На градови во Бретања Изгледаат како фантазија. Неговите плажи се искапени од Атлантикот тие се магични, а нивната гастрономија, од друг свет. Во домот на готвач со ѕвезда на Мишелин ќе го сублимирате искуството уживајќи во вашата храна и особеностите на животната средина. Овде предлагаме три.
А токму Бретања е лулка на големите готвачи и многу од нејзините добро познати јадења се направени со различни вкусови на копно и море, со посебниот шмек на неговата хељда, еден од нејзините најценети производи, познат како црното злато на Бретања.
Тој е толку разновиден и познат што се претвора во брашно за да се прослави колачиња (солени палачинки), а се користи и за други кулинарски креации рафинирано, секогаш уживајте во друштво на добра чаша бретонски јаболков или занаетско пиво.
Марион и Баптист Дение, готвач во L'Auberge Tiegezh.
MAISON TIEGEZH, 7 Pl. de la Gare, 56380 Guer
Baptiste Denieul работи десерт со леќата во Maison Tiegezh, што е веќе класична куќа. Од својата кујна, готвачот ни ја кажува тајната: тоа е една пралина подготвени со карамела, посолен путер и мус од ванила, вид кој бретонски пријател од детството му го носи во својот куфер од Мадагаскар секоја година.
Предлогот на Баптист е користење на софистицирани јадења обични предмети, како печено говедско месо со винегрет што го прави во знак на почит на својот татко и неговиот растителен крок-мосје со тартар од остриги.
Неговиот ресторан се наоѓа во Комуна Гер, познат по легендарната шума Броселианде, каде што е роден легендата за кралот Артур. Покажувајќи ни го имотот ни го кажува тоа во минатото тоа беше крепери управувана од неговата мајка, и кафеана, на неговиот татко, низ која минувале жителите на градот за да се напијат пред вечерата.
Maison Tiegezh, Guer, Бретања.
Семејството не можело да го продаде имотот и му предложило на Баптист преземат одговорност за бизнисот бидејќи работел во Париз за готвачи исто така познати како Ерик Фрешон и Ален Дукасе.
Младиот човек го купил просторот со неговата сопруга Мерион, давање живот во 2013 година на гостилницата Тиегеж, со гурмански ресторан и неговиот анекс, бистротот. Во 2015 година беше избран од францускиот водич Gault & Millau како најдобриот млад готвач во Бретања, која ја искористи за да се обложи на високата кујна. Неговата прва ѕвезда на Мишелин дојде две години подоцна, кога имаше 25 години, станувајќи најмладиот француски готвач да го добие ова признание.
По овој успех тој направи продолжување. Ја купил соседната куќа, парцела за да создаде свој овоштарник и нарача дизајн на шест соби со сопствено сопствено за да може да се сместат гостите кои дојдоа од далеку и сакаа спиј после вечера.
Бањи свртени кон морето во La Ferme du Vent, Бретања.
FERME DU VENT (Langavant, 35350 Saint-Meloir-des-Ondes)
Среде зелена ливада е Le Ferme du Vent, од добро познатото семејство Roellinger, во магичен амбиент познат по своите рамни остриги и прекрасен поглед на Мон-Сен Мишел, сцена на најголемата плима во цела Европа.
Оливие Ролингер е роден во куќа која припаѓала на познатиот корсар Роберт Суркуф. Син на лекар кој прима пациенти на имотот, тој секогаш сонувал за авантурите на корсарите и за приказните за овој магичен близок залив.
Во замокот подоцна бил сместен ресторанот Bricourt de Olivier, кој дојде да носи три Мишелин ѕвезди. За жал, во 2008 година тој беше принуден да се повлече од кујната поради здравствени причини, а La Maison du Voyageur стана дом на работилницата за готвење, која беше главната место на инспирација и создавање семејство.
Неговото последно отворање е Ferme du Vent, составен од пет кабини од дрво и груб камен за искуство на целосно исклучување, бидејќи во собите нема WiFi или телевизија. Најпривилегираните имаат када, од која уживаат во ревиите на плимата и осеката, каде во Бретања се вели дека Тие се искачуваат со брзина на коњ што галопира.
Вечера е подготвена вашиот син Хуго Ролингер, кој тргна по стапките на својот татко. Со само 33 години е на чело на познатиот ресторан Le Coquillaje, а со две Мишелин ѕвезди е назначен најдобар готвач за 2022 година од Gault & Millau.
L'Auberge des Glazicks од Оливие Белин, храм на локалниот идентитет, Бретања.
L'AUGERGE DES GLAZICKS (7 Rue de la Plage, 29550 Plomodiern)
L'Auberge des Glazicks е уште еден имот со долга семејна историја, како што некогаш бил домот на готвачот Оливие Белин. ковач каде што неговата баба решил да отвори фарма на почетокот на 20 век, во која селаните се сретнаа да јадат и слави големи банкети.
Оливие секогаш беше подготвен да помогне во кујната и продолжи со својата обука во гимназијата Ле Паракле во Финистер. Во 1991 година тој победи на натпреварот за најдобар млад готвач на Запад, отворајќи му ја вратата да работи со големи имиња како Жоел Робушон во Париз.
Кога Оливие се вратил во селото, тој ја презел одговорноста за печките на неговиот семеен дом, средба со клиентелата што ја собрала неговата мајка: работници и семејства кои ги славеа своите крштевки и венчавки.
Готвачот сакал да го сподели искуството што го акумулирал за време на неговите години во други кујни, будејќи се интересот на критичарот за храна кој објави статија за неговата работа во списанието Le Point. Следната година, тој беше забележан од Водичот на Мишелин и брзо беше промовиран во главна ѕвезда во 2005 година. Вториот дојде во 2010 година.
Неговиот имот со осум спални соби сега е член на луксузното здружение Relais & Châteaux и ексклузивниот водич Les Grandes Tables du Monde. Неговиот профил на гости се сите оние кои доаѓаат во регионот да уживаат во одмор, плажите кои не се преполни со туристи и неговата добра бретонска кујна. Готвачот ни кажува дека некои од неговите најкарактеристични јадења се Норвешки јастози со црн пудинг и јастог интерпретација на бретонското јадење ки ха фарс. Звучи апетитивно, нели?