Кафе во Гудјем
Радосната песна на Иб Мосин од 1959 година зборува за задоволствата на ова лето: „ Островот на сонцето во Балтичкото Море! Мојот Борнхолм! Вашите девојки се толку убави! Од Sandvig до Nexø до Rønne! “. Ако се качите на траектот од Истад, најблиското пристаниште до Копенхаген, ќе имате задоволство да го слушнете неколку пати за време на 80-минутното преминување. Веќе некое време плажите на Данска кои се на половина пат меѓу Шведска и Полска Високо пофалени од уметници и поети за нивните пејзажи и чиста светлина, тие привлекуваат различен вид на патници.
Во рамките на Данска, Борнхолм секогаш е познат по пушената риба ; сите гратчиња и градови имаат свои куќи каде што ги прават димените меса и секоја друга рибарска колиба, со низок таван и полудрвена, е завршена со оџак. Но, тоа беше дури со години подоцна Рене Реџепи Y Клаус Мајер отворени Нема мајка и неговиот манифест за новата нордиска кујна се појави во меѓународното внимание, кога луѓето навистина почнаа да обрнуваат внимание на ова богато место. Фудбалерите кои заминаа во Копенхаген во средината на последната деценија се оние кои сега го резервираат својот летен одмор овде.
Мајката на моето момче, Маријана Андерсен, и нејзиниот сопруг, Стин, живеат на островот долго време (всушност, тој е роден овде), но тие не беа единствените кои ја бранеа мамката на ова место. Со години слушав приказни од Борнхолм кога ја посетив Данска: готвачи и модни дизајнери ми кажаа за ова место Дури и луѓе со кои играл коцки во магацин на каналот Кристијаншавн. Некако, доби митска форма во мојата имагинација.
Kadeau-ресторан
Во споредба со другите острови во Балтичкото Море, Борнхолм има долга топла сезона со многу природна светлина, заштитени долини и исклучително плодна почва, што го прави рај за земјоделците. Кадо, постариот брат на истоимениот ресторан во Копенхаген со Мишелин ѕвезда , беше отворена во стара кафетерија свртена кон плажата како изложба за природните производи на островот.
Додека шетаме низ главната градина на ресторанот, готвачот и косопственикот, Николај Норегард , кој се грижи за проектот заедно со неговиот татко, посочува некои грмушки натоварени со зрели бобинки, црвени рибизли, редови праз и кромид , и јастиви рози кои тој ги опишува како „вкусот на Борнхолм“. Тие ги берат овошјето и зеленчукот за кои немаат простор за садење, како што се тиквите, или извор од локалните фармери и овоштарници од Мунксгаарда. Мапата во менито Kadeau наведува над 40 продавачи , вклучувајќи независни рибари за харинга и калкула, и како што вели Норегард се најдобрите јагоди во светот (никој не ја знае сортата, а оригиналниот одгледувач, Ханс Ејџ, нема да ни каже) . „Тука сè цвета“, вели Норегард, кој ги познава годишните времиња како задната страна од раката. “ Во лето бериме смокви и капини, нешто што не може да се направи никаде на друго место на север . Минатата година киселивме 300 килограми тиквички, што е многу, но ги искористивме сите; во јануари веќе беа готови“.
Харинги на Борнхолм
Речиси е невозможно да се јаде лошо во Борнхолм . Во срцето на островот, точно во средината на шумата и тешко да се пропушти (обоена е во жолта боја), гостилницата Christianshøjkroen е совршена за пост-пешачење. Неговото име во превод значи „кокошка“, но не очекувајте пржени пилешки крилца; тука служат убаво јадења од говедски тартар и кисела харинга со пени, трошки и билки . Имаат и иницијатива за луѓе со потешкотии во учењето , кои се вработени како помошници во кујната или да прават прошетки со водич низ шумата.
На другиот крај, францускиот ресторан Ле Порт , во градот Ванг, е висококвалитетен на толку дискретен начин што не е ни обележан од улица. Е едно од најромантичните места за јадење на островот ; масите се опкружени со полици полни со бордо и бордо, и Тие прават рецепти како јагнешко месо со печурки и свежо излупен грашок или камбала со раковини, анасон и магдонос.
Киперки исушени на сонце од готвачот Карстен Кистер
Во мај, Гарден беше отворен во градот Гудјем . Тоа е еден вид фармерски пазар, каде што хранителите можат да ги пробаат сите видови традиционални вкусови и да научат во нивната отворена кујна како да прават 'ржан леб и салати со состојки директно од земја. Годишниот натпревар за готвење“ Сонце над Гудјем “, која се одржува во јуни, секоја година станува се поголема и ги привлекува најголемите имиња во Данска.
Готвачите и рестораните кои пораснаа на островот и отидоа во Копенхаген во потрага по центарот на вниманието - и подобра плата - исто така сега се враќаат на сè подолги периоди. Тоа е случај на Мајкл Ронебек-Рорт , кој е шампион на Борнхолм кој произведува во текот на целата година во неговиот успешен ресторан во Копенхаген Koefoed, но летува поставувајќи скокачки прозорци овде. Во својот Хамерхитен (специјализиран за јастог), помеѓу градините на варосана рибарска куќа во Сванеке, еден пар готвачи работат рамо до рамо на шпорет со два горилници. Дрвени маси се расфрлани низ просторијата, а најпосакувани се оние пред отворениот камин, осветлен со лустер. Јадењата - ладно варени ракчиња со мајонез од лимон и опашка од јастог со пире од грашок врз свеж грашок - се исто толку скромни како и локацијата.
Кога застанав, ресторанот беше отворен само девет часа. Сепак, вестите за Борнхолм се шират како шумски пожар. „Синоќа им приредивме добредојде на локалното население. Мислевме дека ќе се појават само 20 луѓе и на крајот послуживме храна и пијалоци за 70. Плус уште 100 дојдоа на вечера“, ми вели готвачот Ронебек-Рорт додека ми полира со чаша совињон бланк и лета назад во кујната.
Островот е неверојатно убав со прекрасни патишта и 240 километри велосипедски патеки. 30-минути возење од пристанишниот град Рона , на западниот брег, до Нексо, на исток, ве води низ крпеница од зелени ливади испреплетени со крави и коњи што пасат Џерси. Редиците со пченкарни полиња се криеја на куќите со црвени ѕидови, со сламен покрив, а шталите од белата табла ги истураат жолтите облаци од сено. Наместо да ги продаваат своите производи во продавница, мештаните поставија „кутии за чесност“, по кои ќе поминете речиси на секоја улица: големи послужавници со јајца и вреќички чипс по две евра, дрво, па дури и бобинки, домашни ќебиња и кардигани . Архитектурата е примамлива мешавина на старо и ново. Бункерите и комуникациските кули од Втората светска војна сведочат за поморската историја и стратешкото значење на Борнхолм. Сè уште можете да се качите по спиралните скали во хамерен светилник да ги гледате знаменитостите од милји далеку.
Винтиџ продавница во Гудјем
Урнатините на тврдината од 13 век во Хамершус се познати подеднакво по конфликтите што се водат таму, како и по тролот што носи сабо, Кроле Боле , а тоа живее во блиските пештери, според сите. Белите, кружни цркви се симбол на островот: најстарата, Остерларс, датира од 1160 година и некогаш била зајакната со галерија за пукање на последниот кат. Спротивно на тоа, пирамидалната Водената кула Сванеке – изградена во 1950-тите од страна на Јорн Утзон, данскиот архитект одговорен за Сиднејската опера – и новата Green Solution House, првиот хотел во светот за лулка – со регенеративен дизајн, кој ја нагласува употребата на материјали за повеќекратна употреба и обновлива енергија –, се одлични примери за напредниот менталитет на островот и неговата слабост за модерен дизајн.
Бутик во Борнхолм
Градот на Сванек тоа е одлично место за купување, особено ако сте заинтересирани за современата данска мода и домашни работи. Пернил Булоу Таа беше една од првите занаетчии што го постави своето студио овде и често се гледа како работи со нејзините светли стопени стаклени блескави светилки во печките кои има внатре во неговата работилница-пештера . Денес патиштата се обложени со независни продавници за облека, керамика и намирници. Меѓутоа, во место каде што се чини дека секоја одлука се носи врз основа на апетитот на луѓето, не е ни чудо што локалната храна - вклучувајќи го и сладунецот од продавницата на Јохан, Синот на Пернил , каде што може да се видат слаткари како работат на могили црни како катран - сè уште е далеку најголемата, најсочната и најзависната атракција.
Продавница Lov i Listede во Сванеке
КАДЕ ДА СЕ СТАВИ СИДРО
Нордландет (Алинге). По минатогодишното реновирање, овој хотел има воздржан нордиски стил со светилки со влакно, ѕидови обоени со јаглен и облоги со јазик и жлебови во собите свртени кон исток, со спектакуларен поглед на изгрејсонце над водата. Нема прием: заѕвони на влезот и ќе се појави некој . Покрај тоа, го имате целото место за себе (HD: од 150 €)
Најдете одмор во Melsted Badehotel
Melsted Badehotel (Gudhjem). Соочувајќи се со песочна плажа што се пробива во карпестиот северозападен брег, нејзината 18 светли соби ве превезуваат во атмосферата на Нова Англија , со мачни цветови и наутички ленти. До тревникот за крокет и зелената боја (појас за возење голф) има ред дрвени столчиња со поглед на морето. Ресторанот - управуван од готвачот Фредерик Биле Брахе –, е целосно дански, а неговото мени обединува црн кељ, собрани лисички и свињи одгледани таму (HD: од 170 €) .
Ржан леб во Melsted Badehotel
Stammershalle Badehotel (Gudhjem). Ресторанот Lassens во ова импозантно приморско одморалиште, беспрекорно бел и предводена од наградуваниот готвач Даниел Крузе , добро е позната по својата храна инспирирана од француски јазик. Можете исто така да отидете во хотелот за попладневен чај: обидете се со drømmekage , „тортата од соништата“ направена со карамелизиран кокос и други вкусни колачи. Потоа, срушете се во една од нејзините 16 минималистички соби со поглед низ челичниот Балтик и кон островот Кристијано (HD: од 110 евра).
Drømmekage или „тортата од соништата“
Green Solution House (Рона). Дел хотел, дел конгресен центар, ова е одржлива зграда, изградена од биоразградливи материјали секаде каде што е можно, од боја со еколошка ознака до стар мебел тапациран со волна. Покривот е засаден со мешавина од гриз, а водата што се користи за тушевите повторно се користи за наводнување на зеленчуковата градина. (HD: од 130 €).
*Овој извештај беше објавен во 99-то издание на списанието Condé Nast Traveler (октомври). Претплатете се на печатеното издание (**11 печатени изданија и дигитална верзија за 24,75 евра, со повик на 902 53 55 57 или од нашата веб-страница**) и уживајте во бесплатен пристап до дигиталната верзија на Condé Nast Traveler за iPad. Октомвриското издание на Condé Nast Traveler е достапно во неговата дигитална верзија за уживање на вашиот претпочитан уред.
Појадок во Melsted Badehotel