Научете да ги комбинирате највкусните бои во кујната
дали секој го носиш дома тегла за зачини што гледаш... а потоа незнаеш што да правам со тоа? Дали ви се гади кога ќе ви кажат дека „ посипете малку ким , вака, за око“ Никогаш не знаете колку е ориганото исто така оригано ? Во тој случај, продолжете да читате: можеме да ви помогнеме.
Одговорите на сите ваши молитви за зачини (не, тоа не е измислен збор) ги има Ањалина Чугани , готвачка родена во Лондон со индиско потекло која живее во Барселона . Таму предава работилници (во установи како што се Еспај Боиса , колачи , Роден да готви или Патентот ) и ги подготвува своите зачинети рецепти, нешто што го прави „како средство за изразување и зачувување на вкусови и мириси кои го одбележаа неговото детство “, како што е наведено на неговата веб-страница.
ВО ШПАНИЈА СЕ КОРИСТАТ ЗАЧИНИ... МАЛКУ
„Причината поради која го фокусирам моето готвење на зачините е да почести и покажај ја гастрономијата на мојата земја и го пренесувам моето потекло преку готвење. Роден сум со вкусовите коријандер и ким во устата! Тие се многу чести вкусови и ароми во индиска кујна, и ми недостигаа во европската гастрономија. Чувствував дека има празнина што треба да ја пополнам“, објаснува готвачот.
Всушност, кога ќе го прашаме кои се најзабележителните разлики помеѓу индиската и шпанската кујна, тој се осврнува токму на мешавина од зачини и како да ги користите. „Во Шпанија е многу вообичаено да се користи ароматични билки наместо зачини. Исто така, техниките се различни кога станува збор за третирање на одредени состојки. Во принцип, она што мислам дека има многу сличности помеѓу шпанската и индиската кујна, е тоа што се чувствуваат и двете култури горди на своите традиции и сакаат да продолжат да ги чуваат“, вели Чугани.
Сепак, и иако ни се чини дека имаме полна полица, стручњакот е погоден од тоа колку малку се користат зачини во нашата кујна, и покрај широкиот пристап што го имаме до нив. Но, исто така, признава дека, кога ги користиме, го правиме правилно „и со задоволство“, и дава како пример успешна употреба на шафран во паела или цимет во каталонски крем.
КАКО ПРАВИЛНО ДА ГИ КОРИСТЕТЕ ЗАЧИНИТЕ?
За да ја започнеме оваа експресна мастер класа, бараме од готвачот а основна комбинација, оној кој секогаш функционира: „Десеттиот пар, најкласичниот, е коријандер и ким ; е основата на повеќето индиски јадења“, вели тој. На таа основа обично се додава мешавина од кардамон, цимет, каранфилче, коријандер и црн пипер; Овие зачини ја формираат смесата позната како Гарам Масала , многу распространета во Индија, особено кога се прават кари и јадења со месо.
Но, што ако сакаме да иновираме? Во што е тајната за никогаш не успеваат ? Според Чугани, успехот лежи во користењето цели зачини , како стапчиња цимет, каранфилче, кардамон... На овој начин, според она што го потврдува, успеваат да ја добијат Максимален потенцијал . "Препорачувам загрејте го маслото доволно и почнете со нив да го дадете прво ниво на вкусови до чинијата Сите рецепти имаат свои чекори; Во секој од нив, се додава вкус за да биде крајот подлабок“, открива тој.
"Кога станува збор за зачини во прав, во случај да сакаме да готвиме со сопствена смеса, важно е наздравете ги пред да ги користите и додајте ги на половина пат од готвењето. Така, најдобро е да се користат, прво, цели зачини, а потоа и оние што доаѓаат во прав. Од овој чекор, додадете го главните состојки без разлика дали станува збор за зеленчук, месо или риба“.
Ањалина позира со една нејзина креација
СО РАЦЕТЕ ВО ТЕСТО: ПОДГОТОВКА ЗЛАТНО МЛЕКО
Чугани е фасциниран од медицинска страна на зачини, на кои им посветува посебен дел во својата прва готвачка, Зачини на душата -и во која навлегува во книгата што моментално ја подготвува-. Во објавениот том тој обединува а целосен речник со главните зачини, нивните карактеристики и неговите добитни комбинации, а тој признава дека фаворит му е куркума, за, како што тврди, „неговиот здравствени придобивки Тие се далеку посупериорни од останатите“.
„Тоа е зачин лечи се , бидејќи делува како антисептик, антиинфламаторно, антиоксиданс... Тоа е супер зачин!“ извикува готвачот. „Препорачувам да го започнете денот со инфузија или златно-млеко , совршен пијалок за зимските сезони. Тоа е инфузија со млеко (животински или зеленчук) и цели зачини како што се цимет, звезден анасон и каранфилче . За да го подготвиме, рендаме малку свежа куркума или во млекото додаваме една лажичка куркума во прав. Потоа ставаме прстофат Бибер така што куркумата се активира и има поголем ефект врз организмот. На крајот сваривме и служиме топло ".