Квеимада, пагански пијалок
Веќе знаеме какви јадења да јадеме во лето и што не може да недостасува од галициската диета (надвор од морските плодови). Сега ги бараме оние пет не толку познати типични јадења кои заслужуваат залак и голтка (а имаме уште да откриеме). Ова е Галиција без мерка.
ЛАМПРИ
Надвор од xureliño, rapante, осличот... типичната риба од галициските утоки кои паѓаат во мрежите, постои повеќе или помалку сакан елемент кој со нетрпение се конзумира помеѓу месеците јануари и мај (кога животното до река да се мрестат). Тоа е лампреј, тој непривлечен вампир кој стана деликатесна закуска на галициската гастрономија. На реката ула има своја кампања за лампи и е во Понтецесури каде се слават Феста да Лампри . Во ресторанот Оливо можете да го вкусите во карпачо, во форма на крокета, во рижото и во палачинка!
Лампри Бордо стил, во сопствената крв
Но, без никакво сомневање, ѕвездената зона за вкус на ламбреј е Арбо , град искапен од Реката Мињо исто така со свој гастрономски фестивал посветен на змијето животно. Лампрејот обично се служи а ла Бордо, односно во сопствената крв, и придружено со многу вино од округот Салватиера за да се олесни пијалокот. Неизбежна адреса за да се земе автентичната ламба на Мињо е ресторанот куќна џамија , кој го подготвува и полнет (со јајце и шунка) и во пита. За оние кои се двоумат, овој ист ресторан подготвува добри тепсија од јагули (јагули) со дрвена покривка: алтернатива да лее солзи со секој залак. Свршеничка.
Полнета светилка Casa Mezquita
БОГАТО МЕСО
Ставете се во ситуација: компири, лук, многу магдонос, кромид, слатка пиперка и малку зачинета, ситно сечкано говедско месо (ако е можно, од предната нога) . Сето ова, на тивок оган, мирно, во маслиново масло и локално бело вино со прскање коњак... Веќе ви пушта плунка? Ова е ричада со месо, на која може да се додадат пиперки од градината за да се комплетира јадењето колку што е снажно, толку и вкусно. Месото Ричада е тотално злобно на галициската гастрономија : толку лесно што е тешко да се сфати како што треба. И така има вкус: до благословена слава. За да јаде добро богато месо, неговата работа е да оди Форкареи, каде се прави со печени компири (а во декември му посветуваат и гастрономски фестивал). Ресторан-хотел Милениум, во Сутело де Монтес, традиционален ресторан во јадењето на ова јадење со црвено вино од Рибеира Сакра и велејќи „богато мое месо!“.
Ричада месо, добро искапено во бело вино
ПЕТЕЛО
Што е петелум? Зошто нешто толку богато, толку автентично, не е познато ниту во цела Галиција? Петелус е топка направена од пченкарно брашно замесено во водата од чорбата . Ајде, некаква галициска арепа. „Манда карало“ за кое треба да прибегнеме кон референци од Латинска Америка за да го контекстуализираме, но вистина е дека петелото ја нема целата слава што треба како што ја има неговиот венецуелски и колумбиски колега.
Како дете мислев дека една галициска чорба, добра чорба направена од колење истото утро, не беше добар коцидо ако го немаше своето петело . Тогаш сфатив дека тоа е нешто како производ на умирање. Но, о, варени-зависници, се врати петелото: на Општина А Кањиза (познат како „A terra do xamón“, „земјата на шунката“) го оживеа заборавениот производ на најдобар можен начин, со свој гастрономски фестивал што се одржува помеѓу 15 и 16 овој месец. Го препорачуваме ресторанот Os do Resero и Casa Eligio, установи кои ќе го подготват „изгубеното петело“ заедно со добар дел од Свинско рамо, хоризо, компири, тетила со дуња, кафе и чаша за 18 евра . Само еден час од A Cañiza, ќе најдете Котобад. Таму петелото се вика пето (и за тоа не е ништо помалку петело) и слават свој празник посветен на традиционалното подготвување на манџата со тесто од пченка и пченично брашно. Накратко, ако ви требаат изговори за да се извлечете и да уживате, во оваа област на Понтеведра има многу.
УШИ
Галицискиот десерт пар екселанс е палачинка или дури и тетила сирење придружено со дуња. Но, постои десерт неправедно префрлен на прославата на Ентроидо, од карневалот, тоа треба да се прави 365 дена во годината од чист хедонизам. Зборуваме за „орелас“, ушите: направено со кравјо сало, пијалак од анасон или трска, пченично брашно, шеќер и кора од лимон или портокал, тестото се остава кратко да се пропржи, со вилушка да му се даде „збрчкана“ форма додека не остане еден вид ситна крцкава торта. Тоа е одличен десерт за да го завршите секој оброк завршувајќи го со шеќер во прав . И внимавајте, се закачуваат. Ако сме искрени, ќе кажеме дека најубавите „орели“ се оние кои галициските мајки со одлучност ги подготвуваат за термините на карневалот, но доколку не знаете, можете да облечете и чизми во ресторанот * * Пазо Виста Алегре, во Ведра, многу во близина на Сантијаго де Компостела,** селска куќа со многу традиција и историја поврзана со филозофот Ортега и Гасет.
Ентроидни уши
**ДУХОВИ (И КЕИМАДА) **
Нормалната работа на крајот од доброто галициско мени е келнерот да пријде и гласно да каже: „Ајде да видиме, каков шут сакаш, пијалак од кафе, крема од грмушки, билна ракија...? Во Галиција има ракии колку и куќи за јадење. Оној што се зема како дигестив е билна ракија, зелената . Но Целта, најчиста, има речиси ритуална цел: изгорениот Практика на тие пагани што толку многу ни се допаѓа, речиси вештерки и друиди, оправдување за собирање на семејството и пријателите околу жесток пијалок, топол и со цел ритуал во подготовката: глинен сад, литар бела ракија, кора од лимон, шеќер и... оган! (некои луѓе додаваат и зрна кафе, цимет, дури и јаболко). Откако ќе запали, додека агардиентот гори малку по малку, со глинената кука мора да се промешува и да се пее магијата. Каде да уживате во добра кеимада? O Muiño Vello, во Редондела, стара мелница претворена во гастро-задоволство.
КОНКСУРО
Мучос, корукси, жаби и вештерки.
Demos, trasgos e diaños, espritos das nevoadas veigas.
Corvos, pintigas e meigas, feitizos das manciñeiras.
Podres furadas cañotas, огнени две верми и штетници.
Lume das Santas Compañas, mal de ollo, црни meigallos, cheiro de mortos, тронови и молњи.
Oubeo do can, pregón da morte, fuciño do sátiro e pé de coello.
Грешната лингва де мала мулер се омажила со домашно вело.
Пеколот на сатаната и Велзевул, луме на два запалени трупови, две непристојни осакатени тела, пејдос два пеколни кузи, разбранувано море.
Бескорисниот стомак дава на самец, фалар две мачки кои одат во xaneira, guedella поради лошо отелена коза.
Со овој лист ќе ги подигнете девојките од оваа светлина што наликува на Пеколот, а вештерките ќе бегаат на коњи од своите метли, одејќи да се капат на плажата на дебелите области.
Еј, еј! татнежите што ги даваат за да не можат да престанат да горат во ракијата и со тоа да останат прочистени.
И кога овој brevaxe baixe polas nosas gorxas, ќе се ослободиме од две зла на нашата душа и од секаква магија.
Forzas do ar, terra, mar e lume, ви го упатувам овој повик: ако е вистина дека имате поголема моќ од луѓето, овде и сега, соочете се со духовите на двајца пријатели кои се во странство, учествувајте со нас на оваа Квеимада .
Следете @catatonic\_toy
*** Можеби ќе ве интересира и...**
- Осум начини да се јаде октопод во Галиција
- Јадења за јадење во Галиција во лето
- Пет работи за јадење во Галиција (а не се морска храна)
- Знаеш дека си Галициец кога ...
- Пет необични дестинации во Галиција
- Места на магичната Галиција (I)
- Места на магичната Галиција (II)
- Галифорнија: разумни сличности меѓу двата западни брега
- Сите написи на Марија Ф. Карбало