Карменцита: плочки и вермут
ОБИЧАЈОТ
- Првото нешто што треба да ни биде јасно е дека, во однос на царината, ако подот е полн со салфети, лушпи од кикирики, остатоци од ракчиња... не треба да бегаме преплашени. Таков кат е директно пропорционален на славата на БАР . Добра слава, се разбира.
- Како и обично е и да се има ШУНКА И ЧАЦИНА висат од таванот или од ѕидовите како семплер, во стилот на добро познатиот Museo del Jamón или речиси секоја традиционална таверна во центарот на градот. Но, можеме да го видиме истото во неодамна отворените установи, како што е малиот Bocadillo de Jamón y Champagne, во Маласања, каде што висат стапалата на свињата придружени со шишиња пенливо вино. Љубопитна комбинација.
- И имајте на ум дека овде не одиме на пива. Ајде да одиме БРАСКИ ; исто како малите шишиња, кои ги нарекуваме "бокалите".
- Ако зборуваме за кања, во Мадрид земаат, и тоа многу, што да се стави БЕСПЛАТНО ТАПА . Не мислам на некои маслинки или помфрит, туку на комплетни и добро натрупани порции. Petisqueira, Bar Quevedo или незапаливиот Sidrería El Tigre се три добри примери.
- Иако, патем, не смееме да одземеме маслинките , затоа што ние имаме дури и сопствен облекување, се разбира, „a la madrileña“ (црна, со коска и слатка пиперка од Ла Вера, млад кромид, масло и крупна сол) .
двојно задоволство
ПИЕЊЕТО
- Продолжувајќи со пијалоците, во време на аперитив ВЕРМУТ во тотален план за заживување со нови предлози кои го верзираат традиционалниот, како оној подготвен во Вербена бар или Ла Карменцита. Иако во Таверна Ангел Сиера , од оние во текот на животот, не ја изгубиле добрата навика да го служат на чешма и во рамна чаша, како што секогаш се правело. Исто како во Ла Ардоса, таверна со старомоден воздух кој секојдневно се полни со модерни. Или Селсо и Маноло, „старата“ од групата, неодамна отворен мермерен бар на улицата Либертад каде што можат да вермут и вкуси реинвентирани класици.
- Затоа што сега она што е потребно, ако си млад, е излезете во „СТАРИ“ КАФЕНИ , како што се Ел Палентино или астурискиот ресторан на Браќа Кампа , и на Calle Pez или на Bar Múñiz, место во Ла Латина што сè уште ги зачувува типичните цртежи на предјадења и комбинирани чинии насликани на стаклените врати и прозорци од порано. И El Aperitivo de Corazón во Лавапиес, кој иако неодамна имаше нови сопственици, сепак го задржува истиот дух како и секогаш.
- Но, за старомодни места, ништо слично на ВИНАРИИ. Оние на улиците Палма, Ривас или Ел Мањо, или винските таверни во Улица Калатрава, срцето на Ла Латина , сè уште чуваат тегли од минатото, секако со вино за пиење во просториите, придружено со интересна разновидност на шишиња за вино кои можете да ги пиете на чаша.
- Зборувајќи за ВИНА , малиот, но љубопитен избор што го имаат во Гостилница Златен Лав , во Кава Баја или во ресторанот Албур, на улицата Мануела Маласања, обично не ги разочаруваат оние што најмногу разбираат.
Лигњи и аншоа, класика
ТАПА
- Заедно со виното, СИРЕЊЕ . Ѕвездена покривка… и гурманска закуска. Така се смета во Poncelet, бутик за сирење каде го третираат занаетчиското сирење како автентичен деликатес. И како тоа да не е доволно, имаат ресторан во кој се е направено со сирење. Тие имаат повеќе од 150 сорти од целиот свет: тоа е Бар со сирење.
- Но, ова лудило што го ослободи сирењето само што започна: последната што се отвори беше фабриката за сирење Conde Duque, светилиште што не треба да се пропушти ако сте љубител на занаетчиски сирења од национално производство.
- Во светот на предјадењата, ТОСТИ се кралиците , и за да има некој без знаење, кажи дека се кришки леб со нешто -или многу- одозгора. топла или ладна, обична или гурманска т. Соседството Ла Латина продолжува да биде репер со места како Ламиак или Хуана Ла Лока, познати по својот карамелизиран омлет од компири.
ТОРТИЈАТА
- Во однос на омлетот од компири, имаме многу, многу да кажеме, иако е невозможно да се одлучиме само за еден; разновидноста е многу голема и вкусовите на персоналот исто така. Секако, листата на најдобрите би донирала со оние што служат Силкар, со течна точка внатре ; на Ардоса , со уникатна текстура која е исто така малку завиткана во неговото срце; или Las Tortillas de Gabino, љубопитни затоа што, покрај компири, се додаваат октопод во галициски стил, торта Казар, пиперки Герника, рибини коски со ракчиња, шкембе и сл. Без никаков срам.
Одличен бруч во La Taberna de la Carmencita
ТЕНДЕНЦИЈАТА
- Одеднаш, и речиси без да сфатиме, станавме **зависници од ПЛЕСКАРЦИ. ** А ако не, пазете се од менито на речиси секој ресторан: ретко се случува да немате да изберете, не е важно дали е макси или мини верзија. оние на HD кафуле , во Аргуел нè носат директно на авенијата Медисон и нè втурнуваат во епизода на Mad Men со неговата естетика од 60-тите. Плескавиците на Алфредос Барбакоа се исто така од јанкиско потекло, за многумина најдобри во Мадрид или оние на Mad Café, во Кава Алта . Последни пристигнаа, оние на Ѕверот, со четири мини обоени верзии: портокалово-црвена, зелена, црна и кафеава, најнормални од сите. Списокот е бесконечен, но тие се едноставно суштински.
- И, се разбира, на ХОТ ДОГ Создаде тренд и во главниот град. Перито Лапдог е еден од најспоменуваните меѓу зависниците од кучиња и, исто така, еден од најсилните, иако има и други како Стокхолм, место каде Шведски стил и придружени со добра музика и пијалоци, или It Dogs, каде кучето се третира со голем гламур и чаша кава. Високо ниво на хот-дог без сомнение.
Бургер на Mad Men
МИТСКОТО
- И сега обрнете внимание затоа што ќе уриваме мит: не, ПАЕЛА не е јадење од овде , и покрај фактот што многу места дури го служат како нешто традиционално во време на аперитив,
- Она што е од тука е **COCIDO (од Мадрид)**, особено во зима, бидејќи калориите што ги добиваме од неговото пиење воопшто не се компатибилни со вишокот топлина во лето. Но, каков би бил животот без храбрите! Casa Carola го прави тоа како никој друг, со своите „три превртувања“ (прво сварената супа; потоа наутот со компирите и зеленчукот и на крајот чорбата). Во Ла Бола, отворена од 1870 година и каде што може да се сервираат повеќе од сто чорби дневно; и Малакатин, чија готвена супа беше победник на „Ruta del cocido“ во 2011 година ; или во неприкосновениот Ларди, од каде што не може да се тргне без да се напие чаша консоме... и така да се забавуваме.
- И за вистински кастизо, на Сендвич со лигњи . Традицијата вели дека треба да го пиете на плоштадот Мајор, особено на Божиќ, на места како Бар Постас, Каса Руа, Сервечериа Сол Мајор или одете до Ел Бриланте де Аточа. Но, има нови верзии кои раскинуваат со етаблираното, како црниот леб што го служат лентата (направени со мастилото на самата лигњи) и сос од али оли или гурманските верзии кои генијалецот од кујната ги подготвил Дејвид Муњоз во Streetxo.
Класик во Мадрид.
- На ЗАЧИНИ КОМПИРИ Тие се класика и се меѓу најзачинетите и најодметните порции. Но, изродите и тајноста што ја опкружуваат неговата подготовка се такви што е тешко да се најдат двајца кои ги подготвуваат исто. Некои дури го патентираа својот сос, како локалниот Лас Бравас ** (забелешка за љубопитните: бројот на патентот е 357.942) **.
- и CALLOS, презименото „a la madrileña“, тој висцерален деликатес од кравата што се подготвува со чоризо, црн пудинг, пиперка, сос од домати, зачини и лук. Со вакви состојки, се подразбира дека и ова е типично зимско јадење , а во таверните како La Botillería de Maxi, во Lhardy или во Taberna San Mames знаат како да ги направат.
- Исто така од CASQUERÍA тие доаѓаат од криволичене и кокошки , јадење што може да се јаде само во Мадрид, барем автентичниот. За заинтересираните и бескрупулозните, кажете дека се работи за парчиња месо извадени од длабочините на јагнешкото - длабоко колку цревата - и пржени во сопствената лој. Тие можат да се јадат сами или како сендвич и се супер типични за време на фестивалот. Во текот на остатокот од годината тие можат да се најдат на митските места, како што е Freiduría de Gallinejas - отворена повеќе од 60 години, дури има своја книга за потекло и основи на gallinejas-, Los Madroños или El Mirador de San Исидро. Ние инсистираме: само за храбрите.
- Продолжувајќи со јадењата кои се многу локални, не можете да ги пропуштите ПОЛЖАВИТЕ. Колку и да предизвикуваат одбивност, не треба да умрете без да пробате што прават во таверната Лос Караколес или во Куќа Амадео . Во недела, денот на Растро, и двете се исполнети до гребенот, па затоа е речиси подобро да се оди уште еден кој било ден од неделата.
- Ниту САРДИТЕ ВО ОЦЕТ. На Таверната Долорес е особено познат по оваа корица. или оние на Куќа Сантона , исто така познат по квалитетот на занаетчиските аншоа.
- Не РАКИЦИТЕ како не Во бокеронот, таверна лоцирана во Лавапиес, ги прават најдобрите.
Casa Santoña, исто така познат по квалитетот на рачно изработените аншоа
**МИТСКОТО (ЗА ДВАЈЦА) **
- Воила. Веќе стигнавме до **КРОКЕТИ**, кремаста закуска која буди пофалби каде и да стигне. Куќа во јули - Бонус од U2 , е еден од неговите меѓународни обожаватели-, Casa Lucas, Casa Manolo, Havier Martín, La Palma 60 или Gastrocroquetería de Chema се некои од оние кои, да или да, треба да ги пробате.
- А што е со КОД , секако претепан, како што треба, бидејќи животот е повкусен во тесто. Кој и да падне, мора да мериме за Ла Ревуелта, Каза Лабра и Каза дел Бакалао.
- Не можеме да го заборавиме СКРШЕНИ ЈАЈЦА, калориска екстаза таму каде што постојат и дека Лусио знаел да го прави како никој друг. Познати се нивните пржени јајца надвор од морињата не толку поради сложеноста на неговата подготовка, колку поради квалитетот на неговата суровина. непремостлив
ПАПУФАТА
- Но, ако Лавапиес е познат по нешто меѓу најлакомите луѓе во Мадрид, тоа е за Мелос, бар до кој е практично невозможно да се пристапи поради бројот на луѓе таму, но каде што не може да се напушти без да се проба неговиот митски „запатила“ - многу силен тост - ниту неговите крокети.
Како во Португалија, но во Гоја
МЕЃУНАРОДНИОТ
- Во меѓународните трендови сме многу добри во тоа на ОДИ КИНЕСКИ. Но, не секој: речиси сите од Мадрид знаат дека кој и да е внатре приземјето на Плаза де Еспања тој е еден од најдобрите; иако за кинески кинески, Кралски кантонски , онаа на периферијата, во населбата Узера.
- Во однос на „ЈАПОС“ , работите стануваат попосебни. Ама исто како кај Кинезите, ако одат Јапонците од град, тогаш е добро. Кабуки (од хотелот Велингтон) е задолжително. Но, исто така, Наоми, поевтина или една од последните кои пристигнаа, Хатори Ханзо, автентична јапонска улична храна веднаш до Гран Виа.
- Не можевме да ги заборавиме ** ПИЦИТЕ. ** Луна Роса служи автентична неаполска пица. Не велам јас, тоа го кажуваат Италијанците. Исто како Ouh Babbo, направен во рерна на дрва, иако во помодерен амбиент и опкружен со повремени познати личности кои обично талкаат низ местото. Но, не можеме да не ги спомнеме исечените пици кои се служат во Pizza al Cuadrado во Malasaña или во Pizzateca во областа Huertas.
Многу смели пици
СЛАТКО
- CHURROS И CHURROS за појадок или ужина. Но, не само во Сан Жинес, каде рано наутро се собираат орди на луѓе (лесно е да се направи разлика помеѓу оние кои завршуваат ноќна забава и оние кои штотуку се разбудиле и го започнуваат денот). Класиците како Café Comercial или бутиците како Cacao Sampaka се многу, многу препорачливи.
- И КРОАСАНИ . Во центарот, Pomme Sucre - кој го носи рецептот од Gijón-, Mama Framboise или типичните на Mallorquina, среде Puerta del Sol. Иако велат дека оние познати како 'manolitos' што ги прават во слаткарницата * * Manolo e Sons, во Трес Кантос, веројатно се едни од најдобрите во Мадрид. **
- Многу ни се допаѓа и ** БРАНЧ ** во недела, одличен изум со кој можеме да појадуваме, без рано станување и без брзање, по веселбата во сабота. Маласања и грофот Дјук се две од суштинските населби, со опции како Карменцита Бар - никој не заминува без да го проба својот Јајца Бенедикт -, Pipa & Co -дури служат и хамбургери-, Магасанд -ако е убаво времето побарај си ја корпата и однеси ја за пикник-, Фери - максимум. чист њујоршки стил со жив џез -, The Archibar,... и така на долг список.
Бранч одзема
„MADE IN“ МАДРИД
- Затоа што во Мадрид имаме по малку од се, дури и од своето ликер, дрво јагода , се разбира, и занаетчиски нугат , како оние што ги произведува Casa Mira по повеќе од век и половина постоење, па дури бонбони, виолетова, Испратено од 1915 година во традиционалната продавница за чоколади Ла Виолета на Плаза де Каналехас.
ПАЗАРИТЕ
- А во недела ни се допаѓаат и ПАЗАРИТЕ , но не за да го нарачате времето во продавницата за зеленчук, туку за да имате аперитив помеѓу гурманските тезги, како што се пазарите во Сан Мигел, Сан Антон или Сан Илдефонсо, или помеѓу традиционалните месарници, како на пример на пазарот Сан Фернандо во Лавапиес, најалтернатива од сите.
- Имаме до патувачки пазари на ЕКОЛОШКИ производи , бидејќи тоа е исто така популарно овде: пазарот Ла Буена Вида, пазарот на производители што се одржува на Матадеро или агроеколошкиот пазар Маласања.
Следете @\_noeliasantos
*** Можеби ќе ве интересира и...**
- Знаеш дека си од Мадрид кога ...
- Мадрид со 20 години против. Мадрид со 30
- Пазар на Сан Мигел и Сан Антон
- Два пазари ќе доминираат во Маласања: Барсело и Сан Илдефонсо
- Најдобрите бранчиња во Мадрид
- Најдобрите пици во Мадрид
- Најдобрите крокети во Шпанија
- [Мадрид: вермут се јавува
- Б-страната на Ла Латина](/urban-trips/articles/the-b-side-of-la-latina/4489)
- Најдобрите ресторани за хамбургер во Мадрид
- Најдобрите чорби во Мадрид
- Најдобрите брави во Шпанија
- Најдобрите сендвичи со лигњи во Мадрид
Два пазари ќе доминираат во Маласања: Барсело и Сан Илдефонсо