Ракчиња и пица: „Галиција се сретна со Италија“
неаполитанецот Франческо тој е целосно стручен готвач. Како млад тој се откажа од ветувачката кариера во морнарицата поради семејниот ступор за да помине осум месеци бесплатно работејќи со тогашниот најдобар пица готвач во Италија, во Месина, Сицилија. Со упорност успеа да ја изгради својата доверба и да ги стекне тајните на рецепт за тесто за пица чуван речиси како алхемиска тајна . Продолжил да учи и да работи низ Европа додека не завршил, пред петнаесет години, основајќи свој ресторан во Понтеведра.
Можеби функционалниот локал не е баш најшармантен или има најпрефинет стил, но храната зборува сама за себе . Локален хит повеќе од една деценија, преполн е напладне и навечер, секој ден во неделата. Не е случајно и нема мистерија: секојдневна работа, добар тим и грижа дури и во последните детали , сето тоа управувано од присуството на Франческо, секогаш присутен во кујната и надвор од неа. И, се разбира, избор на Италијански состојки со деноминација на потекло почнувајќи од Трентино дамка до сицилијанска рикота (бресаола, пекорино Романо, горгонзола, масла и оцети со музички имиња кои ви тераат плунка) за да подготвите рецепти од целата гастрономија на земјата, измиени од внимателен избор на вина во кои не недостигаат класични и суштински референци.
Франческо: „сторителот“ на италијанското чудо во Понтеведра
Покрај неговата извонредна кујна, Ил Пиколо Тоа беше веќе познато и сигурен облог во добар дел од областа за љубезност во третманот и деликатноста што ја покажуваат кон семејствата со деца или целијачните , интерес кој се раѓа од лична историја. Пред неколку години Франческо го прославил роденденот на својата ќерка во ресторанот, но едно од децата не можело да го јаде истото мени како и другите бидејќи имал целијачна болест. Франческо седна со него да го праша каква храна не може да јаде и момчето, тогаш десетгодишно, му рече дека ќе заврши пред да му каже што може да јаде. Оттаму Франческо тргнал да добие верзии на неговите јадења погодни за целијачни. Резултатот е дека сите јадења од менито може да се нарачаат кај вас опција без глутен и дека дури и пиците, направени со макотрпна мешавина од три вида брашно , вкусни се за нецелијаки.
Истото може да се нарача со речиси сите десерти, направен од сопругата на Франческо ; нашите омилени (ние ја пробавме само нивната верзија со глутен) очигледно се Тирамису и идеален за љубителите на банофи слатки. А со садовите, некакви препораки? “ се советува . Сите јадења се подготвуваат секојдневно, а состојките се свежи“, вели Франческо. Без разлика дали имате желба за тестенини, пица или месо, во Piccolo состојките се резултат на внимателен избор и лична опсесија со наоѓање на соодветна и соодветна марка . Франческо и неговата сопруга често патуваат во Италија за да најдат нов вид сушени домати или биволска моцарела совршени за нивниот ресторан.
Свежи тестенини од Il Piccolo, со опција без глутен
Токму оваа грижа при изборот на состојките и на верност на вистинскиот курзив готвач што доведе минатата година до стопанската комора да ја избере за најчист претставник на италијанската кујна во Шпанија за наградата за најдобар италијански ресторан во светот.
Годинава направија уште еден чекор до европскиот финалист. Светската титула на крајот ја презеде Њуарк Софрито (каде што големата италијанска заедница го олеснува добивањето специфични состојки), но тоа не одзема ниту една заслуга од постигнувањето на Ил Пиколо , тоа натпреварувајте се од мал провинциски град со ресторани во Дубаи или Австралија . Признание и импулс за повеќе од десет години работа со која треба да се гордееме, но што Франческо знае да го релативизира: „Тешко е да се стигне таму каде што стигнавме, лесно е да се падне“. Како резултат на ширењето на вестите, забележуваат малку повеќе љубопитност, одредено зголемување на меѓународната клиентела (која веќе беше висока) и постигнаа мал триумф на вистински утешителните што добија сосед на истата улица да се охрабри. да резервирате маса за прв пат.
„Наградата не ме плаши, ме охрабрува“ . Франческо знае дека вниманието на медиумите е ограничено и дека она што е важно е постојаната работа што ја работат повеќе од една деценија. Кога вели дека неговата главна гордост е тоа што може да биде со својот тим во кујната и муабет, но одеднаш некој предложи нова идеја или јадење и се раѓа сјај во очите на сите, се разбира дека надвор од наградите и признанијата што го поттикнува ова место е вистинска љубов кон готвењето.
Најдобро чуваната тајна: тестото за пица на Ил Пиколо