Најдобриот традиционален бакалар се јаде во Сантијаго де Компостела
Приказната започнува пред неколку години, во областа на Стариот град на Компостела во кој во тоа време речиси и да немаше никаква гастрономска понуда. Портали на Борја , неодамна вратен од Лондон, ги презема просториите на поранешен кожар на кожа во Плоштад Фонтесекело и решава таму да отвори ресторан кој за кратко време, се прави име со интересна понуда во која протагонисти се јадењата од ориз.
Неколку години подоцна нејзината сестра Ана се приклучува на тимот и ја презема одговорноста за кујната на а До кожарница веќе консолидирани. Следниот чекор би бил отворањето на solleiros , ресторанот со кој Ана ќе работи неколку години во Гастрономски хотел Сан Мигел.
Малку по малку областа ја менува својата атмосфера. За ова време отвараа нови простории и она што порано беше изолираната понуда на A Curtiría сега е мрежа од улици во кои имиња како Benboa, Abastos 2.0, Lume (вториот бренд на кујната Lucía Freitas), La Radio de Pepe Solla, Café de Altamira се преполни, или Curro da Parra, Orixe, Casas Chico или Mama Peixe. Сите во радиус од само 300 метри.
Најдобриот традиционален ресторан за треска во Шпанија
И одеднаш, пред само 4 месеци, се појави веста: Солеирос ја менува локацијата . Ана и Борја заземаат симболичен простор, катче во преродените Плоштад Мазарелос , и таму префрлете ја нивната понуда.
Во 1904 година бил отворен швајцарскиот хотел, каде Хемингвеј престојувал во 1927 и 1929 г. . тогаш тие би Рут Матилда Андерсон, Гонзало Торенте Балестер и се вели дека дури и Федерико Гарсија Лорка . Поминаа години и тоа место на аголот на плоштадот остана во втор план се додека по некое време не се отвори минливо место кое ја врати вревата: Сребрена куќа.
И денес браќата Портали, со Ана задолжена за кујната, му даваат нов живот на тој простор помеѓу Улицата Карденал Паја , Tránsito de Los Gramáticos (ако Сантијаго има нешто, тоа се улици со звучни имиња) и Плоштад Мазарелос , со сета атмосфера на блиските факултети и некои од најживите тераси во градот. Кога дозволува времето, ова е Сантијаго.
НАЈДОБРИОТ ТРАДИЦИОНАЛЕН БАС ВО ШПАНИЈА
Вашата понуда останува иста како и секогаш. “ Ние правиме традиционална кујна “, вели Ана. „Задушен јазик, а просо емпанада …“. Токму тоа е емпанада од тесто од пченка , во стилот на оние направени во Ría de Muros (од каде што потекнуваат Порталите) што им доби безрезервна поддршка и стана референца во градот.
Вистина е дека неговата посветеност на традицијата е јасна: салата од сардина со печени пиперки, треска во стилот на Билбао , Печен чизкејк. А во саботите калуси. Во таа смисла, наградата го одразува значењето на вашата кујна а кој и да пријде повикан за ова признание ќе најде цела серија јадења по ваш вкус. „Направивме верзија на Португалецот бакалхау градник , но додавајќи неколку трошки од леб за леб (пченкарен леб) и уште малку од нашиот допир. На крајот, тоа е типот на кујната што ја правиме и она што луѓето од Сантијаго го бараа“.
Неговата понуда сепак оди подалеку. Писмото е дополнето со а избор на фидеуа, како сипа или естеирана (монах и школки) , и некои други јадења меѓу кои можете да најдете од неколку кнедли од ракчиња до понеформални предлози како што е салата од туна за стомакот, сендвич од октопод во тава де кристал или ребро за скара.
Најдобриот традиционален бакалар се јаде во Сантијаго де Компостела
Понуда, накратко, која се прилагодува на променливиот ритам на плоштадот, една од точките со најмногу движење на локалната јавност во стариот град , каде места како на Вињос, барот Пимпан, Арко де Мазарелос или блискиот Пепе Паја Секојдневно собираат стотици луѓе кои во секое време бараат нешто различно: предјадења, порции за споделување, нешто лесно за консумирање на терасата или понуда со повеќе супстанци за помирно уживање.
Не одамна зборував за Округ Алтамира . А таму, на нејзиниот јужен крај, се појавува Солеирос, како еден од новитетите, правејќи ја традицијата едно од нејзините знамиња. Ваквата награда ги става во првите редови и им оддава признание на нивната работа за достоинствени традиционални рецепти , дајте им современа обвивка и ставете ги во срцето на понудата на градот тоа е одлична вест.
На крајот, имајте добра пченка емпанада, една од оние што веќе тешко се наоѓаат, некое традиционално шкембе или Традиционален треска И да го направите тоа на стратешки лоцирано место, со поглед на еден од најживите плоштади во историскиот центар, е нешто што вреди да се препознае. И што да правиме почесто?.
Сола Солеирос
НАЈДОБРИОТ бакалар ВО ШПАНИЈА
Вчера попладне во Замора се одржа **Јас натпреварот за најдобар треска во Шпанија**. Повеќе од 200 ресторани од цела Шпанија учествуваа со заедничка максима: тие треба да бидат јадења или предјадења подготвени со „Балска од екстрактивен риболов, со конци и куки“ . Во категоријата на најдобар традиционален рецепт за треска Протагонист беше ресторанот Компостела Солеирос; Риби и градници (Дениа, Аликанте), од друга страна, може да се пофали дека се подготвува најдобриот авангарден бакалар во земјава.
Понатаму, во Замора, фестивалот на треска продолжува со I издание на Конференцијата за авторски треска (До 4 октомври). Рестораните во градот се свртеа кон оваа иницијатива и секој од нив претставува јадење, тапа или мени со бакалар како свое знаме (и добро комбинирано со вино од DO. Toro, DO. Arribes, DO. Tierra del Vino и DOP Valleys на Бенавенте).
Најдобриот авангарден бакалар во Шпанија ќе го најдете во Peix i Brases