Авангардни бурито, тако и некои компири кои се причина за аџилак
Понекогаш се чини дека во гастрономијата сè е кажано или измислено. Ништо не е подалеку од реалноста, бидејќи не знаеме како, но честопати се појавува нов тренд кој сите не остава без зборови. Што ако сладоледите од снег какигори, што ако кул риба и чипс, што ако креативниот качопус...
Има уште многу да се каже и откривме уште една мала револуција. ако одите покрај него централната улица на Сан Бернардо , наскоро нешто бурно ќе ви го привлече вниманието. Која е таа опашка? Зошто луѓето фотографираат фасада? Што се случува таму? Поточно на број 64 Се роди следното раздвижување во гастрономијата. Се именува брутално бурито и како што кажува неговото име, покрај налепниците кои се насекаде, не се работи за ќебапи, туку за чекор понатаму во совршенството на еден од амблемите на уличната кујна, буритото.
Буритото се нејзиниот најсилен предлог
Податоците не лажеа. буритото е една од најконзумираните работи, но исто така беше вистина дека производот беше многу подобрен. И така започна оваа авантура со тројца протагонисти. Тие се Хозе Џовер, на чело на оперативниот оддел, кој на триото му го донесе своето опширно искуство откако работеше во Бургер Кинг и Убер Еатс. Вториот е Начо стакло, дека пред да се впушти во Брутал Бурито беше извршен директор на брендот за патики Pompeii а сега е со маркетинг делот. Недостасуваше трето лице, тој што ќе го обликуваше гастрономскиот предлог и, случајности на животот, најдоа готвачот Хави Виласевил. Ќе го знаете затоа што, откако ќе поминете низ кујните на великаните како Кике Дакоста или Мугариц, отвори свој ресторан во Мадрид, Алпе. Тоа беше незаборавно, но, како што се случува многупати, манекенката, за самиот Хавиер, беше исцрпена и потоа пристигна пандемијата, па одлучи да затвори. Што ако вистината беше во овој нов проект?
Секако дека изгледа среќен со промената и преку маската, ние интуираме голема насмевка која само ни дава слобода да излеземе од затворот што понекогаш го наметнува високата кујна. „Тука го направивме она што го сакавме. Имаме многу мексикански работи и други тотално незамисливи за мексиканските работи. Фрлавме каде сакавме и смисливме на се“, сметка на Traveler.es. Дури и ова време за пауза им послужи да го дадат кокосот и да создадат кружен концепт.
Просториите, со индустриска естетика и дело на Burr Studio, се обидува да ја имитира едноставноста на многу трпезарии во Мексико: само две долги заеднички маси, табуретки, големи прозорци со поглед на улица и панорамски поглед на кујната каде што се појавува магијата. „Навистина ни се допаѓа тој формат што е и брз, но внимателен. Идејата е да нарачате во барот, да го земете пијалокот (слатки води, маргарити и мексикански пива) и локаторот и ние ја носиме нарачката на масата“. нагласува Виласевил.
Тортиљите се 100% рачно изработени и можете да видите како се подготвуваат во живо
Нема стапица или картон затоа што дури и тортиљите се 100% рачно изработени и можете да видите како се подготвуваат во живо, што е едно од нејзините најголеми тврдења. Од машина каде што го ставаат тестото од пченично брашно и излегува претворено во тортилја во решетка каде штом ќе се подготват се загреваат. Моментот кога тестото почнува да дува е хипнотички и секој сака да го овековечи.
Од нивните многубројни напади во Мексико и Тексас, тие се вратија назад предлог врз основа на нивните искуства, но и со тој допир што само тие можеа да го дадат. Вашите максими? Секогаш користете состојки со највисок квалитет и свежи секојдневно.
Централниот дел на предлогот се состои од три формати: бурито, кои се најсилните; тако со сина пченкарна тортиља или на формат на сад, во која тортиљата се заменува со зелена салата, за оние кои бараат полесна опција или идеална за ручек.
Во формат на сад, тортиљата се заменува со зелена салата
Овие три опции споделете рецепти, многу од нив потсетуваат на мексиканската кујна, но со своја страна. Еден од најпродаваните е Врховниот, врз основа на помрсни вкусови, со конфит карнити без коски и свинско зглоб варени на ниска температура, послужени со сос од чаден доматило, цилинтро и сечкан кромид.
Ниту тоа не паѓа Арлекинот, со нискотемпературен свински стомак и крцкава кожа, кремасто јајце, црвен кромид, свежи билки и три гочо сос. Ако сакате да се одлучите за нешто полесно, легендарниот совршено е. Се склопува со пилешко изматено во тортиља чипс и панко и пржен ананас, во кој се додава павлака од лимета и хабанеро, мајонез чипотле и свежа зелена салата. Празник на вкусови.
Љубителите на зачинети ќе имаат љубов Сатаната. Буритото, се разбира. За да го направат, користат говедско пржено на ниска температура во чили сос звучен стил, дека се мијат со гуакамол и кора од лимета. Чешање, да, но тоа е еден од оние зачинетите што не можете да престанете да ги јадете. Дури имаат веганска опција, Кукавицата, се решава со пржен карфиол, печен зеленчук и мача сос со бадеми и гуахило чили. И ако тргнете во потрага по позвучни вкусови, Црна Звезда Тој е идеален, со образи облеани во крт од кикирики, мајонез од тартуф, праз, нане и коријандер.
Тие везат и начос, за што користат домашен тортиља чипс
Но, тоа не е единственото бидејќи на понудата сакаа да додадат предјадења и десерти. Зошто никој не ги додава кога ќе помисли на бурито? Хит се бруталното сирење од сланина, Тие навистина се најдобрите што сме ги пробале долго време. „Компирите ги готвиме, а потоа ги пржиме и ги дробиме со кора и со се“, - објаснува Ксавиер. Тие потоа се о гратин со мешавина од 4 сирења, крцкава сланина и сос од ранч. Практично е невозможно да се остави еден на послужавник. Тие и везат начос, за оние кои користат домашен тортиља чипс, о гратин со мешавина од 4 сирења, зачинето хоризо, мајонез од лимета, грав, црн крт и кромид.
И обрнете внимание на десертите. Во моментов има три кремаст тарт од темно чоколадо и чист какао, поосвежителна опција со клучен тарт од лимета со подлога од крекер и највпечатливото, трите прасиња за цицање. „За да го направиме, го споивме она што е обично тортата Tres Leches, но од ова го користиме само сосот за да не е толку импрегниран и торта со пченка, кој обично е само сув“, вели готвачот. Резултатот е торта од пченка облеана во сос од трес лече за да се стави под на неа.
Адреса: Calle de San Bernardo, 64 Види мапа
Распоред: Од понеделник до недела од 12:30 до 00:00 часот