распрснувам
Клучот за да не се преоптоварите со Божиќен ручек или вечера , е во подготовка на сè навреме. Не те фаќа бикот. Одете мирно на шопинг, внимателно подгответе ги состојките и гответе го вашето ѕвездено јадење уживајќи во моментот, секогаш имајќи маргина на грешка за да замислите достојна опција Б ако работите тргнат наопаку.
Сè може да им се случи, дури и на најдобрите готвачи, затоа што е подобро од тоа да се предвиди и готви претходниот ден и да си легнете мирно знаејќи дека сè оди без проблеми?
За да ја подготвите божиќната вечера и само да се посветите на уживањето на гостите, прашавме четворица одлични готвачи: Џозеф Лука , извршен готвач на хотелот Вестин Палас и Хуан Ацеитуно , сопственик и готвач на Дама Хуана, во Хаен, на рецепти од три јадења кои може да се готват и претходниот ден. И, конечно, тортата со смокви Jesús Sánchez, од El Cenador de Amós, нашите последни три Мишелин ѕвезди, и еден од специјалитетите на Alex Cordobés, чиј чизкејкот е актуелен во главниот град , што додава сладок (и малку носталгичен) допир на менито.
Предјадење (иако имате повеќе рецепти за да ве инспирира), главен и десерт тоа звучи добро како Полнети ракови, елен Велингтон и десерт на баба . Сите тие се мисла за шест лица.
Некора од Луке
БОЖИЌНИОТ СТАРТЕР: НЕКОРА ПОЛНЕТА СО ЗИМСКИ КЛУТЕНИ (JOSÉ LUQUE, ИЗВРШЕН ГОВАЧ НА ХОТЕЛОТ WESTIN PALACE, МАДРИД)
Состојки:
- 6 единици варен рак
- 350 грама компир
- 100 грама морков
- 100 гр варени ракчиња
- 75 гр домашен мајонез со EVOO
- Млади пука за украсување
- ½ млад кромид
- ¼ китка власец
- Посипете сува шери
За компирите:
Компирот сварете го со кора и морков, излупете го и изрендајте го.
За раковите:
Раковите ги чистиме резервирајќи ја лушпата и делот од нејзината внатрешност. Го тргаме сето месо што можеме од внатрешноста и од нозете. Белиот дел од младиот кромид истурете го во EVOO, додадете го целото месо од раковите, посипете со Шери и оставете да испари алкохолот. Резервиравме.
За полнење:
Измешајте ги компирот, морковот, месото од рак и мелената ракчиња со грст мелено свежо младо кромидче заедно со мајонезот додека не остане сирупска смеса. Наполнете ги лушпите од раковите и декорирајте со никулците и зелениот кромид.
Филе од елени од Велингтон. Лејди Џоан
ГЛАВНИОТ: ЕЛЕН ВЕЛИНГТОН СО САС КАМБЕРЛЕНД (ХУАН АЦЕИТУНО, ДАМА ХУАНА)
Состојки:
- 1 кг филе од лова
- 1 тенџере со билки од зелен сенф
- 6 печурки
- 200 грама шунка
- 2 млад кромид
- 150 грама путер
- Солта
- Бибер
- Доволна количина лиснато тесто
- Жолчка
- 300 гр панцета изматена во орза
Состојки за сосот:
- еленски коски
- Зеленчук (кромид, морков, домат, праз и лук)
- црвено вино
- Џем од кромид
- Ѓумбир
- малини
Го чистиме филе од лова, зачинете со сол и бибер од сите страни во тава со маслиново масло. Откако ќе се означи се мачка со билка сенф и оставете го настрана два часа.
Во тенџере додадете го путерот и истурете ги кромидот, печурката и шунката, сите ситно сецкани.
Ние го исечеме тенко исечена сланина и имаме на маса. Над него се додава половина од претходната подготовка, откако ќе се излади, а однадвор свиткајте го филе од лова со сланина.
Резервираме 4 часа на студ. После, во лиснато тесто го валкаме филе од лова , внимавајќи се да биде совршено затворено, бојадисуваме со жолчка и печеме на 200 степени 15 минути.
Препорачуваме да дадете а 4 минути одмор пред сервирање.
Подготовка на сосот:
Печеме коски и зеленчук , додаваме литар црвено вино и намалуваме додека не мириса на алкохол. Покриваме со вода и готвиме 6 часа . Откако ќе истече ова време, процедуваме и добиениот резултат го намалуваме на третина, за потоа да ги додадеме останатите состојки по наш вкус (не заборавајќи ги солта и биберот).
Торта со смокви од Хесус Санчез, Ел Сенадор де Амос
БОЖИЌНИОТ ДЕСЕРТ: ТОРТА со захаросани смокви од JESÚS SÁNCHEZ, EL CENADOR DE AMOS, CANTABRIA
Состојки:
- 145 грама сува смоква
- 255 грама шеќер
- 150 грама крем сирење од типот Филаделфија
- 375 грама шлаг
- 2 листови желатин, 35 грама путер
- 75 грама мелени бисквити Марија
- 8 цели излупени ореви
- отстранлив калап за печење од 20 см.
Елаборација:
Го ставаме натопени суви смокви , добро покриен со вода, ден претходно. Исцедете ги и варете во тенџере со шеќерот околу 70 минути, на тивок оган. Здробиме и резервираме.
Во издробениот бисквит го додаваме растопениот путер и убаво мешаме да добиеме паста што ја ставаме на дното на калапот. Се пече на 180 степени околу 7 минути . Отстрануваме и оставаме да се излади.
Ние земаме 300 грама џем од смокви и го загреваме да се вклопат две листови желатин претходно натопени и се остава да се врати на собна температура.
Изматете го џемот со кашкавалот, а на крајот додадете го полуизматениот крем (да не е на крајната точка на матење). Добиваме многу лесен крем.
Наполнете го калапот за торта со дното на бисквитот со овој крем и однесете го на ладно. Откако ќе се олади, расукајте го колачот и на неговата површина распоредете го остатокот од слаткото од смокви што ни остана од почетната подготовка.
Завршуваме со малку ореви на површината.
Можеме да користиме свежа смоква, со нив да правиме захаросани смокви и да продолжиме на ист начин. Нашата торта можеме да ја придружиме и со некои захаросани смокви.
Баба торта од Алекс Кордобес
БОЖИЌНИОТ ДЕСЕРТ II (И ПОЧИТУВАЊЕ НА СИТЕ НАШИ БАБИ И ДЕДО): РЕЦЕПТ ЗА СИТНА ТОРТА ОД БАБАТА (АЛЕКС КОРДОБЕС)
Состојки:
- Торта (домашна или купена)
- Crème Anglaise или 600g млеко или 150g крем
- 100гр шеќер
- Вермут
- 1 л желатин
- Овошје (јагоди/малини/коктел)
Состојки за основата на колачот:
- Џем од јагоди
- 150 гр жолчка од јајце
- 1 мешунка од ванила
- 1 литар крем
- 100-150 гр шеќер во прав
Исечете го бисквитот на Коцки 2х2х2см приближно ги преполовуваме и импрегнираме во џем од јагоди.
Избираме добра марка и ги следиме упатствата на производителот за правење најмалку еден литар овошен желе .
За англискиот крем:
Сварете ги млекото и павлаката со мешунката од ванила и оставете ги да отстојат пет минути. Во меѓувреме ги избелуваме жолчките и шеќерот. Додадете го млекото во жолчките и потоа истурете ја целата содржина во тенџере.
Гответе на тивок оган додека не достигнете 85/90 степени (пред да зоврие), оставете да се излади на собна температура и потоа ставете го во фрижидер околу еден час.
За шлаг:
Додадете половина од ладниот крем во сад (по можност метален и ладен) и изматете го со рачна или електрична матица. Додадете го шеќерот во прав и павлаката како што добива текстура.
За собранието:
Основата на садот обложете ја со пандишпанот со џемот ; Додадете малку вермут (великодушен) и половина од желатинот и оставете да се излади еден час во фрижидер.
Додадете го кремот и оставете да се излади 30 минути, потоа додадете го овошјето и преостанатиот желатин и изладете повторно околу еден час и декорирајте со крем.
Забелешка: редоследот на слоевите може да се промени или отстрани/додаде по желба; но секогаш имајќи на ум да го ставите најтешкото на дното или користете го желатинот за да дадете конзистентност.