја, Австралија и Перу веќе се дел од „Паскуален универзум“.
Фигуероа открива дел од тајната: „Мислам дека дел од големиот интерес е благодарение на зеленчук коагулант што го користиме за да ги направиме нашите ReTortas . На див трн (Cynara cardunculus) ни овозможува да го направиме ова уникатно сирење. Нашата меѓународна проекција е фокусирана пред сè на Европа и САД, каде што растеме месец по месец. Убедени сме дека нашето проширување не зависи од отворањето на многу нови земји, туку од подобро консолидирање на пазарите каде што имаме најголема побарувачка“. И успеаја, далеку.
Мини велигденска торта
АЛИНЕ ГРИФИТ: ЛЕКЦИЈА ПО ИСТОРИЈА
Ако има лице одговорно за традицијата на Имотот Паскуалете стигна до нашите домови што беше Алин Грифит, грофицата на Романонес, почина пред неколку дена. Таа се сопна на фармата за време на тешките години на И Првата светска војна , кога работеше за Соединетите Држави во Канцеларијата за стратешки услуги, агенцијата претходник на ЦИА.
Алин Грифит може да се смета за еден од највлијателните ликови на 20 век кај нас. Со диплома по книжевност, историја и новинарство, во 1940-тите го усвоила Прекар „Тигар“ кога работел на собирање информации од нацистите во Втората светска војна. Таа се омажила за грофот Квинтанила и, по смртта на неговиот дедо, ја добиле титулата гроф и грофица од Романонес. Таа беше добро позната и почитувана во високото општество, со Грејс Кели или Жаклин Кенеди меѓу неговите пријатели.
Тој самиот стана модел за Баленсијага, обдарен со елеганција која ќе остане во текот на неговиот живот. Реки мастило течеа во редакциите секогаш кога тој прославуваше некој настан или објавуваше книга, а во неговата збирка имаше неколку бестселери.
Но грофицата од Романонес, храбра жена каде што беше, таа жена што сакаа да ја направат позната по нејзиниот накит, таа навистина беше висцерален љубител на селата. Поголемиот дел од својот живот го посвети на зачувување на традицијата на фармата Екстремадура, за да ја помине палката на историјата низ влезната врата. И леле сфати.
Тоа беше направено со стручен тим и традицијата ја претвори во репер, нешто многу комплицирано во времиња кога културата на ефемерното станува уметност. Тоа што Реторта од неговата фарма стана најдоброто сирење во Шпанија и шесто во светот, не му е почит. Таа ни оддаде почит, со добра лекција по историја. Благодарам.