Rías Baixas: гастрономската дестинација што ја баравте
Заборавете на сè што сте слушнале за **Rías Baixas**. Заборавете на фотографиите што сте ги виделе или што ви е кажано. Бидејќи тие се веројатно вистинити, нема да кажеме не, туку тие се само врвот на ледениот брег на територија која е многу повеќе отколку што замислувате и што треба сами да го откриете.
Затоа што Риас Баиксас, во реалноста, не е дестинација: тоа е начин на живот.
Тоа е тој агол на Галиција каде што Атлантикот излегува во копното, каде планините се фрлаат во морето и каде долините ве водат во внатрешноста на монументалните градови, кон вековните шуми што се протегаат до каде што може да се види, и кон патиштата меѓу лозјата; Тоа е местото каде што барокните дворци изгледаат лице в лице со утоките , во кој терасите ги анимираат пристаништата и во кои гастрономијата не е само она што ќе го најдете на менито на рестораните и станува сеопфатно искуство.
СУРОВИНАТА МАТЕРИЈАЛ
На необработен матерјал Тоа е една од силните страни на галициската гастрономија и во Риас Баикса ова е нешто што е јасно од моментот кога ќе пристигнете. Ако пристигнете по копно тие ќе бидат лозја и парцели засадени со компири, пченка или зелка; ако пристигнете од воздух, тоа сигурно ќе бидат сплавовите од школки што ќе ги исцртаат утоките, но, во секој случај, наскоро ќе сфатите дека суровината е многу присутна овде и е дел од секојдневниот живот, од секој момент од животот.
Неуморната работа на школки во песочните брегови, онаа на percebeiros во **Bueu, на островот Ons или во Cíes** и онаа на крајбрежната флота од пристаништата како **Cangas, Marín, Portonovo или O Grove** секојдневно ги носат пазарите некои од најдобрите производи на морето: раковини, ракови, ракови, школки за бричење, остриги, школки, школки, курви и мрсули; зраците, сардините, скушата, платика, бавчето, ѓонот, калката и октопод го делат центарот на вниманието со **видовите кои влегуваат на пазарот со сила како што се carneiros (escupiñas), ameixóns (тенки лушпи) ** или дури и создавање алги бескрајни гастрономски можности.
Работа на штала
Некои остриги или некои природни школки? Некои курви на пареа? можеби некои жилет школки со ориз или емпанада од сипа во мастилото . И тогаш, кој знае, можеби а октопод до фер , А ray caldeirada или а Јадење со риба во некои од најдобрите современи ресторани во Галиција. Сите вкусови ќе најдат тука нешто што им одговара.
Иако оставата, чајната кујна не завршува на море. Треба само да се погледне наназад кон земјата за да се сфати дека во тек е револуција: револуција што го зафаќа наследство од традиционалните фарми и овоштарници и повторно го измислува со враќање на автохтоните раси како што е келтската свиња, која тврди дека е заборавен зеленчук и житарки, како што се корво просо - локална сорта на пурпурна пченка која се одгледува во Риа де Понтеведра - за современиот пазар и која ги претвора овоштарниците на регионот О Деза во неисцрпен извор на производи кои се менуваат со годишните времиња.
Галициските полиња, земјиштето со зелка, пиперки, компири...
ПРОИЗВОДИТЕЛИТЕ
Ништо од ова не би било возможно без производители кои со генерации се прилагодуваат на климата и производите.
Еве, на пример, продолжуваат со работа најстарите конзервни фабрики во Шпанија.
Обиколка на пристаништата на До Illa de Arousa, Vilaxóan или Aldán Ќе ве натера да се потопите во вековната историја на солени саги, едрилици што го преминале океанот и луѓе кои дошле од други места за да останат.
Во многу градови на брегот, дури и денес, каталонските, италијанските и баскиските презимиња се вообичаени, зборувајќи за морски приказни, за доаѓања и заминувања, за сектор што се отвори кон светот од овие пристаништа.
Задолжително посетете го ** музејот Massó de Bueu ** и старата фабрика за лов на китови во Кангас за да дознаете малку за оваа историја.
Без продуценти, сточари, штали... немаше да има Rías Baixas
Ако вашата работа се производи од предците, не заборавајте да ги истражите различните рецепти што произлегуваат од нив печки во областа. Дали сакате некои индиции? Пробајте го Путер леб од Caldas de Reis , емпанадите -со раковини, курци, ксоубас- од Камбадос или посетете еден од печки на О Порињо.
Дозволете се да ве понесе вашето сетило за мирис и на крајот ќе најдете пекара каде што можете да уживате во леб - пченкарен леб - на брегот или можеби дури и во емпанада. свинско рамо со зелена репка или хоризо и сланина во градовите во внатрешноста.
Не заборавајте да означите места на вашата турнеја како на пр Село на крстови. Уживајте во внатрешните пејзажи, во бреговите на Ула, Деза и Токса , од места како Мостот Карикса, што изгледа земено од некоја легенда, од традиционалната кујна обележана со јадења како што се чорба или чорба.
И барајте проекти како Гало Селта. Дејвид и Патриша ќе ве водат на патување низ традицијата проектирана во иднината на нивната шармантна фарма. Ако имате можност, прашајте ги за тајната на кокошката во солта.
Врвови од репа, наут, сланина... галициската чорба, јадење без конкуренција
ПАЗАРИ И ПАЗАРИ
Ритамот на животот на крајбрежјето го обележуваат пристаништата и рибните пазари. Има момент од денот кога сè застанува, кога чамци на брегот се приближуваат до брегот опкружен со галеб облаци и во која животот се фокусира на пристаништата. Тие минути на закотвување и растоварање на уловот се нешто што треба да го знаете.
Во овој процес, ритуалот на рибниот пазар е моментот на врвот: организацијата на парцелите, брзањето, лицитацијата која можеби на почетокот изгледа неразбирливо, но е управувана од правила и кодови кои овде се почитувале генерација по генерација. Уникатно шоу кое го дефинира животот во овие пристаништа.
ВИНИСКИ ТУРИЗАМ
Rías Baixas е синоним за вино, со проекти кои влечат корени во историјата и кои коегзистираат со други, понови, кои повторно го откриваат секторот.
Некои градови се буквално опкружени со лозја и каде било, одејќи во таверна или погледнете го менито на кој било ресторан, ќе откриете дека овде виното не само што се пие туку и се живее.
Вината на Rías Baixas, негувани со техники кои се пренесуваат од генерација на генерација
Без оглед на вашата желба во однос на вината, ќе имате избор: од бодега во пазос - Пазо Фефињанс, Пазо де Луско, Пазо де Сењоранс и долга итн. со три или четири века историја до повеќе актуелни комплекси кои ја истакнуваат најиновативната страна на секторот.
А заедно со посетата на винариите, кои во многу случаи се среде спектакуларни пејсажи, концерти меѓу лозјата, часови по готвење, ноќни жетви, фестивали, драматизирани посети и дегустации кои се одржуваат во текот на целата година.
На вино во Риас Баиксас Тоа е многу повеќе отколку што замислувате. Тоа е, се разбира, свет на фасцинантни бели вина, но и светло црвени со атлантска душа; е свет на елегантни дестилати врз основа на многу случаи во формули кои семејствата во секторот ги пренесуваат со децении , на пенливи вина кои нема да престанат да ве изненадуваат и тоа е, пред сè, свет што треба да го доживеете додека поминувате низ собите на буриња, шетајќи меѓу древните камелии или гледајќи во влажноста на каменот во историските винарии да се разбере дека во една чаша Rías Baixas има многу повеќе од само вино.
келтска галска
РЕСТОРАНИТЕ
Овде секогаш сте јаделе добро. Најсвежата риба и најнепосредните овоштарници отсекогаш ги потхранувале куќите за јадење и таверните со суровина од свежина тешко да се најде на друго место. И историски, некои од најдобрите ресторани во Галиција биле тука.
Тоа е нешто што продолжува да се случува и денес. Во кој било град во областа ќе најдете добар грст традиционални ресторани - одете на carne richada ако сте во внатрешноста, или можеби десетина свежи остриги на брегот - неколку барови и таверни каде имаат локално вино и тапа – Ако не знаете од каде да почнете, со октоподот секогаш ќе бидете во право.
Ако преферирате месо, можеби тапа уво со пиперка или малку зорза (маринирано свинско филе) биде добра опција.
Пепе Сола во Сола
А до нив ресторани чии имиња сигурно ќе ѕвонат. ** Solla, Culler de Pau, Viñoteca Bagos, Yayo Daporta, Taberna Meloxeira, Sabino, Michael's, Taberna A Curva, Pepe Vieira...** Ова се само дел од куќите во кои е реизмислена галициската кујна, каде што се формулира традицијата на невиден начин; локални жители кои го разгалуваат производот, кои ги познаваат добавувачите и кои секојдневно покажуваат до каде може да се однесе добро разбраната традиција.
Помеѓу сите тие акумулираат ѕвезди, сонца и препораки од главните водичи.
Но, тоа не е важно: седнете на нивните маси, погледнете го пејзажот од нивните трпезарии , дозволете си да бидете водени од нејзиниот персонал и ќе разберете дека овие признанија се само показател дека овде се случуваат работи кои не можете да ги пропуштите , што секое јадење ќе ви го каже приказна која зборува за готвачи, производители и суровини , но и на место, на пејзажи и на начин на разбирање на животот.