„Тоа е област со илјада пејзажи што можат да ве полудат“
Неговиот тренинг во кујната започна многу рано , на 14 години , кога почнал да работи во ресторанот Естани Клар де Церкс . Денес, неговата кујна се карактеризира со огромна креативност, непобедлива техника и постојана иновација, што го прави отворен за сите тенденции . Како добар готвач, тој многу добро знае каде е кулинарската големина на неговата земја. Една од областите што најмногу ве изненадува за разновидноста и квалитетот на неговиот производ е La Garrotxa.
Неверојатно место поради неговата вулканска сингуларност, со уникатен пејзаж и плодна и витална земја, каде што растат производи кои ја раѓаат сопствената кујна. “ Вулканската зона Ла Гарокса , на Вал д'ен Бас и на Долината на Бјања Тие се многу посебни области со гастрономија длабоко вкоренети во високопланинската кујна. Таму можеме да најдеме форсички производи, многу блиски до традицијата, како на пр фесоли (грав), фарро, црни дремки , компирот од Вал д'ен Бас , или јагнето. Само за да ги пробате, вреди да се посети оваа област“, вели младиот готвач роден во Манреса.
Една од работите што Жорди му ги препорачува на посетителот со гастрономска љубопитност и немир е да ја посети Саемот за потекло во Олот , саем за гастро-храна што се одржува секоја година во овој град на Пиринеите на Каталонија . „Поради особеностите на областа, многу дисперзирани области на население во планинска територија, овој саем служи за да се стави лик на малите производители или преработувачи и да ги доближи до крајниот потрошувач, нешто што инаку би било невозможно“. Секогаш има добри обраќања и погодно е да се следи гастрономскиот инстинкт на Жорди.
Origins Fair во Олот: на патеката на производот
“ Во таа област имам многу љубов кон ресторанот Les Cols во Олот и исто така навистина сакам да го посетам Ресторан Cal'Enric во долината на Бјања. Не значи дека другите се подобри или полоши, туку дека тоа се оние кои најдобро ги знам и со кои имам најмногу пријателство, а можеш и во двете да јадеш многу добро. . Но, има многу традиционални места, со домашно готвење кое исто така вреди. . Тоа е вулканска област каде што има многу зеленило, многу природа и многу високи планини: илјада пејзажи каде што можете да полудите“, вели Жорди.
„Исто така, би го истакнал Олот, што е градот на вулканите ; незаборавен споменик . И, бидејќи многу ми се допаѓа историјата и средновековните теми, има две места за кои сум страствен, тие се Бесалу и Санта Пау “, Објасни.
Печурките во ресторанот Cal'Enric... MA-RA-VI-LLA
СЕКОЈ ДЕН, АВАНТУРА
Кујната на Џорди Круз е еволутивна и немирна, врз основа на производот и на на традицијата, но каде што има многу простор за имагинација . „Сакам моите клиенти да си заминат воодушевени од чувството дека јаделе многу добро, дека тоа што го платиле вреди; изненаден и возбуден и со зделка десет . Ние правиме кујна базирана на производи и авангарда обединувајќи ги двете работи на многу елегантен начин, но каде што производот, како и во секоја добра куќа, таа е основа на сè “. Иновацијата е вашиот клучен збор.
“ Ние сме со пет илјади работи одеднаш . Во нашата куќа секогаш имаме неколку отворени креативни патеки. Цела есен и зима работевме на чорбите; илјада начини на нивно елаборирање: при готвење, во разјаснување, во микрофилтрации... и секогаш работиме на справување со новите производи кои пристигнуваат и кои ни се интересни . Од таму, сопствени техники, сопствени рецепти, начини на послужување во различни простории, многу начини на креативност Секоја недела ни обезбедуваат по две-три нови јадења... ”.
За Џорди Круз секој ден е авантура
КУЈНА КАМБАНАРИЈА
Каталонија веќе е репер низ целиот свет за квалитетот на нејзината гастрономија. А Жорди си ги вади градите . „Таа е високо позиционирана на мапата, не само затоа што Феран Адрија го направи тоа многу добро , но поради нашата гастрономија, поради нашите производи, поради нашата традиција, поради нашата локација на мапата, поради влијанието на одличните кујни како Италија или Франција. Велиме дека тоа е кујна со камбанарија затоа што во речиси секој мал град или град, во секоја камбанарија, има различно и уникатно јадење ”.
Што се однесува до иднината, јасно е. „Кујната треба подеднакво да оди кон традицијата и креативноста“, уверува тој; и можеби затоа готвачот не се плаши постојано да се впушта во нови авантури. “ Сега ќе отвориме A Tempo , многу кул гастрономско бистро во центарот на Барселона; а нашата потрага по мотивирани луѓе нè наведува да отвориме еден вид здравствен дом или теретана наречена Јадро , каде што ќе ги споиме добрите навики во исхраната со одличните тренинзи и ќе продадеме многу атрактивен концепт за храна и здравје“, вели тој.
Детал од улиците на Санта Пау
КЛУЧИТЕ НА ЖОРДИ КРУЗ
Каде да се јаде:
- Cal'Enric во La Vall de Bianya.
- Les Cols во Олот.
- ABaC, во Барселона. Две Мишелин ѕвезди.
-Агол во Барселона. Една Мишелин ѕвезда.
- Bistro Ten's, во Барселона во Парк Хотел Барселона, во срцето на областа Борн.
Два неодоливи града: Бесалу и Санта Пау.
Пејзаж каде да се изгубите: Природниот парк Вал де Бјања и Вал д'ен Бас.
Термин за откривање нови вкусови: La Fira Orígen: Саем за квалитетни производи за земјоделска храна во Олот (од 21 до 22 ноември 2015 година).
Следете @JordiCruzMas
* Оваа статија е објавена во Монографски број 80. Запомнете дека, покрај вашиот вообичаен киоск и со јунскиот број, монографијата за Каталонија е во продажба во дигитален формат на Zinio.
*** Можеби ќе ве интересира и:**
- Најдобрите плажи во провинцијата Барселона - езера во Каталонија каде што можете да пливате ова лето
- Топ 10 каталонски градови
- Каталонија: рај на море и планини со семејството
- Планините се и за лето: Од Рипољес до Монжуик - Причини да не го напуштите Долче Ситгес
- 40-те фотографии кои ќе ве натераат да го поминете летото (целиот живот) на Коста Брава
- Девет винарии на чекор од Коста Брава