Рока: голема и блиска
Многумина мислеа дека не е можно, дека после elBulli ништо нема да биде исто, но други од нас знаеја дека не е: Celler de Can Roca од вчера е најдобриот ресторан во светот, па дури и клеветниците на контроверзниот и Влијателна листа на британскиот магазин Ресторан.
За време на „семејниот“ оброк, како што е позната групата шпански готвачи кои присуствуваа на настанот (без разлика дали се на списокот или не), готвачот Алекс Атала, сопственик на ДОМ во Сао Паоло, кого гласините го направија победник уште неколку недели. , ме увери: „што и да се случи попладнево, ако има комплетен ресторан во светот, тоа е Селер де Кан Рока. Сите ние имаме слаба точка, тие немаат.. Кујната, слаткарницата, визбата, се е совршено“ . Браќата Рока се уникатен случај, бидејќи секој од нив се истакна во својата специјалност достигнувајќи го врвот: Џоан во солената кујна, Џорди во десертите и Жозеп како сомелиер.
„Не можевме да бидеме посреќни“, ми рече Џоан Рока неколку часа подоцна во лондонскиот „Гилдхол“, каде што фестивалот се одржува секоја година. „Не само за нас, туку затоа што ова е признание за шпанската гастрономија . Сакаме да го споделиме со сите ресторани во Шпанија. Повторно ги вртат погледите кон Шпанија и ако погледнат во нас, ќе ги видат и нив“.
Откако беше објавена комплетната листа на Сан Пелегрино, меѓу првите десет ресторани во светот има и три шпански. Покрај Селер де Кан Рока, на четвртото место е Мугариц, а на осум Арзак. Хуан Мари Арзак е единствениот готвач од неговата генерација кој се уште е на врвот. **Другата радост за оваа година беше искачувањето на Кике Дакоста на 26 место (тој се искачи за 14) ** и влезот на билети Алберт Адрија на позиција 77 , затоа што иако листата е позната како 50Best, вистината е дека го достигнува бројот 100 и по ѓаволите, секој би сакал да биде меѓу 100-те најдобри професионалци во светот во својата дејност. Или не?
Голема заслуга има и скарата Етџебари (чиј готвач Битор Аргуинзониз ретко патува во странство и учествува на настани) ја задржа достојната 44-та позиција, иако неколку пати падна. Последниот шпански ресторан што се појавува е Мартин Берасатеги на 64 место.
Како што ми објасни **Кике Дакоста (исто така среќен)**: „Во Шпанија ни е потешко да бидеме на списокот бидејќи има многу многу добри ресторани и гласот се дистрибуира . Да беше само еден, сите ќе гласаа за него како што се случува во другите земји. Арзак, од своја страна, веќе беше среќен пред да го дознае резултатот: „Што повеќе да барам, по толку години да продолжам на списокот е веќе награда“, рече тој низ насмевка.
Со истиот ентузијазам зборуваше Андони Адуриз откако дозна дека паднал една позиција и дека Селер е број еден, позиција кон која се стремел и Мугариц. „Многу сум среќен за Рокасите и за шпанската кујна, потребни се добри вести и тоа е тоа . Тоа значи дека ние сме таму и продолжуваме да се бориме, дека нашиот начин на разбирање на гастрономијата сè уште важи, дека не е истечен. 8 години сме меѓу првите 10, ниту повеќе не можеме да бараме“.
Браќата Рока ја собираат наградата
Работи што се издвојуваат од оваа листа од 2013 година: дека нема француски ресторан во топ 10. Дека на списокот има само две жени (50) Хелена Ризо де Мани (Сао Паоло) и Елена Арзак и дека во него не се појавува ресторанот на избраната најдобра жена-готвач Италијанката Надија Сантини. Или дека Алинеа (Чикаго) падна од Гран Ачат и Пер Се (Њу Јорк) од Томас Келер, оставајќи само Елевен Медисон (Њу Јорк) во топ 10, и покрај силата на американскиот глас на оваа листа.
Меѓу највпечатливите новитети, издигнувањето на врвот на Steirereck (Виена), навистина извонреден ресторан во кој имав можност да јадам пред неколку месеци и Vendome (Германија), и двајцата претставници на централноевропската кујна.
Но, едно е јасно: Ресторанот изгледа кон Јужна Америка. Уредниците на списанието и организаторите на настани знаат важноста што ја има гастрономијата таму и како што оваа зима беше објавена листата 50 Најдобри во Азија, следниот септември ќе се појави 50-те најдобри Јужна Америка. Списокот на застапени ресторани станува се поважен: покрај ДОМ на Алекс Атала на 7-то место, меѓу нив се и Бразилецот Мани од Хелена Ризо и Даниел Редондо (Шпанец кој долги години беше втор во Селер де Кан Рока). 50. кој е на 46. место ** Перуанците Гастон Акурио (14) и Централ (50) **. Мексиканците Пујол на Енрике Олвера на 17. и Бико на 31. На 80. позиција е Роберта Судбрак (Рио де Жанеиро) и во 76. Малабар на Перуанецот Педро Мигел Скиафино.
Вчера, во Guildhall во Лондон, викав и аплаудирав со сите сили кога на големото платно се појави името на Селер де Кан Рока и браќата се прегрнаа на своите места пред да се качат на сцената насмеани и нервозни. Би го направил тоа со кој било Шпанец, исто така е вистина, но со Рока имам посебно чувство. Пред многу години, кога го направив првиот извештај, ресторанот беше затворен бидејќи беше понеделник. Џоан се извини и ми рече дека мораме да јадеме во ресторанот на нејзините родители, „ресторан каде што даваат мени, ништо гастрономско“: тоа беше забава и јадев - се уште се сеќавам, заборавам на се- најдобриот рибник што сум го изел, зготвен од неговата Монтсе, неговата мајка.
Вчера размислуваше како ќе го живее моментот таму во Жирона, со својот сопруг, гледајќи го светскиот успех на нејзините брилијантни деца. Добив гуска. Не смее да се заборави, Celler de Can Roca, број еден во светот, е семеен ресторан, кој произлезе од скромна куќа за јадење, која Стигна таму каде што е благодарение на трудот, работата, понизноста и интелигенцијата . Ова треба да послужи како пример. Нема да пишувам за кујната на семејството Рока бидејќи сè е веќе напишано, но како што рече вчера Кике Дакоста, „Кујната на семејството Рока е авангардна, да, но дипломатска авангарда, која секој може да ја разбере и тоа е совршено“. Голема кујна, но блиска, тоа е нејзината заслуга.
*** Можеби ќе ве интересира и...**
- El Celler de Can Roca, избран за најдобар ресторан во светот
- Ресторанот без хроника - Питу Рока: совршениот сомелиер