Калцот стана гастрономски амблем на Каталонија
Завршува јануари и градинарите од земјите на Леида ја започнуваат жетвата на калцот . Тој бел власец долг дваесетина сантиметри, кој се сади напролет, се пресадува во средината на септември, се „поткопа“ додека расте и можете да уживате, конечно, во февруари.
Калчотите се приготвуваат на скари на загреан јаглен, лозови ластари кои наздравуваат и ароматизираат секој од нежните влакненца. Часови напред-назад на скара, доволно време за подготовка на масата: континуирана маса за масовно споделување, каде секој ресторан добива лигавче , чинија за отпад и мала чинија. Во вториот, достапен е сос од бадеми, домат, масло, пиперка, а во некои случаи и солетили. Божествена измислица тие ја нарекуваат salvitxada (сосема слична, а оттука и вообичаените недоразбирања, на romesco).
Кога калчотите се чисти тие се носат на маса во глинени плочки , кои подобро ја одржуваат топлината и ви овозможуваат подолго уживање во закуската. Тие се јадат еден по еден, со раце, потопувајќи го кромидот во сосот и јадат во залак, обидувајќи се да ги извалкаат лигавчињата и масата доволно.
Типичен деликатес на западната област на Каталонија, особено оние од регионот Алто Кампо, каде секоја година, на крајот на јануари и февруари, се слават познатите калчотади. Земјоделците слегуваат од полињата со полни корпи, жените го подготвуваат сосот и најсмелите го осветлуваат жарот среде градот и се обидуваат да покажат дека се најдобри во уметноста на домашната кујна.
Традицијата датира од 19 век , кога еден фармер од градот Валс имал идеја да ги стави овие нежни и слатки власец на скара. И токму нему овој град му го должи прекарот по кој е познат: „градот на Калцот“.
И покрај тоа што долги години калчотите беа резервирани за празници, денес владее календарот на сезонски производи, а токму до крајот на март можете да уживате во оваа позната закуска.
Како може да биде поинаку, најавтентичните калчотади се оние што се прават на популарен начин, споделувајќи маса со непознати. Всушност, овој начин на исхрана стана толку познат и создаде толку многу следбеници, што се организираат туристички посети до провинцијата да го вкусат овој вкусен деликатес.