Шишињата Тендал и Зоронго потопени под Атлантикот
Опкружени со природни гребени, вината најдоа ново живеалиште во кое ќе стареат: длабочините на морето. Константната температура на водата, нејзиниот притисок, сјајност и движењето на морските струи ги претвораат нашите мориња и океани во атрактивни подводни складишта. Првите берби срамежливо излегуваат на виделина и иако се продаваат малку шишиња, најдовме места каде што можете да ги вкусите овие подводни вина.
Ресторанот El Fogón de Trifón (91 4023794), на Calle Ayala во Мадрид, е еден од ретките установи каде што можеме да најдеме мени со подводно вино: Теран бисер, црвено одгледано под водите Тарагона на Сан Карлос де ла Рапита и се разликува од другите по голема бубамара нацртана на кутијата. Ресторанот нуди можност за дегустација на виното и купување на шишето, иако не уверуваат дека сè уште има малку луѓе кои знаат за постоењето на овие особено вина.
Terran Perla доаѓа од Bodegas Vallobera, каде по 14-16 месеци стареење во буриња, флашираното вино е потопено под морето точно 187 дена и на длабочина од 5,5 метри. винарот Ксавиер Сан Педро нè уверува дека „еколошките услови што се постигнуваат во морето се најслични со оние на складиштето, поради неговата постојана температура и влажност, отсуството на бучава и недостатокот на светлина, пред сè на морските остатоци што се прилепуваат. до шишињата. А, вообичаено е да се земе шише од морето покриено со школки, куцачи, курви, алги и друга морска фауна и флора.
За Сан Педро, вината одлежени под морето сè уште немаат јасна разлика од оние што се стареат во буриња: „На носот, виното првично ги покажува примарните и секундарните ароми, кои по оксигенацијата во чашата совршено се спојуваат; На непцето забележуваме раб во грубоста на танините, слична на онаа што ја има виното кога излегува од бурето и тоа е веројатно поради фактот што нема размена на кислород низ плута и танините. не се полимеризираат така лесно“.
Сепак, искуството на винарот Игнатиус Валдера Тоа го навело да размислува за нешто многу поразлично од она што го изразува Свети Петар. Валдера, директор на Bodegas Bermejo (928 522 463) во Ланзароте, одгледува вина во кантабриските води и уверува дека тие се помеки, поароматични и кадифени . Со соработка на Подморската лабораторија за стареење на пијалоци и фабриката Бајоелагуа, Валдера остарела сува малвазија од жетвата во 2009 година и слатка солера малвазија под водите на Заливот Пленција (Визкаја). „Шишињата се сместени во бетонски контејнери специјално дизајнирани за оваа намена на длабочина од 15 метри. За кратко време овие контејнери станаа вештачки гребени, создавајќи природно живеалиште наоколу, па дури и на врвот на шишињата“, ни вели Валдера, кој инсистира дека резултатот по една година стареење бил очигледно позитивен.
„Иако на носот вината еволуирале на сличен начин, на непцето имало јасна разлика помеѓу вината под вода и вината на копно. Под вода, вината се заоблени подобро, глицеринот повеќе се истакнуваше и тие беа повеќе кадифени. Многу е можно со текот на времето патеките да се диференцираат и позитивната еволуција на подводното размножување станува појасна“, објаснува тој. Вината од овој гроздобер сè уште не се продаваат на јавноста, иако нивната иднина е многу ветувачка.
Борха Сарачо, директор на лабораторијата на Фабриката Бајоелагуа (94 4015040), ни кажува дека пред да созреат вината под морето, се избираат најдобрите вина произведени на копно. Вината потоа се депонираат во потопена структура каде што се следат подводните услови. „Не можеме да кажеме дали се подобри или полоши, но се многу помеки, позаоблени, со поголем хроматски и ароматичен интензитет... различен производ“, објаснува тој. Врз основа на ова искуство, создаден е сопствен бренд R. Crusoe Treasure, кој се продава само онлајн од ноември и чија цена по шише е 85 евра со вклучени трошоци за испорака. “ Веќе нарачале 500 шишиња од Кина, 200 од Русија и стотина од Баскија . Засега сите се приватни“, објаснува Сарачо. За оние кои сакаат да живеат поинакво искуство, за 90 евра, можно е да ја посетат подводната лабораторија за стареење на пијалоци во Пленција и да ги вкусат нејзините вина одлежени под морето.
Во Тијарафе, на островот Ла Палма, наоѓаме нова берба на вина што се одгледуваат под морето. Bodegas Castro y Magán (922 490066) работи со брендовите тендал (бело и црвено) и Зоронго (розова и бела). Потопени меѓу 5 и 20 метри длабоко на запад од островот, овие чорби поминуваат најмалку шест месеци под водите на Атлантикот. како ни објаснуваш Ненси Кастро , енолог и сопственик на винариите, „вината стареат под вода имаат морски допир, чувство на поголема свежина од оние што се стареат на копно; црвените созреваат порано поради контрапритисокот што го врши водата, тие се поизбалансирани; а пенливите вина порано се подмладуваат и имаат повеќе овошен, свеж и избалансиран допир“.
Заедно со нејзиниот сопруг Констанцио Балестерос, Ненси почнала да истражува подводни вина пред пет години. Вкупно потонале повеќе од 3.000 шишиња во различни подводни визби. Овие вина сè уште не се дистрибуираат во рестораните и има само два начини да ги вкусите: или при посети на подводните визби во соработка со нуркачкиот клуб La Cueva Bonita (630 136 184) или со нарачување шишиња директно од винариите. . “ Минатата недела испративме 25 шишиња во Мадрид на свадба“ вели Ненси. „Ова се многу посебни вина и ние претпочитаме многу добро да ја контролираме нивната дистрибуција“, заклучува тој.