Домашна чорба со грав од Casa Gerardo
АРИОНДИ
боречка куќа _(La Salgar, s/n Parres тел. 985 84 09 91) _ €€€€€
Современа кујна. Астуриската гастрономска традиција е издигната до својот максимален израз во овој ресторан меѓу планини.
Начо Манзано е еден од астуриските готвачи со најголема проекција. Овде, во селото Ла Салгар, во неговиот семеен дом, тој нуди кујна со редок деликатес што не се откажува од сета моќ на неговите кулинарски корени. Начо и неговиот тим ги кршат предрасудите и бегаат од клишето.
Сè има астуриски вкус, но никогаш не е очигледно: неговата личност преовладува. Еноки печурки, лигњи, мелено мастило и млечен превез; карфиол, бадем и кавијар; Астур-келтско гочу со ферментирана зелка и пченкарни њоки.
Работата на Хуан Луис Гарсија со вината е на многу високо ниво.
Боречка куќа рак
Коралот на Индиецот _(Avda. de Europa, 14 тел. 985 84 10 72) _ €€€€-€€€€€
Современа кујна. Хозе Антонио Камповихо успева овде да ги пренесе вкусовите на регионалната традиција на актуелните елаборации на огромна личност.
Невозможно е да се разбере современата астуриска кујна без Хозе Антонио Камповихо и неговиот Корал дел Индијану што, по две децении историја, успеа да издлаби свој стил во кој локалното повторно се измислува во секое мени, и во кој вкусовите на меморијата наоѓаат невидени начини на необичен деликатес.
Меѓу јадењата, кремаста Гамонеу, пушена јагула, тартуфи и дива рукола; печени и задушени лигњи со инфузија на нејзините ентериери; свинско пердув, бенка од бадем и корења.
Некои од нивните почетници вреди да се пробаат: кремастите крокети или макаронот од пченка и сабадиего, локален колбас.
Лигњите на шталата
AVILES
14. КОЛО _(Алфонсо VII, 20 тел. 985 56 94 09) _ €€€
Ники кујна. Ронда 14 ги превртува термините, така што таму каде што мнозинството нуди локална кујна со странски намигнувања, тие дизајнираат увезен предлог со алузии на локалното.
Пред трендовите кои ќе се шират години подоцна, астурискиот Кончи Алварез и Перуанецот Марио Сеспедес ја отвори оваа куќа во 2011 година во која перуанската традиција - со посебно внимание на кујната Никеи - оди рака под рака со јапонците и астурискиот , во неповторлив хибрид кој работи во кујната и кој ја освои наклонетоста на јавноста.
Антикучо гиоза со пикада и цилинтро; кауза туна и чили; фестонирам тартар гункан со жолт пипер.
Истражете го без предрасуди неговото неортодоксно суши мени: вагју и сино сирење нигуири, Ролат од рак од Калифорнија, ролат од рак со мека школка со кари…
вкусно _(Станица, 27 тел. 984 29 70 37) _ €€
Современа кујна. Убаво мало место каде Иратсе Миранда и Адријан Сан Џулијан тие предлагаат лежерна и патувачка кујна.
По заедничката работа во ресторанот D'Miranda, готвачот Колдо Миранда (Братот на Ираткс), и таа и тој, кој беше главен готвач во таа фаза, решија да се впуштат во поличен проект, во помал обем, во срцето на Авилес. Во него, Иратџе е задолжен за дневната соба, а Адриан за кујната.
Овде нудат гастрономија без предрасуди, со азиски влијанија и многу поволни цени. Робата слатки со цитрус; Ибериски свинско пердув саам и октопод со црн крт; чорба од питу ќофтиња и клубени.
Ѓозите, направени целосно во самиот ресторан, обично се многу интересни: свињи и морски ежови; октопод и кимчи и бакалар во мисо пилпил.
Не заминувајте без да ги пробате нивните свински тротери
КАСТРИЈОН
Кралската бања на Салинас _(Avda. de Juan Sitges, 3 Salinas тел. 985 51 86 13) _ €€€€€
Астуриска кујна. Еден од одличните ресторани во регионот, со спектакуларен поглед на Кантабриското Море, кое е и негова главна оставата, чајната кујна.
Има неколку куќи со цврстина одржувана со текот на времето како оваа автентична легенда за астуриската кујна. На Кралската бања на Салинас, на морскиот брег, Роден е во 50-тите години на минатиот век и во 90-тите стана амблем каков што е денес, благодарение на Исак Лоја.
Клучот за неговиот успех беше неговата способност, во текот на ова време, правилно да ја комбинира дозата ажурирање фер со академизам , во форма на хетерогено мени кое се движи од ослиќ во неговиот сос пипил до конфит од сардини на бел и црн лук, или од сашими од лопен со цитрусен портокал и крцкав лук до гулаб на скара со зеленчук без триење.
При првата посета, препорачливо е да пробате класици како што е шампањскиот бас Félix Loya
ЏИЈОН
Бум _(Claudio Alvargonzález, s/n тел. 985 16 81 86) _ €€€€-€€€€€€
Современа кујна. Инаугуриран пред шест години, тој стана, сам по себе, репер за високата кујна во Хихон.
По повеќе од една деценија на чело на друг бизнис, Гонзало Панеда и Антонио Перез Тие се преселиле во центарот на градот во 2011 година за да развијат поамбициозен предлог. Денес тие заземаат простор со голема трпезарија и тераса со завиден поглед на пристаништето.
Ажурирана астуриска кујна, во која доминираат локални риби и школки, заедно со избрани месо, астуриски и ибериски.
Остриги со алги, розова пиперка и бергамот; лопен во пилула од неговите коски, кодиум и кисела кромид; ослич со ражен со супа од компири, цитрус и кардамон.
Иако тие испраќаат риби и школки на менито, морате пробајте јадења како јагнешко цицање со телешка муцка и соја или шкембето во традиционален стил.
Салгар (Етнографски музеј на народот од Астурија. Пасео д-р. Флеминг, 887 тел. 985 33 11 55) €€€€€-€€€€€€
Современа кујна. Семејството Манцано има изложба во овој ресторан во Хихон во кој личната визија на Естер ги поставува стандардите.
На ова место со свој идентитет се наоѓа урбаната верзија на кујната на браќата Манзано.
Естер Манзано е готвачка со цврста традиционална основа, способни да ја пренесат семејната меморија за вкус на модерни, вкусни, храбри и привлечни јадења, во ова прекрасно место во Музејот на народот од Астуриас.
Морски ежови, сок од магдонос и даши винегрет; Говедски јазик со крт од леќа, билки од мочуриштата и кисела гел. Погледите од тука ве тераат наскоро да заборавите на урбаната средина.
Семејна куќа Манзано
ТРИТЕ
Стомакот на Бертин (Сан Хозе, s/n Ctra. AS-257 тел. 985 85 04 45) €€€
Современа кујна. Помина повеќе од една деценија откако El Barrigón de Bertín ги отвори своите врати за да стане најдобар претставник на најновата кујна со морска храна во крајбрежниот град Ластрес.
Алберто Асенсио, Бертин, Тој помина низ куќите толку важни како онаа на Феран Адрија пред да го преземе ова место, стар винч со огромна традиција во градот.
Во него, откако е реновиран, тој се посвети, заедно со својот партнер, Ициар Саламанка , да ја даде својата конкретна верзија на локалната кујна со морска храна ажурирана и без помпа, во која производот е неприкосновен крал.
За сето ова време, неговите јадења од ориз, од кои на кремаста од пајакот рак, Тие се направени со голема група безусловни јадења, како и други извонредни јадења како што се печена туна на скара со паштета или ослич со пајак рак.
Местото нуди и избор на многу интересни предјадења, како на пр фриттери од треска; жилет школки со сос од лук или аншоа со Afuega'l Pitu и лешници.
Жилети, вкусни жилети
LLANES
Кастру Ел Гатеру (Eria la Vega. Celorio тел. 985 40 20 25) €€€
Астуриска кујна. Овој ресторан, блиску до плажата на Целорио , денес е еден од храмовите на скарата во Астурија, кој се применува и на месо и на риба.
Тренирал со Педро Мартино (Нагуар) и Хозе Антонио Камповихо (Ел Корал дел Индијану), Педро Нориега ја комбинира во Celorio суштината на традиционалната куќа за јадење (во која, секако, не недостигаат шкембето, пржените лигњи, салата или крокети решени со солвентност), со неговата страст за готвење на скара.
Одбраните меса минуваат низ нив за Txogitxu куќа и риба од локалните rulas – платика, бавче, барбун, вицекрал или ѓон – кои се варат до точноста на оган.
Покрај традиционалните јадења, на менито може да се најдат и други посовремени предлози, како пченкарниот профитерол со крем од аншоа или лиснато тесто со печен модар патлиџан, црна маслинка и јајце.
Пензионирање (Панчар, с/н тел. 985 40 02 40) €€€€
современа кујна . Ел Ретиро е материјализација на цврстата и лична филозофија на Рикардо Гонзалес Сотрес, еден од најбрилијантните астуриски готвачи на неговата генерација.
формирана заедно со Начо Манзано (Каса Марсијал), Раул Алејсандре (Ка Сенто) и Маноло де ла Оса (Лас Рехас), Рикардо Гонзалес Сотрес тој се враќа во родниот Астурија за да го примени сето она што го научил во локалната оставата, чајната кујна, во тешка рамнотежа на авангардата и традицијата на која успева да го втисне сопствениот лик, во концепт кој не е како ниту еден друг познат до денес.
Остриги калено на скара со питу супа со лимонска трева; треска со шкембе, наут и шафран; Гулаб на скара со печено паштето, чадена јагула и црн лук.
Не пропуштајте ја можноста да ги пробате нивните морски и планински јадења, како што е свинско уво чорба со црвени ракчиња во две услуги, или супа од грав, октопод, питу гребени и аспарагус.
NAVIA
Регуеиро (Tox, s/n Puerto de Vega тел. 985 64 85 94) €€€-€€€€€
Современа кујна со патувачки корени еден од најинтересните ресторани во западен Астурија. Диего Фернандез ја отвори оваа трпезарија во 2011 година по тренинг, меѓу другите, во Џерардо куќа, во Ла Салгар, и да биде дел од тимот на Casa Marcial.
Оттогаш, на ова место во близина на Пуерто де Вега, тој развил кујна заснована на локални производи и традиција, но која нема дилеми да ги интегрира влијанијата од Југоисточна Азија со здравиот разум.
Црвен кари од треска шкембе со печена лента на скара во неговиот сок и лимета; ѓубре мариниран со јогурт, црн лук, кокос, чипотле и сладолед од пананг кари.
Заедно со овие јадења коегзистираат и други потрадиционални како на пр неговите познати крокети, пржениот ослиќ и оризот со питу де калеја.
Познатите крокети на ресторанот Регуеиро
ОВИЕДО
Ка'Сусо (Маркиз од Гастањага, 10 тел. 985 22 82 32) €€€-€€€€€
Современа кујна. Онаа од Ca'Suso е актуелна книга со рецепти со астуриска суштина и поволни цени.
И покрај тоа што веќе има долга историја, Ca'Suso сè уште ја нема класичната аура што ја имаат другите ресторани во градот, а сепак има одреден карактер на новитет; што покажува дека работите се уште се случуваат во вашата кујна.
Некои не недостасуваат од менито Астуриските јадења се ажурирани – познати се нивните крокети – заедно со другите од личната кујна, со поизненадувачки намигнувања. Кепен со песто, домат и црни маслинки; pedreru октопод во неговиот сок; chosco cocotte од Тинео; крем од андарика со морска храна.
Неговите десерти мора да бидат истакнати, особено casadiella coulant и чизкејкот, многу кремасти.
Куќа на Фермин (Сан Франциско, 8 тел. 985 21 64 52) €€€€€-€€€€€€
Современа кујна. Еден од одговорните за обновувањето на астуриската кујна. Во добра форма како и секогаш и верен на формата.
Основана во 1924 година во срцето на Овиед или, тоа беше во рацете на Луис Алберто Мартинез и Марија Хесус Гил кога го достигна статусот на референтен ресторан што го задржува и денес; трпезарија која успеа да се ажурира и чија понуда се базира на ажурирана локална кујна и добро избрана винарска визба во простран и удобен простор.
На менито: школки со зелен лук, јаболко и цитрусна пена; ослиќ со октопод; Телешки тетиви со беарнез од бело чоколадо и неговиот сок.
Менито за дегустација е најдобриот начин да ја запознаете најмодерната страна.
Таверната Лефти (Сервантес, 27 тел. 985 96 30 96) €€€
Современа кујна. Родриго Роза веќе е ветеран на овој тип на кујна во нејзината астуриска верзија, која ја позира овде со леснотија и содржани цени.
Откако помина низ Арзак и Талаја, од тимот на Ел Були, и беше душата на исчезнатата Барбакана, Роза можеше не само да ја обликува Ла Таберна дел Зурдо, туку да го реновираме, да знае да ги чита трендовите и да го претвори во она што е денес: актуелен, лежерен, достапен и без повеќе претензии од уживањето на вечера.
Оваа прагматична филозофија му донесе награди на натпреварите за пинчос и место меѓу класиците од Овиедо.
Менито ги комбинира и вообичаените јадења, како пржена монашка риба или мини компир полнети со месо, со други јадења како на пр. салата од јастог, ракчиња и јаболка.
смесата _(Јовеланос, 2 тел. 984 03 40 14) _ €€€
Современа кујна. Проект на Хавиер Лоја, кој припаѓа на симболичната сага за астуриската реставрација, во срцето на Овиедо.
Лоја е одговорна за Делоја гастрономијата , компанија која стои зад, меѓу другите, Авангардата (Гихон) или Ел Бистро дел Хотел Ајре (Овиедо). Се наоѓа во Гран Хотел Еспања, Местура нуди потпис, техничка кујна со необична чувствителност врз основа на производот на Бискејскиот залив и овоштарникот астуриски.
Тартар од лигњи со салата од анасон и снежен грашок; бавче на пареа, инфузија од неговите коски, тестенини од репка и модар патлиџан; Араиз гулаб со сок од слива, чоколадни снегулки и целер.
Покрај менито за дегустација, има извршно мени и средно мени (мени Essences), сите по многу поволни цени.
Тарт од лигњи со салата од манжето од караница и супа натопена со тарагон
Нагуар (Avda. de Galicia, 14 тел. 984 28 50 80) €€€-€€€€€
Кујна со потпис. Астуриски и современи јадења кои патуваат од неформално до подготовки поблиски до високата кујна од страна на готвачот Питер Мартин.
Мартино е, без сомнение, еден од суштинските ликови во астуриската гастрономска историја од последните две децении. Во неговиот ресторан, во срцето на Овиедо, немирна кујна најде сместување, чии јадења се движат од најнеформални до други со поголема амбиција.
Неговата е изразито локална понуда, и во производот и во третманот што му го прави, но во исто време отворена, динамична и инклузивна.
Мартино е љубопитен лик, способен да комбинира несообразност и големи дози на кујна во секое јадење. Тоа може да се види во рецепти како што е орицио со јаболко во јаболковина, Глазирани репа во пилешка супа од шафран со штала и зелена боја.
Многу е интересно да се нурне во помалку сериозниот дел од менито и Пробајте ги крокетите од треска или астурискиот коцидо коулант.
Llámparas во сок со карфиол импрегниран во стапче.
ВИЕ ВКЛУЧУВАТЕ
Џерард Хаус (Ctra. AS-19, km 9 тел. 985 88 77 97) €€€€€
Кујна со потпис. Бунарот од 135 години историја го прави овој ресторан една од основните куќи на актуелната астуриска гастрономија.
Педро и Маркос Моран се четврта и петта генерација , соодветно, од исто семејство на чело на оваа митска астуриска куќа во која се обожава и ажурираната книга со рецепти на предците, како и радикалната, длабока и ориентирана кон иднината визија за локалната гастрономска традиција.
Casa Gerardo's е кујна која успева истовремено да погледне кон минатото и иднината и без да изгуби ни трошка од неговата восхитувана личност.
Задушена остриги во сок од питу, пченкарен леб и црвен кромид; фестонирам, јастог, праз и јастог во ибериски сок; грејпфрут, орев и бело чоколадо.
Незабележани куќни класици се осличот со винегрет од јаболко, салата од јастог и монах и, се разбира, неговата познатата чорба со грав и нејзиниот пудинг од ориз, лоша за оние со слатко.
Јагули, јајца и тартуфи во Casa Gerardo
РИБАДЕСЕЛА
Арбидел _(Темно, 1 тел. 985 86 14 40) _ €€€-€€€€
Современа кујна. Ribadesella е една од жешките точки на астуриската гастрономија а во него Арбидел се издвојува како една од најсолидните опции.
мало место каде Хаиме Оз Веќе неколку години предлага многу лична кујна, во која локалниот производ се работи со елеганција, открива нови можности и истражува иновативни аспекти во традиционалните вкусови, на кои додава киселински, цитрусни и зеленчукови нијанси кои осветлуваат и стимулираат .
Предлогот на Уз додава пресметана точка на ризик на сегашната астуриска кујна и успешно ја постигнува во јадења како ксарда како тенџере со даши, јуфки и ајада или во Печена монашка риба со кускус, карамела од норвешки јастог и тестенини од лигњи.
Менито вклучува мал избор на јадења со ориз, главно морски плодови, многу интересни.
Гуеју Мар (Плаја де Вега, 84 тел. 985 86 08 63) €€€€-€€€€€€
Астуриска кујна. Радикалната посветеност на животната средина и нејзината оставата, чајната кујна го прави суштински дел од кујната со морска храна.
Што Абел Алварез предложена во овој прекрасен агол на астурискиот брег е милитантна кујна на производот и територијата, суштинска, без маски. Најдобрата риба од локалниот рибен пазар и апсолутното мајсторство на скарата и неговите можности му даваат облик на едноставно и солидно мени, без непотребни отстапки.
Гуеју Мар тоа е сол, се пече на скара и е Астурија; а тоа се рефлектира во секое јадење. Крал на скара, морски бас, лопен или калем; остриги на скара со кавијар, печени школки за бричење со црн лук... П.С . Не е сè риба, познат е и нејзиниот чизкејк. Внимание на винската листа.
овоштарникот _(Ctra. de La Piconera, s/n тел. 985 86 05 53) _ €€€€
Астуриска кујна. Речиси четвртина век ја поддржува работата на оваа куќа, чиј предлог е „едноставноста на примитивното“.
Кујната на Ла Хуертона е неоправдано вкоренета во локалната традиција и се служи во соба со пријатен поглед. Повеќе посветено на морето, иако со добро месо, предлага јадења без вештачење, препознатливи елаборати, малку приспособени кога е потребно , во која територијата секогаш командува.
Риба на скара или на скара, salpicón de bugre (јастог) или специјален избор на старо говедско месо. Имаат гастробар, Каса Луз.
Нивните крокети од јаболка и црн дроб од свежа патка не се пропуштаат.
€ помалку од € 10
€€ До 20 €
€€€ До 50 €
€€€€ Повеќе од 50 €
*Гастрономскиот и винскиот водич за 2018 година можете да го најдете во дигитална верзија за вашите уреди, на Манзана , Циниум Y Google Play .