Љубовно писмо до костени (и до студот)
Прво е мирисот. Запален жар, повеќегодишен оган, дрво претворено во засолниште. Тогаш топлината во твоите раце, што чувствуваш? како ракавица од густа и мека волна, и радосниот удар на нејзината печена школка се крши. И тогаш, бидете внимателни, немојте побрзај изгориш вкус. Неописливиот вкус на првите денови на студ, на дождливи попладневни часови, на слаба светлина, на желбата да се врати дома.
Бидејќи костените се тоа: подароците за прошетка во шумата во есен и среќата да се запали огнот за да се зготват; исчекувањето на долгите зимски ноќи и оброци со лажици; на Романи на Дикенс прочитани покрај каминот и филмовите на Берланга прикажани на јамка на Бадник.
Дали твојата баба уште еднаш ги извлекува огнените костени а мајка ти да ти ги лупи свежо направените овошја за да не ги изгориш прстите и стварта не поминувајте покрај темно кафеава боја. Дали изговорот да се троши време со семејството и центарот на собири без брзање во која не се зборува за ништо трансцендентално, туку е важно сè што е кажано. Тие се детство и тие се старост. Тие се засолниште и тие се дома, вашиот дом. Сеќавањето, помоќно од која било фотографија, на оние денови кога се можеше да се реши со прегратка.
Легендите за старите Келти ни кажуваат, а денес различните свечености кои се слават во нивна чест не потсетуваат дека костените се симболи на покојникот и дека, за секој што јадеме, душа се ослободува од чистилиштето. Тоа би било повеќе од доволна причина да ни приреди добра гозба, но ги има уште многу. И тоа е дека оваа примитивна храна, речиси праисториска, Содржи растителни влакна, јаглехидрати и калиум колку што е популарна мудрост. Извор на хранливи материи и поговорки, костените се толку здрави и разноврсни што Служат како десерт и аперитив, закуски и леб. Тие се главна состојка во безброј рецепти. Ефемерни рецепти кои се прават само во овој период од годината, а ** се добри придружени со мед како вино или ракија. **
тогаш тие се печените тезги со костени, реликвија која одбива да исчезне од улиците на нашите градови – ве молам, нека никогаш не се случи – и тоа, оваа година, го цениме повеќе од кога било што ни даде можност да ја отстраниме нашата маска, дури и ако е само за секунда, стави ни го во уста еден од највкусните подароци на зимската природа.
Но, костените имаат и едно „но“, а тоа е што толку многу ни се допаѓаат, барем кај нас, што Тешко е да не ги злоупотребувате.