Уште од „Готвење почит“
Пет недели остана затворена Подрумот на Кан Рока минатото лето и не баш за одмори. Најславното трио на шпанската гастрономија и нивниот тим патуваа низ американскиот континент за да ја направат својата патувачка кујна, посетувајќи шест градови во четири различни земји - Хјустон, Далас, Мексико Сити, Монтереј, Богота и Лима- и ги презентираат своите креации на повеќе од 2.700 луѓе. Искуството стана документарец Готвење почит , претставени во минатото Берлински филмски фестивал и значеше средба со најдобрите локални состојки, сега е вграден во менито на неговиот познат ресторан во Жирона.
Готвење почит од Луис Гонзалес и Андреа Гомез, е приказната за тоа како Рока тие буквално ги пикнаа рацете во американска почва , ги пренесоа своите вкусови во други земји и притоа донесе многу други. Покрај новите рецепти -зачинети чоколади, бенки или Перуанскиот Писко споен со шпанскиот Фино -, во вашето мени сега можете да најдете поинакво читање на производи кои ги споделуваме со тие места, но тоа таму се однесуваат на начин кој никогаш не би им паднал на памет објаснуваат браќата.
Откако ќе се вратиме, во Celler de Can Roca се забележува и нов човечки вкус. “ Патувањето не промени сите нас и создаде ново соучесништво меѓу тимот . Има клиенти кои ни кажуваат колку мора да била убава турнејата. Тие го знаат тоа затоа што келнерот, кога ќе им го објасни потеклото на јадењето што го послужува, им кажува за тоа и клиентите ја воочуваат страста во неговите зборови“, признава готвачката Џоан Рока.
Затоа, Тие веќе подготвуваат втора и трета турнеја во претстојните август, што ќе ги натера повторно да го затворат ресторанот на шест недели. . „Значи овој пат еден од нив ќе биде на вистински одмор“, коментираат низ смеа. Речиси сигурно турнеите ќе бидат снимени и во документарна форма, како продолженија на овој Cooking up a Tribute. „Ваков филм беше совршен начин за тоа синтетизира прекрасно искуство и остави визуелно наследство на времето ", тие велат. Браќата се многу јасни за две можни дестинации: „Ние навистина сакаме да патуваме во Турција, да го запознаеме Медитеранот од друга перспектива и Аргентина се враќа во Латинска Америка а“.
5 недели, 4 земји, 48.000 километри и 50.000 јадења... кои завршуваат на масите на El Celler de Can Roca
Неговото американско патување ја збогати неговата кулинарска мудрост и сега тие се оние кои продолжуваат да ги обучуваат младите ветувања , надвор од шпоретите на Селер де Кан Рока. Во спокојството на селска куќа многу блиску до неговиот хиперактивен ресторан и местото кое неговиот татко и дедо го користеле за други потреби, создадоа нов проект.
Се работи за простор за истражување и потрага по нови гастрономски таленти , каде што избраните студенти завршија за време на турнејата прикажана во филмот на Луис Гонзалес и Андреа Гомез. Таму се наоѓа библиотека, се одржуваат часови и имаат вградено помош од земјоделски инженер . „Ние бараме да правиме алхемија. Откријте ги последните 150 години дестилација за да ги вратите јадените есенции и еликсири алкохоличар и безалкохолен -открива сомелиерот Жозеп Рока-. Тоа е исто така место за управување со емоциите на тимот. Заедно се сретнавме со психолог за да го подобриме тој дел од заедничката работа . Револуцијата на 21 век е револуција на емоциите. Сакаме да се грижиме за себе и нашиот тим, да се заштитиме од успех ”.
Постер за документарниот филм „Cooking up a Tribute“
Тие исто така сакаат да се грижат за своите клиенти. Како тоа да не е доволно, со сите проекти и амбиции кои ги имаат во рака, за блиска иднина подготвуваат последно изненадување поврзано со братот кој го комплетира брилијантното трио, слаткарот Жорди Рока . „Веруваме дека последниот дел од менито е местото каде што може да интервенира смислата за хумор и би сакале да направиме подарок “. Станува збор за чоколадно јајце, слично на Киндер, кое е затворено во модел разделен со парчиња што во минијатурни рекреираат некои од неговите најамблематични јадења. Играчката е придружена со оригиналниот рецепт . Во натамошниот текст, може да се соберат дванаесетте или петнаесетте класици на Селер де Кан Рока.
Следете @HLMartinez2010
*** Можеби ќе ве интересира и...**
- El Celler de Can Roca: совршен ресторан
- El Celler de Can Roca, избран за најдобар ресторан во светот
- Ресторанот без хроника - Питу Рока: совршениот сомелиер
- Зошто победата на Кан Рока е важна за шпанската гастрономија (50 најдобри 2013)
- The Twilight of 50 Best
- Како функционираат ѕвездите на Мишелин
- Деконструирање на (гастрономскиот) меур
- Зошто Дабиз Муњоз ќе го изеде светот
- Гастрономијата на милениумците
- Преземете ја бесплатната апликација Gastro Guide 2015 на Android
- Преземете ја бесплатната апликација на App Store
- Сите написи на Хектор Ланос
Селер де Кан Рока: сеќавање, пејзаж, живот, смрт, носталгија... сè, на чинија.