Омлет, Pa Amb Tomàquet, леќа, газпачо, ориз, варени... Шпанската гастрономија е толку разновидна и богата што би можеле да наброиме безброј јадења кои ја претставуваат, но љубопитно малкумина се добро познати во светот, освен паела и газпачо, нашите одлични јадења немаат поголемо признание, или затоа што не, Им ја дадовме вредноста заслужуваат, или затоа што не се направени во странство или затоа што во крајна линија не се согласуваме да ги наброиме сите. Но, тоа може да се промени.
„Оставајќи ја настрана смешната листа на CNN која го избира паела со морска храна како единствено шпанско јадење меѓу 50-те најрелевантни во светот - споделување чест со пуканки и риба и чипс, само за илустрација, Атлас за вкус отсликува еден од овие рабови, кој во едно од своите најнови изданија вклучува само три јадења меѓу стоте најпопуларни во светот: Валенсиска паела, Сеговска цицалче и кордовска салморехо . Нешто не е во ред кога има 13 италијански јадења кои се дел од оваа популарна листа…“. Во воведот на својата нова книга „100 одлични јадења од шпанската кујна“, истакнува новинарот Карлос Дијаз Гуел.
Можеби тоа беше причината што после три години напорна работа решив да го напишам овој водич 100-те најдобри јадења од нашата гастрономија . Рецепти кои ја отсликуваат историјата на нашите народи и кои ги обединуваат засекогаш во книга, која исто така се согласила со избраниот број на гастрономи од стасот на Кике Дакоста, Анхел Леон, Жоан Рока, Мартин Берасатеги, Дани Гарсија, Елена Арзак, Давид Муњоз , меѓу многу други. И не само тоа, туку секој од нив слободно го реинтерпретира рецептот.
„Шпанската кујна е одраз на историјата на народите и резултат на сукцесијата на културите кои го населиле Пиринејскиот Полуостров и оставиле свој белег, и како што некој напишал, додека во Франција на Карло Велики, дивите свињи се јаделе во најчистиот стил на Астерикс, на дел од Полуостровот веќе дегустираа вкусни сладоледи (шербет) од ливчиња од роза од Испахан со ф'стаци“, подвлекува Карлос во интервју за Traveler.es.
Сендвич со лигњи според Хавиер Аранда.
Затоа, читателот не треба да се чуди што рецептите не се совпаѓаат со оние што тој/таа ги практикува дома. Важно е да се даде вредност на уметноста на шпанската кујна, на која и е потребна повеќе од кога било.
„Шпанската кујна е егзистенцијална кујна, во својот дизајн и подготовка, која во последните неколку децении стана пософистицирана како резултат на иновативен процес кој е многу вреден, како што покажаа големите шпански готвачи кои се светски референци. Тоа, рече, мора да се нагласи дека Шпанската кујна е богата и разновидна како ретко кој друг и заслужува да биде по своја заслуга меѓу големите гастрономии во светот , иако не ги заслужи ниту напорите ниту поддршката што другите земји им ја даваат на нивните кујни“, додава Карлос.
Погледнете ги фотографиите: 51 најдобро јадење во Шпанија
Меѓу овие 100 најдобро ценети јадења (резултатите од гласањето се појавуваат во истата книга) некои од најпознатите како на пр. Мадриленска чорба, октопод à feira, трошки од манчего , омлетот со ракчиња, кокошката во пепиторија, збрчканите компири, бакаларката пилпил, галициската емпанада или жобланко.
И кој ќе ни ја понуди нивната верзија од нив? Списокот е за триење на рацете, на пример, ќе можете да ја читате и вежбате дома верзијата на Каталонски крем од Жорди Рока , од Торта на Сантијаго со лажица од Пепе Сола, зајакот на ловецот од Дејвид Муњоз или спектакуларниот рецепт на Палачинки на Ангел Леон . Устата ти се наводнува, нели?
100 одлични јадења од шпанската кујна
на Гастро Планет
ПРЕТПЛАТЕТЕ СЕ ТУКА на нашиот билтен и добивајте ги сите новости од Condé Nast Traveler #YoSoyTraveler\