Праска со незаборавна арома
Можеби дури и пред да ја видиме нејзината златножолта боја ќе можеме да ја согледаме хипнотизирачки мирис кога ќе влеземе во бакалница каде што ја испорачуваат. Ако има црна нумерирана етикета, нема сомнеж: тоа е a Автентична каланда праска.
Ја има таа кревкост што обично се предлага на сите добри работи: на деликатна кадифена кожа од Каланда праската е исклучително чувствителна и поради оваа причина е овошје кое бара многу грижа за да стигне до потрошувачот недопрено.
Каланда праската ја има заслугата што е единствената праска во светот која има **заштита на заштитена ознака на потекло**. Името го зема од градот Каланда Теруел, познат и по тоа што е родното место на режисерот Луис Буњуел.
НИКОЈ НЕ Е ПРАСКА ОД КАЛАНД
Неопходно е да се разјасни: не целото производство на праски на Историски Долна Арагон е контролирана од Регулаторниот совет на заштитената ознака на потекло на праска од Каланда. Не се ни сите праски што се произведуваат во градот Каланда.
Имаме само месец и половина свежа праска
Само најпрекрасната, само доцната жолта праска од клоновите Џеска, Еваиса и Каланте е опфатена со овој Д.О. што го распределува своето влијание меѓу провинциите на Теруел и Сарагоса.
Покрај тоа, инспекторите на Ц.Р.Д.О.П. Тие се грижат секоја праска што ја носи нивната етикета да има одредена големина (мин. 73 mm во дијаметар) и одреден степен на сладост (минимум 12 BRIX степени). Нумерираната црна етикета ни ја нуди гаранцијата.
Оваа праска обично не стигнува на пазарот до средината на септември и се збогува со сезоната на почетокот на ноември. Колку повеќе, праска во рака, колку сме подалеку од овие датуми, толку е поголема веројатноста дека нема да ја јадеме најдобрата праска Каланда.
Овој чудак на природата наречен праска (Prunus persica) пристигнал во Медитеранот од Кина преку Персија (и на тој начин го инспирирал неговото култно име) околу 300 години пред нашата ера. Постојат различни видови, со бело или жолто месо, последното развиено главно од 1850 година.
Во средновековно време, праските се одгледувале во областа источно од Арагон
Интересно е што праската е едно од плодовите способни продолжи да развива вкус откако ќе се собере . А тоа се лактоните, соединенијата одговорни за неговата карактеристична арома.
Постојат докази дека веќе во средниот век во ова се одгледувале праски област источно од Арагон . Во однос на документите, мора да се повикаме на познатиот локален ботаничар Пардо Састрон (1822-1909) кој ги опишал на следниов начин: „Праски или Préseos, кога плодот има истакнатост на клунот со малку остатокот од стилот“ и ги поставил социо-економски во негово време „Вообичаено е да се видат како продаваат до помалку од пет центи за дузина, а сувите кајсии биле испратени во 1867 година на Универзалната изложба во Париз...“
Кајсиите на кои се однесува се ленти од сушена праска , многу вообичаен начин на нивно зачувување во минатите времиња и поретко денес.
Во 50-тите години на минатиот век имаше забележителен пораст на одгледување праска во Бајо Арагон , промовирајќи го создавањето на деноминација на потекло.
Нумерираната црна етикета ја нуди гаранцијата
ДРУГИ ОСОБЕНОСТИ
Во стопанството со овие праски се издвојуваат две особености. Од една страна, разредување, кое се состои од отстранување на висок процент од зелените плодови на дрвото за да се осигура дека останатите ќе добијат поголем развој. Обично до а 70% од нив се отфрлени пред нивното доспевање.
А од друга страна, познатото вреќање, кое може да изгледа како еколошка модерност за да се избегне употребата на пестициди и во реалноста е заштитна техника која е на сила повеќе од педесет години во оваа област.
Но, за што зборуваме кога зборуваме за „торбичка со праска“? Па, се состои од поставување еден по еден, со спојувач, хартиена кеса на секоја од нив зелени праски на дрво.
Праската Каланда е единствената што има заштитена ознака на потекло
Техниката е толку рафинирана со текот на годините што постојат вистински рекордери за торбички способни да ставаат стотици торби дневно. Ние го кажуваме тоа на тој начин, затоа што „џебот“ е тоа летна работа на многу, многу генерации млади жени од областа Долна Арагон. Приближно 250 милиони праски се ставаат во вреќи секоја година.
Праската расте во нејзината тенка бела хартиена кеса, рамномерно созрева додека светлината се филтрира низ неа и се чува безбедна од какви било слатки. Така до неговото собирање.
КАКО ДА ГО ЗЕМЕ?
Овде мора да бидеме тапи: имаме месец и половина свежа праска Да ги искористиме предностите! Тоа е овошје со а многу кратка сезона . Ајде да уживаме во неговата чиста верзија неколку недели и да го пропуштиме вака до крајот на годината.
За оние од нас кои малку знаат за нас, имаме втора опција, а тоа е праски во сируп . Постојат неколку компании за конзервирање кои флашираат праски сертифицирани од C.R.D.O.P. Каланда праска.
Овие праски се и основата на десертите, од класичната мелба од праска, праската со вино и други поактуелни како онаа што се служи во ресторан со ѕвезда на Мишелин, Lillas Pastia de Carmelo Bosque.
Праска со бадеми и ф'стаци