„Пријателе мој, пиеме ѕвезди“
„Пријателе мој, пиеме ѕвезди. Тоа беше здравицата на Дом Пјер Руинарт и Дом Перињон во средината на 18 век, кога ја смислија дефинитивната Еурека: како да ги задржите меурите во шишето. Сега, дозволете ми да споделам мала исповед: по четиринаесет (веќе четиринаесет!) години патувајќи низ светот во потрага по лозја, дегустации, шишиња, подземни површини и лозари (никогаш енолози, побогу) искрени со тероарот, задоволството и историјата. , засекогаш - засекогаш истата сцена се репродуцира, во секоја дегустација, во секој ресторан: во чашите никогаш не останува ни трага од шампањ. Никогаш.
Не е важно со какви одлични вина се натпреварува: одличните црвени од Бордо, бескрајните пино ноар од мојата Бургундија, длабочината на старото пристаниште, минералноста на Ризлингот од Мозел-Сар-Рувер или варовникот од Херез. рамка која нè има сите нас луди. Инсистирам, кога на масата ќе се појави (добар) шампањ, остатокот од светот исчезнува.
Шампањ и ништо друго. Пијалакот на ѕвездите, оној од блажените грешки, оној од долгите ноќи (толку...) единствениот можен пијалок на вистинскиот „бон виван“. По ѓаволите, единствениот можен пијалок. Светло како злато, темно (расте во подрум полн со пајажини) злобно, слободно и анархично, и покрај тоа што е вино на кралевите. Никој не е тажен со чаша шампањ во рака. Мерилин пијалок, Оскар Вајлд, Бејкон, Капоти („Мислам дека никогаш не сум имал шампањ пред појадок. Со појадок неколку пати, но никогаш порано, никогаш“). од Шанел, па дури и од Камба : типичното француско вино. Весели, самозадоволни, гласни, бурни, женствени и фалбаџии.
Мерлин Монро го прави истото
Животот е подобар — поубав, со чаша шампањ во рака . Значи, тука е нашиот личен избор на основни производители. Искрени лозари, мали винари без бесмислици, често биодинамични (ние сме сирови хранители во оваа куќа) кои живеат од земјата и за земјата, поврзана со име, семејство, историја и традиција.
златната шестка
ЖАК СЕЛОСЕ
Локација: Предупреди.
Jacques Selosse and his cuvée Substante е шампањот на мојот живот од толку многу причини што не се вклопува во две списанија. Но, јас ќе кажам две: прекрасната боја на сончевите зраци и носот, бесконечниот и толку апсолутно личен нос на овој неостварлив скапоцен камен (шишињата се ретки) одгледуван со методот на производство на criaderas и soleras што се користат во Херез. Шардоне од Гранд Крус како Авизе, Краман, Ле Меснил и Оже — пино ноар од А, Амбоне или Маруил-сур-Аÿ. Не знам понезаборавно шампањско, позвучно во меморијата.
ЖЕРИМ ПРЕВОСТ
Локација : Gueux, во подножјето на Montagne de Reims.
Младиот Падаван на Анселме Селосе, наследникот. Од неговиот шампањ La Closerie (око, пино мениер) само шест илјади шишиња се произведуваат годишно (летаат) од парцелата Les Beguines, само 2,2 хектари. Prévost е прекрасен лудак, а La Closerie е шишето што треба да го нарачате доколку го најдете на кое било мени. . Минимален принос на лозата, максимална грижа, бесконечна грижа (стареење во дрво) без страв од минералност (мора да ја сакате!) или живеење надвор од модата. Го сакаме Џером.
Жорж Лавал
Локација: Cumieres (во близина на Epernays)
Не се сеќавам на дегустација на шампањ во која Лавал не се појави како победник на вечерта; на начин кој е суптилен толку и поразителен, кога Лавал е на маса сите сме посреќни, повеќе ние. Пет хектари лозја Пино Ноар и Пино Меуние и еден хектар Шардоне , со винова лоза од 30 до 70 години. Во најмала рака, биодинамичното шампањско произведено од овој гениј на десниот брег на Марна е едноставно задолжително.
Дејвид Леклапарт
Локација: Трепејл, планина Ремс
Овој тип е револуцијата во шампањот, исто така. Неговото лозје „L’Apôtre“ го произведува она што е веројатно тоа е најдобриот шампањ во последните триесет години (Јас не го кажувам тоа, го вели и Ричард Јулин) и тоа е дека овој многу чуден вињерон ги води чекорите на целиот шампањ од неговиот престол како принц на биодинамиката. Неговите трикови? Лозје, земја, тероар, алхемија и љубов . Почитување на природните циклуси и опсесивната изработка. Ако луксузот е време и занаетчиство, нема повисок врв од Леклапарт.
ФРЕДЕРИК БУШАРД
Локација: Celles-Sur-Ources
Тероар, тероар и повеќе тероар. Едно плаќање, една сорта (Пино Ноар) и една берба: тоа е Бушар. Inflorescence е шампањ и најнегувана парцела „d'Enfer de Creux“. Во најмала рака, перфекционист, иконоборец и брилијантен: Бушар е иднината. Факт: пред неколку месеци, во нашата сакана Апониенте, тој беше победник на оваа митска шампањска вертикала. Хуан Руиз (неговиот фантастичен сомелиер) откачување на големата 6 : Léclapart, In Florescence de Bouchard, Laval, La Closerie de Prévost, Selossse и Boulard.
Следната недела, следните пет. Дотогаш ќе наздравиме - Се разбира, со монархот на сите вина. Мојот единствен крал: Monsieur Champagne.
Следете @nothingimporta
*** Можеби ќе ве интересира и...** - Картата на добриот живот
- Барови какви места
- 22 причини зошто да пиете вино
- Доаѓа txacolí
- 19 најапсурдни џин и тоници
- Карта на барови и јадења против мамурлак
- Најдобрите сирења во светот
- Сите предмети за маса и нож
Мерлин Монро (повторно и секогаш)