Каква гозба, голема гозба!
Земјата на Бога на Берберите, заградената царска тврдина која служела како бастион за караванските патишта до Црна Африка, розовиот град на мавританските приказни и легенди , игралиштето на султани и емири , повлекувањето и одморот на кралевите...
Маракеш ја евоцира целата егзотика на Африка и, во исто време, се чувствува многу близок, речиси европски. Овој град е **географска раскрсница помеѓу пустината, планините Атлас ** и брегот на Атлантикот, но исто така е и точка на средба на различни етнички групи и култури.
Ние сакаме кускус, но внимавајте, има уште, многу повеќе
Од доминантните Алауити до берберските племиња, минувајќи низ огромен број иселеници кои во него најдоа засолниште и егзотичен рај. На француска окупација остави солидно културно наследство кое сè уште опстојува и последователните бранови на уметници и интелектуалци му даде воздух на градот боемски и празничен.
Сепак, и покрај влијанијата, во гастрономско поле , Маракеш остана, до сега, верен на своите традиции . Огромното богатство на мароканска кујна Се манифестира главно во куќите, каде што се подготвуваат жените, традиционално готвачите автентични гозби обично се поврзува со муслиманските религиозни и семејни свечености.
Но неговиот гастрономска понуда соочени со јавноста беше многу мал и донекаде монотон . Сите знаеме -и сакаме- харира, кускус, пита со гулаби или пилешко или јагнешко месо, но постои свет надвор од мароканската кујна.
Длабочината на неговата гастрономија , суптилноста во употребата на зачините и раскошноста, која до сега беше ограничена во домовите, почнуваат да ја гледаат светлината и да му се покажуваат на посетителот.
Заживување на ријадите на Медина , тие прекрасни куќи со вето до пред неколку децении, и нивното претворање во мали луксузни хотели со сè пософистицирана понуда - да мислиме, на пример, дека ** Royal Mansou r ** ги делегираше своите кујни на Јаник Алено , парижанец со три ѕвезди – како и пристигнувањето на големите хотели во Палмерал, направија Маракеш живее мал гастрономски бум.
Суровината е разгалена
Сè уште почетно движење со оглед на огромниот потенцијал на мароканската гастрономија, но во кое почнуваат да се гледаат многу интересни промени.
На глобална грижа за производот и како да се добие исто така навлегле Мароко , така што веќе не е невообичаено на менито да се видат овошје и зеленчук, па дури и месо од органски извори и од фармите.
Суровините се грижат повеќе од кога било и лесно е да се најде квалитетни риби и школки во рестораните, масла кои се натпреваруваат со соседите во северниот дел на Медитеранот и зеленчукова градина која никому нема на што да му позавиди.
Денес во Маракеш, ако сакате, можете да јадете многу добро.
ДАДЕТЕ ЈА МОХА (81 Rue Dar El Bacha)
Се чини дека поминаа подобри времиња за ресторанот на ТВ ѕвездата моха федал . Онаа што беше замок на дизајнерот Пјер Балмен задржува дел од својот шарм - и лесно може да се замислат магичните ноќи на музика и танцување околу езерцето на дворот, опкружен со зеленило и осветлен само со свеќи - но малку изненадувања се гледаат во кујната, со мени неоригинално.
Готвач Моха Федал
Сепак, вреди да се спомене прекрасно пециво за гулаби, тенко, лесно, крцкаво и со обилен слатко-кисел фил, како и вкусен допир на вода од цветови од портокал; изборот на бриоа (пециво од тули исполнето со месо, сирење и зеленчук) се придржува, но печеното јагнешко и мергез нема да останат во историјата.
Услугата е малку незгодна, но останува пријателска, во декадентна и пријатна средина.
** LING LING ** _(Route du Golf Royal) _
Се нарекува најегзотичната верзија на групата Хакасан Линг Линг и не можеа да изберат подобра локација во Маракеш од спектакуларното одморалиште Mandarin Oriental, оаза на луксуз далеку од градот и пред портите на пустината.
Внатре има модерен простор со едноставни линии и меко осветлување, музика анимирана од диџеи и космополитска атмосфера.
Од кујната излегуваат многу добро решени јадења, како на пример вкусните Јагнешки џиаози и бамбус дим сум кошници на исто ниво со нивните лондонски „братучеди“.
Главните се движат помеѓу кинеската и југоисточна азиска кујна: добра печена патка и правилна зелена папаја салата со ракчиња.
Модерен простор и весела и космополитска атмосфера
Одлична услуга, весела атмосфера, интересна винска листа – иако цените на почетокот се застрашувачки – и коктел бар на високо ниво.
Совршено место за прослава на специјална вечера.
ЛЕ МАРОКАИН _(Авенија Баб Џдид) _
Освен несомнениот шарм што се наоѓа во прекрасни градини на хотелот La Mamounia , Le Marocain е исто така добар ресторан и класика што секогаш треба да се има на ум.
Неговата кујна ги менува модерните јадења со други порустични и традиционални јадења кои се многу добро подготвени и заслужуваат да се нарачаат при секоја посета, како на пр. кускус од зеленчук, кефта и мергез кој е срдечен и задоволувачки.
Ако се земе предвид архитектурата на местото, музиката, тие полуприватни дворови и атмосферата што се дише овде, искуството заработува уште повеќе бонус поени.
И, се разбира, фер и неопходно е да се прошетате низ неговите градини и да пиете коктел – пред или по вечерата – во секогаш прекрасниот Черчил бар во хотелот.
** COUR DES LIONS ** _(Руе Ибрахим Ел Мазини) _
во раскошното Палатата Ес Саади , одморалиште во кое е сместено единственото казино во градот, се наоѓа овој спектакуларен ресторан со централен двор кој потсетува Дворот на Лавовите на Алхамбра.
Детално совршенство во палатата Ес Саади
Ништо не е поштедено во неговата архитектура и декорација за да се создаде извонреден простор каде Фатема Хал, меѓународната ѕвезда на мароканската кујна, би можел да ја пренесе деликатноста и елеганцијата на својата парижанка Мансурија во својата родна земја.
На менито, силни јадења филтрирани со суптилното сито на Хал и умерена употреба на зачини. суштински и Медфун Кускус –лесна, речиси етерична–, печена царска препелица со кромид, бадеми и мед послужена со супа од шафран, цимет и нуира; и вкусно јагнешко месо со бадеми и суво грозје.
Услугата и цените се во склад со луксузот на масата и јадењето. Всушност, тоа е веројатно најпрефинетата верзија на мароканската кујна.
TERRASSE DES EPICES (15 Соук Черифија; _ Сиди Абделазиз) _
Во срцето на медината во Маракеш, ова повеќепросторно место што се обединува слаткарница, продавница за органски и занаетчиски производи и ресторан на покривот од кои се разгледуваат фантастични погледи на целиот град.
добра атмосфера и многу успешна кујна која ги комбинира традицијата и модерноста со локални и меѓународни техники. Услугата е ефикасна и пријателска, а коктели се служат до зајдисонце.
Вреди да го пробате Танџија Маракеш типично за градот , составена од јагнешко или телешко месо варено на скара дванаесет часа, со кисела лимон, лук, кромид, коријандер, магдонос и мешавина од најмногу 32 зачини во глинен сад. Апсолутно се препорачува.
Замислете да пиете чај овде и сега
РИАД КНИЗА _(34 Derb l'Hotel, Баб Дукала) _
Прекрасната Ријад Книза Тоа е еден од скапоцените камења на градот. Мавританска палата од 18 век целосно обновена од антикварецот Хаџ Мохамед Бускри со помош на традиционални материјали и најквалификуваните занаетчии. Ако секоја од собите е сон - кралскиот апартман е навистина импресивен - ресторанот е на висина на задачата, обрнувајќи екстремно внимание на најмалите детали.
Менито има неколку опции кои треба да се нарачаат однапред, а се сервираат во зима во шармантна дневна соба со камин. Во лето, Париото е избраната сцена и обично се оживува со жива музика.
Кујната е строго традиционална и многу добро изведена. На Харира (традиционалната супа од зеленчук, домати и зачини) е вкусна, како што е асортиман на бриуа, марокански салати или пилешки колачиња. Но, она што навистина се издвојува е јагнешки тајни (чорби) со јаткасти плодови, пилешко со маслинки и кисела лимон или риба и зеленчук. По желба, тие имаат и опција која се придржува до вегетаријанските канони.
До овој агол на Рахба Кедима дојде бранот здрави ресторани и органски производи
НОМАД _(1 Дерб Аарјане) _
Бранот што го зафаќа Западот врз основа на здрави ресторани и органски производи стигна до Маракеш. И Номад е совршен пример за ова. Совршено може да биде во Копенхаген или Бруклин, но е на тераса – со поглед на Медина – веднаш до пазарот за зачини, каде Вегетаријански јадења, органски производи изобилуваат и, внимавајте, бидејќи овде не се служи алкохол. Наместо тоа, тие земаат сокови и инфузии.
Кујната е свежа, здрава, многу вкусна и многу добро го користи зеленчукот во модерни и зачинети јадења, како прекрасната туниска тула од говедско месо, зеленчук, јајца и зелена хариса; чудесни кекси од тиквички и фета со сос од нане од јогурт и одлични органски јагнешки рифови на скара со зеленчук и кисела лимон. Оставете простор за десерт и пробајте го фантастичниот колач со портокал, кардамон и ѓумбир (без брашно), како и неговото одлично кафе.
ГРАНД КАФЕ ДЕ ЛА ПОСТЕ _(Англ булевар Ел Мансур Едахби) _
Француското наследство на Маракеш е очигледно во оваа стара вила на булеварот Мансур Едахби, која доминира на плоштадот 16-ти Ноември. Куќа во колонијален стил со воздух на приватен клуб и високи тавани, вентилатори кои ја разладуваат атмосферата, огледала со лајсни, црно-бели шаховски подови и тераса на која се борат кој е кој од градот да седне.
Le Grand Cafe de la Poste е одлична ресторана која ги решава галските класици со солвентност со правилен тартар од стек, прекрасен готвачки террин и добро печено зачинето пилешко со сос Café de Paris. Толку француски што можете да започнете со Kir и да завршите со добар коњак XO на горниот кат.
Вкусната и шарена кујна на готвачот Тиери Папилје
АЗЕРА _(булевар 1 Менара) _
Вкусната и шарена кујна на готвачот Тиери Папилје Лежерниот ресторан на Four Seasons Resort, кој се наоѓа веднаш до пенливиот базен на хотелот, се вклопува како ракавица. Опуштена средина помеѓу палми и маслинови дрвја и отворена кујна опремена со скари и фурна на дрва што претседава со целината.
На менито се издвојуваат свежи и елегантни јадења , како што се сардини полнети со чермула или ракчиња со ким, моркови и портокал. Тие исто така прават одлична пица со зеленчук и свежи морски плодови од брегот на Атлантикот, како што се лигњите Есауира со полу-конфит домати.
Покрај тоа, тие се охрабруваат класици за уживање покрај базенот како што се салати и сендвичи, коктели и а интересна понуда на локални вина кои ве повикуваат да ја проширите масата на отворено.
_*Овој напис и приложената галерија се објавени во број 128 на списанието Condé Nast Traveler (мај) . Претплатете се на печатеното издание (11 печатени изданија и дигитална верзија за 24,75 €, со повик на 902 53 55 57 или од нашата веб-страница ) и уживајте во бесплатен пристап до дигиталната верзија на Condé Nast Traveler за iPad. Мајското издание на Condé Nast Traveler е достапно на неговата дигитална верзија за да уживате во неа на вашиот омилен уред. _