Разнобоен мозаик од баклави на пазар во Истанбул
Мора да се види изгрејсонце во Истанбул. Приближувајќи се кон Босфорот токму во тој момент кога алмохацинот ја пее својата молитва исто како што ноќта исчезнува . Некои рибари веќе го зазедоа своето место на мостот, ги фрлаат прачките и го започнуваат денот на чекање за риболов следниот ден. Тивкиот град, чудесно тивок, како да му оддава почит на доаѓањето на новиот ден. Девствени зраци на светлина ги погодија златните куполи изнесувајќи ја заслепувачката убавина на овој магичен град.
Алмохацинот пее и се чини дека неговата молитва ги разгорува огновите на уличните колички, тезги со сендвичи кои почнуваат да ги вртат големите кифлички со месо пред очите на минувачите од раните утрински часови . Постојат многу начини да го започнете денот Истанбул, а можеби и застанување во подножјето на улична количка е еден од нив. Јас сум во близина на кулата Галата, на онаа косината улица полна со продавници за музика. Има штанд со тркалезен човек облечен во бела униформа и опкружен со локални жители кои чекаат да го почестат телото со првиот залак. Но, што јадат? Одговорот е лесен: Кокорец , или што доаѓа до истото, јагнешки црева. Оваа ролна месо е благородните делови од јагнешкото што се готват на скара. Што би била Турција без кокореч?
Вкусна борек, пита од лиснато тесто и фета сирење
Процесот е едноставен, ги ламинираат чаурите, ги сечат на мали парчиња, ги ставаат во ролна, ставаат зелена салата, домат, спектакуларен домашен лут сос и грст чипс и тоа е тоа. Иако можеби не изгледа така, навистина е прекрасно. На кокореч ќе го најдете само на таа музичка улица во близина на Кулата Галата или во која било друга популарна населба како Еминону или до Каракој (кај Beyoglu Caddesi, споредна улица од Istiklal Caddesi) .
Но Ова е турски појадок , нешто што на нашето западно непце обично не му се допаѓа многу. Наше е бранчот, грицките, мезето на будењето. Можно е терминот бранч да е измислен во САД, во стариот Харлем, родното место на џезот, но според мене концептот на солено и слатко будење, на гозба со закуски што се хранат брзо , не е ниту повеќе ниту помалку туку начин на разбирање на животот на места како Истанбул.
Градот е полн со едноставни маалски ресторани кои се отвораат прво наутро и ги служат бранч на турски . Седите во ресторан и се чини дека ви читаат мисли. Почнуваат да служат мали јадења со масло (тоа е земја на маслинови дрвја и затоа исклучителни медитерански масла), чај, црни маслинки зачинети со десетици зачини, мала чинија полна со свежо исечен магдонос и друга со лук, чинии свежо сирење , обичен јогурт ( никој што ќе стапне во Турција не мора да престане да ги пробува јогуртите , има пред и потоа, и секако има искуство со вкус што нè наведува да го цениме она што е кремасто и навистина вкусно деликатес на оваа земја: јогуртот) и сето тоа е придружено со големи, рамни тркалца леб што го нарекуваат борек. .
Борекот е лиснато тесто полнети со свежо сирење и магдонос, апсолутно медитеранско и префинето. Ако се изгубите првото нешто наутро на главната улица во Истанбул , Istiklal cadesi, искушението ќе го најдете во некоја продавница со стаклен излог полн со мали слатки залаци. Таму треба да пробате лиснато тесто од ф'стаци (баклава) и чај. Среќно будење.