Refusion Delivery: кујната од која група млади бегалци го менуваат светот
Пристигнувам во дождливо петок попладне на мало место во Тетуанско маало на Мадрид . Заѕвонувам на вратата и се отвора Алекс, со радост во очите . Имаат гласна музика бидејќи се фокусирани на готвењето. фокусирани, но забавни . На крајот од ходникот, на кој има неколку маси за примање клиенти, е кујната.
Кога ќе влезам, сите се поздравуваат со ентузијазам но не застануваат ни секунда. Тие се сечкаат пиперки, се прават сос од магдонос-лук и се сечка пилешко. Тие се четири. Здраво, Дани, Алекс и Сухаеб. Сирија, Венецуела, Судан и Мароко , соодветно. Сите помлади од 30 години и со историја на совладување зад грб. Но, тие делат, пред сè, желбата да се учи, да се прави, да се живее.
Заедно тие го формираат шаблонот на Испорака за рефундирање (Улица Капетан Бланко Аргибај, 65,), проект на гастрономија која ги обединува сириската, венецуелската и суданската кујна , а тоа има за цел да ги трансформира животите на луѓето кои се дел од него преку храната. Утопија? Ве уверуваме дека не.
ИСПОРАКА НА ОДБИВАЊЕ
Од здружението е родено Refusion Delivery Мадрид за бегалци , на која се одржуваа часови по готвење и се подготвуваа менија за солидарност. Неговиот успех ги доведе сегашните партнери на одбивање да се мисли дека постоела можност за креирајте компанија, а не невладина организација - посочуваат - самофинансирање и можеше да ги вработи истите бегалци кои беа дел од Здружението.
Петте основачки партнери имаат други работни места и тие своето слободно време го посветуваат на реализација на проектот со цел да го направат економски исплатлив . „Ние сме компанија со ограничена работна сила во која работат и партнерите и идејата е дека на долг рок бегалците кои сега готват можат да станат партнери во компанијата и дека ова продолжува да се шири и да стигнеме до многу места во сите делови…“, ми вели Елена Суарез , еден од петте проектни партнери.
Започнаа во мај 2019 година и првично сакаа да бидат соло испорака , но добриот прием во соседството ги турна на Тие ќе ги трансформираат своите мали простории во ресторан каде што ќе можат да ги примат своите клиенти.
ЦЕЛТА
Кога ја прашувам Елена за целта на проектот, таа е јасна: „ дајте им шанса на бегалците кои сакаат готвење да имаат стабилна работа, платена со договор ...и преку тоа стабилност на вработеноста , сфаќаш и дека понекогаш е емотивно, затоа што сме мало семејство. И тоа предизвикува капацитетот за интеграција на овие луѓе да биде многу поголем“.
Никогаш не е само работа, како не е само чинија со храна . Преку рецептите тие бараат да ја пренесат сопствената култура и веруваат дека може да биде од суштинско значење за општеството да почне да ги урива табуата. Тие го сакаат тоа сликата на бегалец се менува преку гастрономијата . „Ако јадете а судански куфта Можеби следниот пат кога ќе слушнете за Судан, ќе се сетите на тој зачинет сос од кикирики и ќе го поврзете со добро искуство. Јадењето е пристап кон друга култура“, вели Елена.
Ако ги прашате за нивната најголема пресвртница, Елена не се двоуми да каже дека тоа е фактот дека откако формирав одличен тим и направив оброк кој е навистина вкусен . Тие успеаја да обединат многу различни култури и сега брзините функционираат совршено.
ГАСТРОНОМИЈАТА КАКО ПОЗАДИНА НА СОЦИЈАЛЕН ПРОЕКТ
Како што сугерира името, Рефузија ги меша трите култури, не ги готвиш . Сите нејзини готвачи работат со јадења од трите земји, но рецептите не се изменети. Оригиналните состојки се зачувани и тие одат низ Мадрид во потрага по зачини, масла и други производи што им се потребни.
Нејзините јадења зборуваат за неговото потекло и затоа, Хала, главниот готвач , кој побегна од војната во Сирија пред 7 години, на совршен шпански ми вели дека сите се вртат кон своите мајки или баби пред да го подготват секој рецепт или ако имаат какви било прашања, затоа што сакаат да ги почитуваат процесите што е можно повеќе. “ Се обидуваме да извадиме домашни работи од оваа кујна автентични, богати, здрави, кои го имаат вкусот на нашите земји…“, истакнува тој.
Ти можеш да најдеш хумус, фатуш, емпанада, текено, фалафел … Многу вегетаријански опции и некои изненадувања како Хурак Би Исбау што буквално значи „оној што си го изгорел прстот“. Тесто од леќа и пченица со прелив со сос од калинка и зачини. Директно од Дамаск и спектакуларно.
Наш совет? Дека пробате (минимум) по едно јадење од секое.
ГОВАЧИТЕ
Ако ги прашате што значи храната за нив, Дани, 22-годишна Венецуела , предвидува: „Начин да му кажеме некому што чувствуваме, без да зборуваме. Тоа е начин да се биде поблиску до дома и ако некој друг не знае многу за нашата култура , ни кажува дека нешто е вкусно, за мене е многу“.
Алекс е кралица на фалафелите . Оваа 24-годишна Суданка ја напуштила својата земја поради својата транссексуалност и готвела на улица додека не дознала за проектот. Донекаде срамежлива, таа потврдува дека да, дека е многу добра во тоа и дека продолжува да учи да готви затоа што тоа го сака. „Му недостасува круната“, вели Хала брзо.
Самата Хала ми кажува точно како се организира: некои напред со студените, а други во кујната за извршување на најголемиот дел од нарачките . Тешкиот дел на почетокот беше учат рецепти од други земји и други форми на готвење, но штом ќе се надмине тој првичен предизвик, младиот Сириец сака да прави фил за патаконите и Дани, Венецуелец, почнува вешто да ги изговара суданските јадења.
“Различноста е привилегија “ завршува Хала. И да, можеме да ја гушкаме и додека јадеме.