Сорија: совршено место за почетниците љубители на печурки
Болетус! Какво научено име, толку обожавано, толку уживање. Тоа е еден од оние зборови кои ги будат пупките за вкус само со именување или слушање. Чиста магија. Меѓутоа, ако стигнете до шумата Пинар Гранде, во границите на резервоарот на Јажето на бунарот во Сорија , внимавајте да не изгледате како црвен урбанист. Овде зборуваат за печурките и за највкусните сорти како онаа што зборува за напаѓачот на Numancia. И тоа го прават со почит, со таа нежна грижа на некој што сака земја и се плаши од нејзината преголема експлоатација. Во изминатите години се правеа обиди да се регулира наплатата за да се избегне грабеж од непосредна близина со наплата на такса, но сега е подобро да се научи посетителот дека е погодно да собере доволно, што е праведно и што е потребно.
Ова Гастро рели е сеопфатно и оди од бербата на состојките во шумата до рацете на најдобрите готвачи, кои ги трупаат своите мозоци размислувајќи како да го извлечат максимумот од нив. А берењето печурки има двојно задоволство, тоа од пребарувањето и она од наоѓањето. Па, а исто така и оној што треба да ја покаже корпата (забелешка: секогаш кошница за да им дозволи на габите да ги ослободат спорите). Затоа оваа Пинар Гранде е совршена почетна точка. Провинцијата Сорија е најголемата миколошка област на планетата , а ова место, еден од идеалните простори за почетниците поради големиот број на печурки. Овде не треба да го свиткате вратот за да ги најдете или да ги изгубите сетилата поради ненаситност. Само треба да знаеш што бараш и да избегнуваш најсликовито. Вргањот, макролепиотите, агарикусот или лисиците се добри печурки, грди и не се лоши или штетни . Аманите се црните вдовици од боровата шума, фаталната жена, Шерон Стоун од основниот инстинкт.
Ако порано зборувавме за вргањот речиси како еротски мит, тартуфот е црно злато од јадењата, најдобриот пријател на готвачите и допирот на дистинкција на врвен ресторан. Во дабовите шуми на Абејар се наоѓа најголемата плантажа со тартуфи во светот . Со него управува брендот Arotz, исто така одговорен за демократизирање на овој деликатес со неговата фабрика Навалено, каде што произведуваат масла, препарати за рижото и друга храна што даваат кујнски кесе. Одењето меѓу дабовите е како одење на пополнета земја, на глинест сунѓер каде што тартуфот има соодветна лулка да расте, да се прошири, да стане дебел и да привлече кучиња тренирани специјално за тоа . Сè уште е спектакл да се набљудува како кучињата ја шмркаат земјата како да нема утре за да ги обележат и известат „ловците“ каде е секое овошје. Ги наградуваат со колаче за да им го одвлечат вниманието од грицкање на посакуваниот производ. Во добри времиња се плаќа и до 1500 евра за килограм.
Куче во потрага по тартуфи
По утринското допирање, мирисање и барање печурки, неговата работа е почитта за вкусот. Кастиља има многу причини да се јаде со залак, а печурката не е ништо повеќе од кулминација на цел примерок од вкусни состојки и антички рецепти. Но Сорија, со печурките како оружје, отиде чекор понатаму и ја солемнизираше микологијата, дистрибуирајќи ги сите нејзини можности меѓу граѓаните и најдобрите готвачи со својот III миколошки конгрес. Сосема виргерија бидејќи успеаја да ги привлечат најдобрите говорници и најнемирните готвачи на меѓународната сцена.
Гастрономскиот пресврт на материјата доаѓа во форма на дегустација на печурки и тартуфи, придружени со вина од Ribera de Duero и Rueda или локални пива како Caelia или Arévaka. Менијата на рестораните блескаат со своите миколошки менија , со автентични почести на печурките и како придружници и протагонисти на јадењата. Многумина од нив имаат малку „премногу страст за сопствената работа“ и злоупотребуваат реклама. Оние кои најдобро ја измериле температурата на оваа состојка и знаеле како да ја подигнат до етикетата „О, Боже мој“, се распространети низ провинцијата.
еве ги три препораки:
**Ресторан Virrey Palafox во Бурго де Осма.** Митски за деновите на колење, но исто така знае како максимално да ги искористи печурките, со прекрасни павлаки и шутеви со лустери во внатрешноста на вечерта.
** Ресторан Baluarte de Soria.** Нејзиниот готвач, брилијантниот Оскар Гарсија, спојува печурки со различни јадења како цевиче од лосос со вргањ, компири со бакалар и лустери или извонреден десерт како што е чоколадна земја со арома на печурки.
** Real Posada de la Mesta de Molinos de Duero .** И покрај тоа што се наоѓа во рустикален град со традиционална естетика, овој хотел-ресторан знае што се случува. Не само што ги има најдобрите џинови во својата витрина, туку и во неговата кујна се подготвуваат возбудливи рецепти (нема збор што го дефинира подобро) како макролепиота раковини или крцкави треска со труби на мртвите ајоли, печурка со малку злобно име.
Вргањ на скара во ресторанот Virrey Palafox