Џорџ Клуни, Мајкел Џордан, Кендал Џенер... Текилата стана омилена стока на холивудските ѕвезди, спортистите и ѓубрената фауна. Со забележителни исклучоци, популаризацијата на овој дух од мексиканско потекло отиде рака под рака со неговата банализирање: попрофитабилно е да се дружиме со познато лице за да се популаризира брендот преку социјалните мрежи отколку да се инвестира во синџирот на вредност неопходен за елаборирајте дестилат со вокација за величина.
И покрај изобилството на ознаки, не е лесно да се најдат во категоријата пијалоци способни да ги задоволат најпросветлените непца. Дестилациите и хемиските адитиви од трета класа се на чело на перверзната листа на големи успеси што ги направиле флашувачите кои ја претвориле текилата во едвај пивлива мешавина со помош на одвратната полигонална комбинација на сол и лимон. Ова е една од причините што го објаснуваат успехот на гастрономскиот „хистеризам“ на мескал, веројатно затоа што не знаат дека текилата е вид мескал што се прави само со разновидност на маги, сина текилана Вебер. И да, има и мезкал чунго.
Затоа е добра вест пристигнување во Шпанија на Вулкан на мојата Земја, резултат на соработката на семејството Галардо и LVMH од 2017 година за производство на текили без адитиви и без кратенки.
Семејна фарма Галардо.
ВУЛКАН ТЕКИЛА
Живееме во време на раскажување или, како што велат сега, раскажување, а текилата го има. Пред да се дестилира текилата, тоа беше вулкан, вулканот Текила, маса од лава на речиси 3.000 метри надморска височина која доминира во пејзажот создаден од ерупцијата на неговиот вулкански конус пред повеќе од 200.000 години.
Плодните почви исфрлени од внатрешноста на земјата се совршена подлога за развој на растенијата агава кои растат во два јасно диференцирани климатски региони на државата Халиско: Алтос и Валес.
За да ви дадам малку перспектива, протоисторијата на текилата започнува со доаѓањето на Шпанците, На нивните бродови пристигнуваат кадрици и техники на дестилација наследени од Арапите. Сто години по доаѓањето на Колумбо, основачот на сагата за семејството Галардо пристигнува во Нуева Галиција, еден од територијалните ентитети во кои се артикулирало вицекралството на Нова Шпанија.
Џимадорес во плантажа со агава.
За да не се задржуваме премногу на долгиот марш на овој дестилат, Текилата со деноминација на потекло е родена во 1974 година да го заштити своето производство во пет држави на Мексиканската Република: Халиско, Мичоакан, Тамаулипас, Најрит и Гуанахуато. Само во нив е дозволено насадување на сина текилана Вебер, единствената сорта дозволена во производството на текили и една од главните разлики со мескалот, историски направени од диви, неприпитомени сорти, со забележителни исклучоци како што се оние произведени од sprats.
четиристотини години потоа доаѓањето на првиот член на кланот во Америка, среќна случајност ги собира на маса во едно мало париско бистро семејството Галардо и врвните стратешки менаџери на мултинационалната LVMH, акроним под чиј чадор, покрај високата мода, има место икони како Dom Perignon, Krug или Château d'Yquem.
Од тој неформален оброк произлегува идејата за заедничко производство на текила со највисоки стандарди за квалитет. Првите шишиња од оваа алијанса се појавија на пазарот во 2017 година, На тој пат, тие ги рафинираат процесите и етикетите за да се консолидираат како еден од најценетите брендови од познавачите.
Печка во дестилеријата Volcán de mi Tierra.
ПРОЦЕСОТ
Процесот на производство започнува со берба на магајот во насадите на двете климатски зони се користи за производство на текили Volcán de mi Tierra, Altos y Valles, со јасно различни карактеристики. Во Валес се издвојуваат минералните, тревните и зачинетите ароми; во Алтос токму овошните ноти го преземаат водството.
По бербата, која всушност се состои од целосно искоренување на растението од земја, 'џимадорите' џиман ги (сече) лисјата да го остави ананасот гол.
Следниот чекор е печени во ѕидарски фурни, кои обезбедуваат зачадени тонови или автоклавирајте ги ананасите за да ги извадат ферментирачките шеќери.
По готвењето, на ферментација со различни видови квасци (рум, шампањ и сл.) кои го трансформираат шеќерот во алкохол.
Последниот чекор е дестилација на ферментирани шира од различни системи, овој процес се изведува минимум двапати.
Коктел Палома со Volcán de mi Tierra Blanco.
ТРИ СТИЛОВИ
Постојат три стила на текила кои Шишиња Volcán de mi Tierra: Blanco, Reposado и Cristalino. Првите две се заштитени и препознаени со деноминација на потекло, иако се различни: белките се флашираат по дестилација, за разлика од одморените, кои стареат во дабово дрво, не подлежат на процес на созревање на бурето.
Неофицијалната категорија на кристално јасните текили се релативно неодамнешни и се состои од филтрирање на духот со активен јаглен, процес во кој тој губи дел од своите ароматични и солени атрибути, претворајќи го во помек и попристапен пијалок, совршен за неупатените.
нашиот омилен е бело, бидејќи во сиот свој раскош ја отсликува чистотата и идентитетот на агавата. Љубителите на дестилати од буре (коњак, виски, итн.) можат да најдат одредени ароматични сличности со репосадо во оние дрвени тонови кои се заеднички за сите нив.
Имајте на ум дека има вулканска текила за секој момент.