Дизајнерот Кристијан Диор со својот готвач.
Беше елегантен и чувствителен човек, во тоа нема сомнеж. Некои од аспектите на Кристијан Диор, сепак, остануваат непознати за повеќето. На пример, дека работел како галерист помеѓу 1929 и 1934 година. Или дека тој претставувал група сликари познати како „групата Грас“ и кои ги завршувале своите денови во овој буколичен регион, далеку од нивната дождлива родна Нормандија, како нејзината сестра Кетрин, која одгледувала рози таму откако преживеала концентрационен логор, каде што била затворена поради тоа што била дел од Отпорот.
Ниту, пак, сите знаат дека бил голем вљубеник во готвењето, местото во куќата каде што порано го започнувал денот , разговарајќи за менито со неговиот личен готвач, Жорж Хуилиеро.
Monsieur Dior секогаш уживал во добра храна и добро друштво.
Се чини дека дури тој создаде нови сосови и книга со рецепти, едноставни, но силни, како што се oeufs pochés Montrouge и crêpes fourrées de mousse de saumon. Не е неразумно да се мисли дека оваа гастрономска страст (со особена слабост кон путерот) можела да има врска со прераното исчезнување на креаторот на Новиот изглед на 52-годишна возраст.
Кристијан почина неочекувано во 1957 година, но во ходниците на неговиот провансалски замок, La Colle Noire, сè уште се дише ехото на неговите прекрасни вечери, прославени во богослужбите за дванаесет луѓе, никогаш тринаесет. Да не заборавиме дека и Monsieur Dior беше суеверен – ѕвезда сè уште претседава со неговиот мал кревет во стилот на Луј XV од калапи. во спомен на таа друга месинг ѕвезда што ја нашол на улица и која служела како сигнал за лансирање на неговата прва колекција – и дека уживал во добра храна, но пред се во добро друштво.
Диор со Гала, Дали, Жак Бенита и уште еден пријател.
Во неговата палата во Монтару, среде територијата на Грас и земјата Фаенс, само четириесет километри од Кан, кој го стекна во 1951 година, присуствуваше, меѓу многу други, мадам Рејмонд Зенакер, неговата десна рака и која Диор ја нарече „моето друго јас“. ; писателот и илустратор Морис Ван Мопес; сликарите Бернард Бафе и Марк Шагал; фотографот Лорд Сноудон или сопругата на Ајме Маегт, Маргерит Мегт, покровител и креатори на истоимената фондација во Сен Пол.
Денеска можеме да уживаме замислувајќи ги живите маси, кои ќе се одржат меѓу прекрасните фотелји Бергерес Луј XV и кутуриерските порцелански жардинери Wedgewood.
Горната тераса на La Colle Noire денес.
„Човек кој го разбираше значењето и култот на убавината, секогаш во потрага по совршенство, човек со срце и дух, вистински гурман“. Вака готвачот Рејмонд Тулие го опиша Кристијан Диор во неговиот предговор за La Cuisine Cousu-Main (Кујната за мерење или, буквално, Кујната сошиена со рака), прекрасна книга. Илустрирано од уметникот Рене Груау, веќе тешко да се најде, освен во книжарниците од втора рака, кои ги содржеа омилените јадења на кутурирот, епикура од прв ред.
„Тој сакаше да го споредува готвењето и неговата страст за тоа со неговиот сопствен занает. Состојките за готвење се благородни како оние за шиење“, Напиша и Тулиер.
Кристијан Диор фотографиран од Лорд Сноудон во La Colle Noire, во 1957 година.
Ние го знаеме тоа Monsieur Dior знаеше да цени добра чорба и дека е редовен во ресторанот Le Boeuf Sur Le Toit во Париз. Исто така, тоа што ги сакаше захаросани мандарини од кафулето Сенекие во Сен Тропе, каде што радоста претседаваше со средбите со неговиот круг на пријатели.
во Прованса, земја што ја сакаше бидејќи служеше како прибежиште за неговото семејство по несреќата во 1929 година и каде што живееше и за време на окупацијата, уживаше во Златната Коломб. Овој хотел-ресторан во Сен Пол де Венс, отворен и денес, беше местото каде што се сретнаа Симон Сињоре и Ив Монтан а во него некои од најголемите уметници (Брак, Шагал...) своето сместување го платиле со уметнички дела.
Но, има подобар начин да се добие идеја за гастрономските вкусови на дизајнерот отколку да се спроведе во пракса некоја од неговите кулинарски тајни? Спасивме некои од рецептите објавени во таа книга, за оние кои сакаат да поминат малку време замислувајќи дека ја делат масата со легендарниот кутуриер. Добар апетит!
Слика на книгата La Cuisine Cousu-Main, илустрирана од Рене Груау.
ФУРСТЕНБЕРГ ЈАЈЦА ЛОШЕНИ
Состојки за 6:
мешавина од суфле со сирење
6 јајца
50 гр рендано сирење
Путер
ЧЕКОР 1: Подгответе ја смесата за суфле со сирење
Состојки:
2 лажици путер
1 лажица брашно
½ чаша топло млеко
4 јајца
100 гр рендано сирење
Сол и црн пипер
Подготовка:
Растопете го путерот на ниска температура. Додадете врело млеко и мешајте со дрвена лажица додека смесата не се залепи за лажицата. Извадете го од оган. Додадете 4 жолчки и добро измешајте. Изматете ги белките додека не се стегнат и внимателно вметнете ги во смесата. Додадете го ренданото сирење и сол и бибер по вкус. Печете 12 до 15 минути.
Чекор 2:
Истурете ја смесата од суфле сирење во добро подмачкан сад. Лесно извалкајте 6 јајца, исушете ги со крпа и ставете ги врз смесата. Одозгора со повеќе смеса и рендано сирење. Ставете ја во добро загреана рерна и печете околу 15 минути, додека не нарасне суфлето.
Лосос со киселица, рецепт на Кристијан Диор.
лосос со киселица
Состојки за 6 лица:
4 парчиња лосос
4 чаши бело вино
1 чаша супа од риба
400 гр киселица (или спанаќ, ако не)
5 лажици холандски сос
60 гр путер
150 гр лиснато тесто
Сол и црн пипер
Елаборација:
Исечете ги филетите од лосос и ставете ги 3 минути во белото вино со сол и бибер. Следно, ставете ги на чинија на кревет од сечкани листови киселица и пржени во путер. Одозгора додадете го холандскиот сос со добро намалената супа од риба. Придружете ги со мини кроасани од лиснато тесто.
Илустрација на салата од крес, од книгата со рецепти на Диор.
САЛАТА ВОДЕН
Отстранете ги најголемите стебла и жолтите лисја. Измијте го брзо, без да го оставите да кисне. Зачинете со масло и сок од лимон, малку сол и малку бибер.
Супа од краставици, подготвена од готвачот Гуерард според рецептот на Диор.
ЧОРБА ОД КРАСТУВАЦИ СО ОСТРОВ ПЛВДЕТЕ
ЧЕКОР 1: Изматете ја краставицата
4 краставици, со семки и делумно излупени
3 ½ течни унци (100 ml) густа кремаста крема
1 лажица Дижон сенф
Сол, бибер и табаско сос
Кожата на краставицата не треба целосно да се отстрани, бидејќи ќе биде важна за супата. Излупете ги 4-те краставици делумно, отстранувајќи ја само половина од кората и исечкајте ги пред да ги ставите во блендер.
ЧЕКОР 2: Подгответе го пловечкиот остров
200 ml ништо изматено (30%)
1 мал свеж кромид, исечкан на мали парчиња
½ китка власец
1 лимон, ситно изрендан
Сол и црн пипер
Миксерот ќе служи за внесување воздух (воздушни меури). Така, малку по малку, кремот ќе ги фати меурчињата додека се шири, добивајќи многу лесна текстура. Додадете го исечканиот кромид, власецот, малку сол и бибер и додадете ја кората од лимон. Резултатот ќе биде лесен и во исто време освежувачки.
ЧЕКОР 3: Послужете со тост ленти леб
4 парчиња селски леб
50 гр несолен путер
1 мала тегла икра од лосос или пастрмка
Рижото на Диор, едноставно, но вкусно.
РИЗОТО
Состојки за 4 или 5 лица:
250 гр ориз
125 гр путер
1 голем кромид
100гр рендан пармезан
Подготовка:
Оставете го тенџерето ¾ полно со солена вода да зоврие (10 g сол на литар). Додадете го оризот, сварете го и исцедете го. Исечкајте го кромидот и пропржете го со путерот. Измешајте го оризот со преостанатиот путер, кромидот и пармезанот. Зачинете по вкус.
Карамелизиран компот од јаболка.
КАРАМЕЛИЗИРАН СОС од ЈАБОЛКА
ЧЕКОР 1: Подгответе го сосот од јаболка
3 јаболка Chanteclerc со добра големина
Кора од 1 лимон 1 голема
Излупете ги јаболката, излупете ги и исечете ги на коцки. Следно, ставете ги парчињата во тенџере, додадете вода и покријте го садот. Кога ќе се сварат ги правиме пире.
ЧЕКОР 2: Карамелизирајте дополнително јаболко
1 јаболко Chanteclerc со добра големина
30 гр путер
1 лажица шеќерен шеќер
Оригиналноста на овој рецепт лежи во додавање на последното јаболко, исечено на коцки, карамелизирано со малку шеќер и путер. Мора да ги додадеме парчињата јаболка, а потоа да додадете малку кора од лимон и, како последен допир, ќе додадеме прскање сок од лимон.
ЧЕКОР 3: Украсете и послужете
½ лимета на компотот
Гранчиња од тревки (нане, пимпернел, цветови од панси, багрем...)
мачкини јазици
Десерти, неопходни за Monsieur Dior.
ПОМПАДУР
Состојки за 6 лица:
250 гр чоколадо
250 гр путер и уште 30 гр
200 гр шеќер
4 јајца
1 лажица брашно
Англиски крем
Подготовка:
Чоколадото растопете го со малку вода и оставете го да се излади. Растопете го путерот и оставете го да се излади. Растопеното чоколадо измешајте го со шеќерот, растопениот путер, јајцата и брашното. Истурете ја смесата во намачкан калап за колачи од типот на Шарлот и печете на умерена температура, во водена бања, околу 40-45 минути. Изладете го и извадете го од калапот. Послужете го следниот ден, покриен со крем англаз.
Состојки за англискиот крем:
6 жолчки
½ литар млеко
150 гр шеќер
Солта
1 мешунка од ванила
Подготовка:
Измешајте ги жолчките со шеќерот и солта. Оставете го млекото со ванилата да зоврие, па полека прелијте го врелото млеко врз смесата со јајцата со постојано мешање. Вратете ја смесата во тенџере и варете на тивок оган, мешајќи, додека кремот не стане доволно густ да ја покрие лажицата, без да ја оставите да зоврие. Истурете го кремот во ладен сад и изматете добро додека не свети.
Дизајнерот, шетајќи низ градината на неговата куќа во Гранвил.