Ова е најскапиот мекотел во светот
ШТО Е АБАЛОН?
Тоа е мекотел од семејството на гастроподи. . Ако по изгледот ве потсетува на уво, не сте во заблуда, колоквијално се вика и абалон, или уво на Венера.
Постојат повеќе од 100 различни подвидови , но е многу баран во азиски земји каде е на ниво на морска краставица или перка од ајкула . На галициските плажи можете да најдете некои лабави единици од галициската сорта, туберкулата. но компанијата Абалон по гма , единствената компанија што го одгледува во Шпанија, одгледува вид донесен од Јапонија и култивиран во водите на галицискиот устие Мурос. Комбинација што го прави уникатен и уште поексклузивен.
Абалон одгледуван на дното
КАКО Е?
Има една обвивка, која се лепи за карпите. Прекрасна школка, инаку, во зелени бои која се користи и за накит, па дури и за футроли за мобилни телефони. „Тоа е многу разновиден мекотел “, ни рекоа во Мадрид Фузион. Сè е искористено. Она што не се јаде може да заврши во ѓердани или дури и чанти.
Неговото месо е на тврда страна, како октопод И полн со можности.
абалон во темпура
КАКОВ ВКУС ИМА?
„Има јодизиран вкус со слатки ноти од гонадите“, ни вели тој Аинара Балестерос Лопез , Раководител за комуникации Абалон по гма. „Има вкус на море. Не личи на ниту еден друг мекотел“.
КАКО СЕ ПОДГОТВУВА?
Она што готвачите обично го прават е да го вадат од лушпата – со лажица, нормално –, потоа прават низа хоризонтални и вертикални исечоци за да ги скршат тие влакна и да го олабават животното... И потоа? По вкус. Сурово, во темпура… Може да издржи долго време на готвење и пократко време на готвење. Во Мадрид Фјужн, готвачот Хуго Муњоз направи абалонска пита, абалон во пепиторија, тигар абалон и цевиче од абалон со страст овошје и јагода.
Абалон во папилот
КАДЕ МОЖЕТЕ ДА ГО ДОБИЕТЕ?
Во Шпанија, само се одгледува и продава од компанијата Абалон по гма лоциран во вливот на Мурос (А Коруња). Пионери овде и речиси во цела Европа. Погонот го изградија во 2011 година, а почнаа да се одгледуваат во 2012 година комплетен процес на размножување, од репродукција до созревање и породување.
Во моментов може да се нарача преку е-пошта и да се нарачаат минимум 12 парчиња, по цена која варира во зависност од нивната големина. Ако го нарачате, тој пристигнува жив за помалку од 48 часа и останува жив во фрижидер до шест дена.
„Браќата Рока, Берасатеги веќе го пробаа…“ , објаснуваат тие. Во Ресторан за мамки , во деновите на Мадрид Fusión, тие го јаделе на вечера во облик на тартар. И во Сантијаго де Компостела, Питер Рок го нуди во своето писмо.
абалонски тартар
ЗОШТО Е ТОЛКУ ЕКСКЛУЗИВНО?
Неговата голема побарувачка ја комплицираше понудата. И нивното одгледување е макотрпно: потребни се четири години за да се постигне комерцијална и оптимална големина, околу 60 мм . Но, дополнително, сортата што се одгледува во Шпанија е со уште подобар опсег, бидејќи е а Јапонска сорта расте во водите на галицискиот устие , со понапредна технологија и подобра храна.
Следете @irenecrespo\_