Асадос Назарено, вечни класици: сочна едноставност
АСАДОР младенчињата
Тоа е прототипот на кастилската гостилница, во која се чини дека времето застанало. Цврст дрвен мебел како карактерот на персоналот, кој иако е природно виткан, се труди да биде пријателски настроен. Најдоброто нешто во понудата – без да се потценува останатото – е свиња , на која тие успеваат да дадат прекрасна крцкава точка на питата л, додека внатрешноста останува сочна. Тие исто така нудат јагнешко доилки и добар избор на кастилски специјалитети: Чорби од лук, изматени јајца со црн пудинг со борови ореви, грав од Barco de Ávila...
Фигонес, 11; Аревало; Авила; телефон 920 30 01 25
СКАРА ЕЛ ЦИПРЕС
Во шанкот на влезот служат мали порции и пред се прекрасни крокети. Во трпезаријата, украсена со витражи, јагнето цицање е цар и не е ни чудо бидејќи Аранда е главен град на скарата . Со добро исчистената кожа и розовиот ентериер, никој не може да одолее на оваа традиционална закуска на овчарите . Омлетот од компири е уште еден од нивните специјалитети.
Плаза Жардинес де Дон Диего, 1; Дуро Аранда; Бургос; телефон 947 50 74 14;
Asador El Ciprés: класичен Arandino
НАЗАРЕН
Се појавува во сите рангирања и покрај тоа што неговата понуда не оди подалеку од јагнешкото цицање и задолжителната салата. Она што е важно тука е квалитетот на јагнињата од расата чура, кои се премачкуваат со путер и сол пред да влезат во рерната. Роберто и Енрике Кристобал ја следат семејната традиција и се грижат да им дадат поен кога е во прашање нивното печење.
Портата на палатата, 1; Роа де Дуеро: Бургос; телефон 947 5402 14;
Земја на доилки, свињи доилки и добро ибериско свинско месо
ФИГОН ЖУТЕ НАЈГОЛЕМ
Од 1850 година семејството Мартин пече јагниња во својата рерна. Антонио, сегашниот сопственик, пораснал со мирис на јагне закачен на неговата кожа и затоа оваа техника нема тајни . Не е важно дали Плаза Мајор е преполн со туристи, неговите печења излегуваат беспрекорни и тоа е она што го направи познат. Животните од расата чура и печката од кирпич се нејзините тајни. За десерт, урда или флан од сирење.
Лопе Таблада, 6; Сепулведа; Сеговија; телефон 9215401 65;
** МАНИКС **
Гледањето на Марко Антонио Гарсија како печено е спектакл. Колку и да изгледа неверојатно, по уво, само слушнете како крцкаат пламенот за да знаете каде е јагнето што цица. Тој контролира две огромни соседни засводени печки, кои ги подгрева со дрва. Според него, постојат три клуча за да се добие добра скара: Квалитетот на производот (само чуро за цицање јагне), температура и техника , односно знаејќи кога треба да го завртите, ставите и извадите месото , итн. Покрај тоа, на менито има џуџиња и некои љубопитни мозочни крокети. Печените, само на барање.
Филип II, 26; кампасперо; Ваљадолид; телефон 983 69 80 18;
* Оваа статија е дел од Гастрономскиот водич 2017, достапен во дигитален формат на Zinio, Apple и Press Reader.
Огнот оди со мене