Чудото на спојување на јапонската и галициската кујна
Сето ова започна, некако, кога Јапонските имигранти се населиле на брегот на Пацификот по Втората светска војна и, со комбинирање на техниките што ги донесоа од нивната земја со домашни производи и елаборати, тие го дадоа она што е познато како Ники кујна.
Синот на една од овие емигрантски парови направи скок неколку децении подоцна во **Соединетите Американски Држави**. Не само што успеа да успее таму, поставувајќи цела серија ресторани кои беа вистинска револуција во 1980-тите и правејќи ја јапонската кујна модерна низ целиот свет, туку Нобу (како што се нарекува) доведе до раѓање на нови хибридни формати во неговата усвоена земја, како што е Калифорнија Рол.
Среќната носталгија на јапонската скара
Јапонската кујна добро функционира кога се спојува со други кујни. Самата по себе е една од најинтересните кујни во светот, но кога ги исполнува другите традиции предизвикува неочекувани појави.
Дали се потребни поблиски примери? Тука се и дивите свињи со сирење Arzúa-Ulloa и костени од 99 Суши бар; нигири од сланина, јајце од препелица и презла УМО ресторан; нигири од барбун со пилпил од главата и пржена кичма од умико или узузукури туна на готвачот со доматен леб Рикардо Санз во Кабуки.
Овој потенцијал однесен во ** Галиција, каде што владее шпајз обележан со утоки и месо со огромен квалитет, ** може да даде само апетитни резултати. Значи, логично е трендот да се шири малку по малку, што доведе до еден навистина интересен јапонско-галициски предлог.
ОВЕРА _(Руа Дуран Лорига, 8. Коруња) _
Пред четири години Карлос Перез Отворен Хокуто, мала таверна во населбата Коруња во Монтеалто. Пред неколку месеци ја пресели својата кујна во Над, поголем простор во кој расте и гастрономскиот концепт и, без да остави зад себе некои од елементите што го направија Хокуто популарен, се приближува до формат на ресторан.
Јадења како чорба од скорпија служеле како сашими; ameixón nigiri (тенка лушпа) со растопена сланина или скуша со домат се дел од арсеналот на овој готвач кој го заснова својот предлог на најдоброто што може да го понуди соседниот рибен пазар на градот.
** ПАПРИКА ** _(Руа дас Нореас, 10. Луго) _
на Алваро Виласанте тој е еден од најпопуларните современи ресторани во покраината. Неговата продавница во центарот на историскиот центар на Луго успеа, малку по малку, да си создаде ниша меѓу локалната јавност бранејќи личен предлог, за разлика од кој било друг во градот, кој вклучува климови за јапонската кујна.
На овој начин, моментално можете да најдете во вашето мени, врз основа на локалниот производ, мал фиксен дел од препарати како морско и планинско суши што се нуди и во предлогот на ресторанот и во понеформалниот на локалниот бар.
ИЗАКАЈА МАРКЕСА _(Брег на Сан Домингос, 2. Сантијаго де Компостела) _
Во барокната палата покрај црквата Бонавал се наоѓа веќе четири години оваа мала изакаја (Јапонска таверна), плод на патувањата на Себастијан Вилавиеја , кој од самиот почеток сакаше да оди понатаму: Галициски производ, јапонска техника и латиноамерикански влијанија.
Така, заедно со климите за Никеи кујната и попуристичките подготовки, во последно време менито Маркеса е инкорпорирано Производи и препарати од Карибите во рацете на вашиот готвач, венецуелецот Луис Рикардо Рохас.
Поздрав до Ники кујната, пуристички подготовки и карипски допири
Дали сакате примери? Печен галициски октопод на скара со пире од наут и пена од лимон, лакирано ребро со чипс од јука и кисели краставички или тартар од туна со мајонез од врвот од репка.
РОКУСЕКИ (Руа до Канчелеиро, 24. Виго)
** Виго ** ги нуди оние кои се, сигурно, најверните предлози за јапонската суштина на оваа листа, без ова да имплицира вредносен суд. А од нив, оној што најмалку би се вклопил во концептот на фузија со локалниот производ е Рокусеки, првиот ресторан за јакинику во Галиција, кој своето писмо го заснова на скара парчиња вагју говедско месо.
Тоа, сепак, не значи дека нема елемент на фузија во неговиот концепт бидејќи овој тип на ресторан, многу популарен во Јапонија, Многу и должи на корејската кујна и нејзиниот вкус за печење на скара, отпадоци и други парчиња месо. Уникатен предлог, во секој случај, кој вреди да се знае.
ПУРОСУШИ _(rúa Castelar, 8. Vigo) _
Еден од големите јапонски ресторани на северот на Шпанија е на чело со Андрес Медичи, тренирал заедно со Масао Кикучи, а во Виго вежба 12 години.
твое е кујна со високо техничко ниво која посебно се грижи за производот во елаборати како што е мисо супа со јастог или во класици во кои особено блескаат уловите од рибниот пазар Виго: скуша, хамачи, нигири од лигњи...
КУЌА МАРСЕЛ _(rua das Hortas, 1. Сантијаго де Компостела) _
Не можеме да ја завршиме турнејата без да го споменеме овој ресторан, пионер во усвојувањето на јапо-галицискиот термин, кој денес комбинира класични јадења од Марсело Теједор со други што пијат од различни азиски кујни.
Рокусеки, првата јапонска скара во Виго