Фасада на Човекот риба.
Делвар Мозумдер, Индискиот бизнисмен го отвори својот прв ресторан во Мадрид во 2008 година. Фате Пур. Решен да ја донесе најдобрата кујна од својата земја, по што инаугурираше пурна (2014) и Бенгалуру (2017). Но, со неговото доаѓање во Шпанија, тој исто така се заљубил во кујната овде и почнал да размислува за спојувања и „да го поврзе шпанскиот производ со индиската кујна“.
Токму на неговите патувања на север, во Кантабрија, „многу посебно место со море и планини“, оваа идеја почнува да се обликува. „Посебно многу сакам Сантандер и неговата гастрономија каде главниот лик е секогаш свеж, природен и квалитетен производ“. Објаснете. „Кога патувам и ја пробам оваа кујна, ми доаѓа идејата да ги спојам двете кујни и да експериментирам со неа“.
Говедско Тика Масала.
така се роди Човекот риба. „Индиската кујна е полна со зачини, бои, а во кантабриската кујна преовладуваат свежите и квалитетни производи. Мојот концепт се заснова на обединете ги зачините на индиската кујна со производот од северот, од кои произлегуваат бесконечност од различни јадења со уникатна мешавина на вкусови“, коментира тој и детализира примери, како на пр. Ќофтиња Туданка варени со тика масала. „Резултатот е спектакуларен вкус бидејќи месото е со исклучителен квалитет, а вкусот е различен кога е придружено со корма, кокос, шафран и јаткасти плодови“, уверува тој. **„Комбинација која никогаш не била пробана досега“. **
Р одабало тандури , придружена со зачинет ориз, е уште едно од карактеристичните јадења на оваа неочекувана фузија. Како што е колач со скорпија со мајонез од кари, Сантоња пушела сардини во путер наан или бакалар крокета со емулзија од ѓумбир.
Менито ќе се менува секоја сезона. „Поладни јадења во лето, потопли во зима, секогаш врз основа на производите што ни ги нуди земјата секоја сезона“, продолжува Мозумдер. Има вегетаријански опции, јадења без глутен и разновидни рецепти кои ги спојуваат двете кујни на различни нивоа, за оние кои сакаат да ризикуваат повеќе или кои претпочитаат да одат кај најпознатите.
Крокети од треска со емулзија од ѓумбир.
Така, има кантабриско мени со опашки од лигњи, со ослиќ со школки во зелен сос или морски бас на скара; а Индиско мени со типични јадења како пилешко путер, телешки мадреси, различни нана... И, конечно, менито за фузија и мени за дегустација во која можете да направите комплетно патување од Кантабрија до Индија, со три предјадења и три главни јадења, како што е тартар од туна со тика масала или отечен бифтек од филе со зеленчук и црвено кари. А за десерт, една од ѕвездите на ова гастрономско пријателство: quesada pasiega со сладолед од сирење.
И зошто тоа име? Човекот риба е легенда од северот на Шпанија, што на крајот го убеди Мозумдер во ова спојување. „На едно од моите патувања во Кантабрија ми ја кажаа приказната за ова прекрасно митолошки суштество и неговото патување од север до југ на Шпанија и како никој не знаел ништо за него додека не се појавил во заливот Кадиз откако бил виден за последен пат, пред пет години, потопувајќи се во реката Миера“, раскажува тој. „Постојат неколку верзии за тоа како тој стигнал таму и го преживеал ова долго патување, вклучително и онаа каде што бил забележан во морињата на Индискиот Океан. Затоа Нејзиното лого е глава од риба, во чест на Човекот од риба, со оригинален турбан од Индија. И, поради оваа причина, во декорацијата на ресторанот тие ги комбинираат морски детали со егзотичен индиски луксуз и важноста на светлината.
Собао тост со сладолед од цимет.
Ел Хомбре Пез беше еден од оние ресторани кои беа отворени во Мадрид само неколку недели пред 2020 година да направи пресврт што не можев да го замислиме. Но, како и за многу други, паузата по карантинот значеше силно враќање, со сите безбедносни мерки во дневна и тераса. „Знаеме дека ќе биде тешко, не само за нас, туку воопшто во угостителството, во Шпанија и во светот. Но, оваа пауза беше многу добра за нас да создадеме нови работи“, објаснува Делвар Мозумдер. „Нашиот готвач смислува нови рецепти и комбинации, вртејќи го начинот на претставување на нашите јадења и сега сме убедени дека тие излегуваат уште подобри од порано, па ни останува овој позитивен дел“.
Рибата од The Fish Man.
ЗОШТО ОДИМЕ
Затоа што никогаш не би го замислиле овој сојуз и секогаш ни требаат попријатни изненадувања.
ДОПОЛНИТЕЛНИ КАРАКТЕРИСТИКИ
Тераса и коктели. Надворешен простор на Calle Velázquez, отворен цел ден, како неговиот бар со фантастични коктели.
Кантабриско-индиски коктели со потпис.
Адреса: Calle de Velázquez, 102 Види карта
Телефон: 91 058 80 01
Распоред: Од понеделник до недела со две смени за ручек и вечера на тераса. Непрекинато работно време во барот.
Половина цена: 40 евра