Класичен розкон од слаткарници Мајорка
Не можете да пропуштите. Тоа е како да дуваш свеќички на роденден, како ставете мисирка на вечера на Бадник , како да ги јадете сите грозје на новогодишната ноќ или како оставете ги чевлите на мудреците ноќта на 5 јануари: на Роскон де Рејес е главниот лик на овие датуми.
Што и да се случи (и кажувањето на ова во 2020 година има уште повеќе смисла), има ритуали кои нè придружуваат секоја година. Јадењето на roscón de Reyes е едно од нив . Со него сакаме да ја бараме оваа нова 2021 година, во која се надеваме дека ќе продолжиме да ги повторуваме сите овие секојдневни гестови кои го прават нашиот живот среќен . Така, се враќаме на нашата веќе класика листа на омилени роскони во главниот град.
МАЈОРКА ЛЕЦА
Секој ден, секое утро за време на Божиќ, во работилница на Мајорка се повторува истиот ритуал: росконите се готват барајќи го истиот конечен резултат , кои одвнатре се повлажни и меки, а однадвор крцкави и наздравени.
Рецептот за познатиот роскон од Мајорка датира уште од 1931 година , со мешавина од национално и италијанско брашно со висока јачина, висококвалитетен астуриски путер, свеж квасец со природни преференции , јајца, шеќер, кора од портокал и лимон Y вода од цветови од портокал.
Во 1940 г. Бернардино Морено , основач на Мајорка, додаде Јадра од бадем Маркона , знак на идентитет на куќата.
Што е ѕвезда Роскон? Класиката.
Кои други сорти постојат? Наполнет со крем и полнет со тартуф.
зошто е толку добро? Според самата слаткарница, тајната лежи „во остатокот од блок тестото, неговото занаетчиско формирање секогаш рачно, остатокот во парчето и долгите контролирани ферментации, кои овозможуваат да се развие неговата карактеристична арома и текстура“.
Какви големини има? Колку вредат?
- Класичен роскон: 250 грама: 12,00 евра; 500 грама: 20,00 евра и 750 грама: 28,00 евра.
- Роскон полнет со крем или тартуф: 250 грама: 20,00 евра; 500 грама: 35,00 евра и 750 грама: 50,00 евра.
Какви фигурини носи? Керамички парчиња кои се менуваат секоја година. Во 2020 година тие претставуваат колачи и други слатки.
Дали доставувате до дома? Да, на нивната веб-страница
Роскон дел Риоха
Слаткарница ЕЛ РИОЈАНО
Ел Риохано е прекрасна слаткарница со традиција која има повеќе од 150 години правење на сите традиционални слатки во центарот на Мадрид, генерално многу блиску до празничниот календар на главниот град.
Меѓу неговите специјалитети се Коските на Свети, Лас Монас де Паскуа, Чокерите на Сан Блас, торија ... и, се разбира, roscones de Reyes. Иако ги носат дома, ако можете да го јадете таму, тоа ќе биде прилично искуство.
Што е ѕвезда Роскон? Традиционалното, без баласт.
Кои други сорти постојат? Наполнет со крем, крем и тартуф.
зошто е толку добро? Квалитетот на суровините и нивната изработка.
Какви големини има? Колку вредат? Големините се 300, 500 и 750 грама, еден килограм и еден и пол килограм. Цените се 12,00 €, 16,00 €, 22 €, 32 €, 44 € и 65 € без крем; и 30 €, 44 €, 55 € и 78 € со крем, соодветно.
Какви фигурини носи? Многу разновидни, од божиќни претстави до магнети за фрижидери. Тие се менуваат секоја година.
Дали доставувате до дома? Да, на нивната веб-страница.
Мулен чоколадо Роскон
ЧОКОЛАДО МУЛИН
Одлични суровини и финес на вкусови во тркалезна форма. Тоа го прави Рикардо Велез, маестрален готвач за колачи и сопственик на Moulin Chocolat, со своите роскони де. Тесто за бриош од свеж путер со вкус на природна вода од цветови од портокал , со стар рум Y свежа кора од природна кора од портокал и лимон . Овие се мелат непосредно пред да се заврши со месењето, за добро да навлезат и аромите (една од опсесиите на Велез) да бидат поинтензивни.
Покрај тоа, за оние кои сакаат да пробаат „полетна“ верзија на roscón, во сладолед во Велез, Maison glacée, која се наоѓа во соседството, продаваат многу успешна сладолед од крофни , кој се прави со истото тесто.
Што е ѕвезда Роскон? Нема фаворити. Зависи од вкусовите.
Кои други сорти постојат? Без фил, со крем, со напечена жолчка и со тартуф. Доколку клиентот сака, може да се додаде и захаросано овошје.
зошто е толку добро? Ја освои наградата „Најдобар Roscón de Reyes de Madrid 2019“, мора да биде ...
Какви големини има? Колку вредат? Има само една големина, половина килограм: 23 € непополнети/ 34 € наполнети.
Какви фигурини носи? некои дизајнирани за најмладите, иако... Но, тие не се единствените ракотворби што го придружуваат roscón: нивните прекрасни кутии се дизајнирани од млади илустратори.
Дали доставувате до дома? Не. Тие се нарачуваат однапред во просториите или телефонски (на тел. 91 431 81 45); од почетокот на декември до 2 јануари , и тие одат да бараат. Има и некои за продажба за купување без резервација. Тие ќе бидат достапни во текот на месец јануари.
Роскон де Форметор
ФОРМЕНТОР ПЕЦОТО
„Најсоодветниот путер, брашно со соодветна јачина, вода со цветови од портокал од Лука де Тена во Севиља... резултатот од сето ова мудро комбинирано е сунѓересто тесто, фино наместено со есенции, кое ве транспортира: трговијата и годините се тајната на оваа „магија“ . Вака Алберто Фортеза, третата генерација на семејство што продолжува да го води бизнисот денес, го објаснува успехот и бескрајните редици што се формираат во Форментор секој Божиќ за да го купат својот роскон, еден од оние што секогаш се повторуваат во нашето рангирање.
Што е ѕвезда Роскон? Според Фортеза, „оној што не носи ништо“. „Ако роскон е добро направен и избалансиран во вкусот, не му треба ништо друго. Подобро е прво да го пробате сам, имаме порции во нашата кафетерија, а потоа да го наполните со она што најмногу ни се допаѓа“, препорачува тој.
Кои други сорти постојат? Крем, крем за пециво, тартуф, коса од ангел или комбинација од овие филови во делови.
зошто е толку добро? За добар рецепт – традиционалниот занаетчија, но збогатен – и за суровините.
Какви големини има? Колку вредат?
- 300гр (3 до 4 лица) 17 €, со крем или крем 20 €, со тартуф 23 €.
- 600гр (6 до 8 лица) 29 €, со крем или крем 35 €, со тартуф 38 €.
- 900гр (8 до 10 лица) 39 €, со крем или крем 43 €, со тартуф 46 €.
- Потребно е да се нарачаат поголеми димензии 1250гр 46€, со крем 51€, со тартуф 55€.
Какви фигурини носи? Асортиман на фигури од порцелан, керамика и смола.
Дали доставувате до дома? Да, освен на 24 и 31 декември и 5 и 6 јануари. Попусти врз основа на бројот на роскони. Онлајн продавница.
Природен пекарски мајчин квасец Роскон
ПЕКАРКА ПРИРОДНА МАЈЧЕН КВАСЕК
За оние кои ги ставаат рацете на глава, ги врзуваат пред да јадат залак или гледаат на другата страна кога ќе го скршат затоа што се обидуваат да се спротивстават, но не можат, Natural Bakery Yeast Mother го има најдоброто решение: Reyes. наречен и rosconcito, во големина „отстранувач на трње“.
подготвени со мајчино тесто, бадемово брашно и захаросано овошје , има големината на дупката во росконот и се полнат со крем или тартуф, и покриени со шеќер, бадеми и захаросани плодови.
Што е ѕвезда Роскон? Зависи од вкусот. Бидејќи се мали, можете да ги пробате и сами да одлучите.
Кои други сорти постојат? Во рамките на roscón закуски, има крем и тартуфи. Во роскони со традиционална големина, со или без крем.
зошто е толку добро? Затоа што тие се занаетчии, направени во работилница и имаат повеќе шеќер, повеќе бадеми и повеќе овошје и крем со 38% изматена маст, со 150 грама шеќер во прав по килограм.
Какви големини има? Колку вредат? Роскон со нормална големина и мали каснувања. Проверете ги цените.
Какви фигурини носи? Нема.
Дали доставувате до дома? Не, има 40 продавници во цел Мадрид, речиси секој има природен пекарски квасец во близина.
Оној во рерната на Бабет нема захаросано овошје. За добро или полошо.
ПЕРНА НА БАБЕТ
Оние кои започнаа во 2008 година со пекарско и кондиторски училиште, сега имаат пекара и четири физички продавници само во Мадрид, чии производи (вклучувајќи ги и росконите) имаат голем број безусловни обожаватели.
росконот е од квасец и има и кисело тесто . Путер, природна кора од цитрус, вода со цветови од портокал (El Horno de Babette исто така ги бара најдобрите добавувачи, како што е Luca de Tena), органски јајца Bgüe и девствена морска сол од Bartivas.
Што е ѕвезда Роскон? Имаат само еден вид.
зошто е толку добро? За грижа за сите детали. Од месец септември во работилницата продолжете со дотерување на сите техники за да ги подобрувате, од година во година, росконите . Она од 2021 година се обложува на нов формат, а не на овален, и вградување на калап што го фаворизира развојот на трошка, „етерична и сочна во исто време“. Декорацијата вклучува шеќер и ладен захаросан портокал (за да ја одржи целата негова арома).
Какви големини има? Колку вредат? Цена: 20,95 € (½ килограм) Резервации на нивната веб-страница.
Какви фигурини носи? керамичарката Барбара Акоста ги разработи изненадувањата на росконите, керамички и рачно исечени и емајлирани. Илустраторката Јулијана Салседо ги украси кутиите и картичките со кои е претставено.
Дали доставувате до дома? Да, од вашата веб-страница.
Роскон де Рејес од Ла Мајоркина
МАЛОКАНСКИОТ
Со повеќе од 125 години историја, La Mallorquina беше првата слаткарница која воведе производи кои дотогаш не стигнале до главниот град, како што е традиционалниот Roscón de Reyes, што ја прави репер.
Што е ѕвезда Роскон? Сите. Нејзиниот процес на елаборација го одржува традиционалниот рецепт, направен на занаетчиски начин во работилницата.
Кои други сорти постојат? Класично и исполнето со крем, свеж крем или тартуфи, сите украсени со бадеми, захаросани плодови (цреша, диња и портокал) и шеќер.
зошто е толку добро? Со годините го усовршуваа занаетчискиот рецепт на еден од најдобрите роскони во градот.
Какви големини има? Колку вредат? Достапен во мали, средни, големи, екстра големи и специјални големини.
- Мали: без баласт 6,50 €. Со полнење 14 €.
- Средно: Без баласт 13 €. Со фил 25 €.
- Голем: без баласт 19,50 €. Со полнење 35€.
- Екстра голема: без баласт, 26 €. Со полнење 45 €.
- Специјални: без полнење, 39 €. Со полнење 60€.
Какви фигурини носи? Класични детали и фигури инспирирани од Божиќ. Од трите кралеви, санки, дрвја... итн.
Дали доставувате до дома? Да. На веб-страницата и во продавниците на Пуерта дел Сол, 8 и Веласкез, 39.
Не само чоколадни палми во La Duquesita
МАЛАТА ВОЈВОТКА
Кога еден од повеќето симболични слаткарници во Мадрид , во населба Јустиција, ја затворил вратата, слаткарот Ориол Балагуер ја спасил и создал храм од слатки и чоколада за жителите на Мадрид. Иако не недостигаат изговори за да се оди преку целата година, божиќната сезона со своите панетони и роскони е една од омилените.
Што е ѕвезда Роскон? Во принцип, сите од нив, особено традиционалниот роскон исполнет со крем.
Кои други сорти постојат? Во неговите бутици Oriol Balaguer и La Duquesita, roscones се достапни во верзија Briox без полнење, крем, тартуфи или тост крем и украсени со захаросано овошје - портокал, диња и цреша - бадем и два шеќери.
зошто е толку добро? За Балагуер, „разработката на добар роскон се заснова на долги ферментации, од приближно 48 часа, меки маси и избалансирана точка на цвет од портокал“.
Какви големини има? Колку вредат?
- 1/4: 14 € и 24 € со полнење.
- 1/2 килограм: 26 € | 36 € со баласт.
Какви фигурини носи? Две фигурини со дизајн инспириран од Божиќ.
Дали доставувате до дома? Не: тие се собрани во La Duquesita, во Фернандо VI, 2.