Вакви сме ние луѓето: направивме мода од пред 200 години
... Шик катчиња во тренди населби каде што мете зачувувањето меѓу најекстравагантните гастрономски искуства. Стотици упатства и експерименти на социјалните мрежи . Новиот гурмански конзерви се издвојува како тренд кој решил да остане да ни „мачи“.
Давање на конзервата 200 години
ПОВТОРНО ЈА ПРАВИМЕ МОДАТА МОДА ОД ПРЕД 200 ГОДИНИ
Доволно чудно, голем дел од човештвото сè уште мисли дека конзервираната храна е изум на 20 век. Војните што погодија половина свет предизвикаа масовно консумирање на конзервирана храна од илјадници причини, но тоа не беше ништо ново. Во XVIII век , француски готвач открил дека храната е зготвена и сеуште топла, ако херметички спакувани во стаклени шишиња и покриени со плута и жица, без никакво објаснување си го продолжиле животот. Ова го навело да создаде, по долгогодишно експериментирање и речиси навлегувајќи во 19 век, в изградба на првата комерцијална фабрика за конзерви во светот . овој конкретен „Лататуј“ , повикан Николас Аперт Немав поим што ќе следи следно.
Оттогаш поминаа двесте години и, до пред само една деценија, конзервираната храна погрешно се поврзуваше со брза храна со сомнителна здрава и сомнителен квалитет. Но, сето тоа е готово бидејќи веќе некое време се појавуваат се повеќе компании кои се одлучиле за а квалитетен производ , раскинувајќи се со тој лажен мит. Конечно, концептот и резултатот се сменија. Веќе одиме подалеку од супермаркетот; конзервирањето е начин да се биде во можност да се испорача производ со врвен квалитет до сите делови на светот и со многу долг рок на траење . Покрај тоа, неговата разноврсност во кујната ја направи „лименката“ многу шик што мора да се има, многу хипстерски капак кој триумфира во Гурманската сала, во Фитур или во Мадрид Фузион , ја зафаќа високата кујна и меѓу трагачите по кул предјадења.
Скаллопи од La Conservera Delistore
КОГА ЕКСПЕРТИТЕ НИ ГО ДАВААТ ЛИМОТ
Конзервирањето оди подалеку од кисели школки или сардини дека баба ни пред илјада години не ставила во леб за ужина. И ако има некој што знае многу за ова, тоа е одличниот готвач Пепе Сола , ѕвезда на Мишелин споделете го вашето време и конзерва со Traveler.
Сола започнува: Зачувувањето е вечната оставата, чајната кујна . Целиот производ можете да го имате во оставата, чајната кујна и тоа е голема предност. Важно е конзервите да се гледаат како висококвалитетен производ кој пак коегзистира со свежиот производ. Не е полошо тоа е различен производ тоа ви овозможува да правите и други видови работи". А тоа е дека многу јадења може да се направат со конзерви, не е сè да се отвори и да се јаде. и сол, идеален во високата кујна за супи, чорби итн. Л киселите краставички во лименките се ацид џез , идеален за преливи, мајонез, сосови за тестенини итн. Дури и самите масла од вентреска или сардина даваат моќ и фантастичен вкус за едноставен тост на пример. И сето тоа предизвика бур и ја направи „лименката“ модерна.
Пепе Сола во неговиот ресторан Атлантико
Понатаму, не доаѓа се од нашите мориња. Пепе Сола ни открива конзерви љубопитни како светилката , интергалактички вкус; или многу огромно како ослич икра , кои немаат врска со оние што се купуваат свежи. кавијар Всушност, тој е еден од најугледните производи во светот, а сепак е полу-конзерва. Дали некој сè уште се сомнева во софистицираноста на конзервирањето?
А квалитетните конзерви се гурмански производ кој е тука да остане, со повеќе од ветувачка иднина. Пепе Сола е јасен: „Ја гледам иднината на конзервирањето како што се гради сега, со компании кои се залагаат за висок квалитет . Како додаток на почнавме да размислуваме за производи за гроздобер . За време на конзервацијата има еволуција, особено кај некои производи кои се менуваат со текот на годините во лименката. Скоро е како со вината ; сардината нема да биде иста од година до друга. Би било неопходно да се оди понатаму барајќи ја таа додадена вредност. Ќе создадеме нови непца и нови потрошувачи.“ Дефинитивно, прифаќаме брод.
Конзервирани и приготвени куки во Атлантикот
КОНЗЕРВА ЗА СЕКОЈ ГУРМАН
Дефинитивно светот на зачуваните е речиси исто толку широк колку непцето на секој од нив. Но, она што е сигурно е дека постојат четири различни начини да се успее со лименката, без да се умре во обидот и без да падне во најгрозната завера:
1. традиционалниот капак
Класиката на класиците. Но, бидете многу внимателни, школките што ви ги ставаат во ниту еден локал никогаш не се исти како капакот на менито што ќе го најдете на место каде што е зачувана. Важно е секогаш да барате конзервата да се отвори во ваше присуство за да го видите неговото потекло. и, доколку е соодветно, да се служи на лулка со кршен мраз за да се зачува свежината. Во Мадрид, зачувани од Пива Фабриката _(Calle de Jesús, 2) _, и покрај тоа што местото е познато по своите Ибери. Иако без сомнение, конзервата на верен _(Понцано 8 и Бретон де лос Херерос, 17) _, од стомак туна со жилет школки и артишок , со децении урива рекорди на следбеници, многу пред бумот на „понзанирање“. А, уште не сте ги пробале маринираните школки? Малаје ? Треба да леташ _(Calle Relatores, 20) _
Фабрика
два. Гурманската конзерва
Самиот факт на готвење и пакување на храна веќе треба да се смета како гурмански производ . Но, тоа цунами кое потекнува од компаниите за конзервирање кои се посветени на квалитетот и извонредноста, стигна до големите градови во форма на гурмански простори каде што дегустацијата на конзерва е прилично искуство. И иако тој Гурманскиот клуб El Corte Ingles ја отвори забраната, која започна во Мадрид преземајќи ги гастрономските простори на пазарите на Сан Мигел, Сан Антон или Шамбери, кулминираше со успеси како La Canning Delistore & Tapas _(Постар, 49) _ , гурманскиот простор на конзервирањето фринса тоа ги воодушевува „најдосадните“ пред маркетот Сан Мигел. Со авангарден и нежен концепт, Frinsa нуди конзервирани производи малку преработени како пилешко. Иако, искрено, нивните раковини не освоија. Нивните Продавницата на Клаудио Коело предизвикува апсолутен аџилак во универзумот за храна.
Брак во гурманот на Ел Корте Инглес
3. Направи го сам
Толку сме модерни што научивме да правиме дома нашето сопствено сирење, нашиот сопствен леб, нашето сопствено занаетчиско пиво Y нашите сопствени колбаси без маснотии . Затоа што обновувањето на традиционалното е камен-темелникот на новото општество, хипстерите, милениумците, глупаците и сите оние племиња (со понекогаш неизговорливи имиња) кои го сочинуваат 21 век. Кога помисливме дека учењето да правиме ферменти во кујната е последното нешто и почнавме лудо да го обожаваме богот Кисела зелка, откривме дека правењето слатки е кул, а YouTube е преполн со креации и упатства. Пример . Нон стоп.
Четири. Од шпоретот до масата
Навлегувањето на лименката во високата кујна е реалност. Софистицираноста достигнува ресторани како Ел Корка леб _(Колменарес, 5) _ каде што можете да најдете чудесна ракова конуса во стилот на Сан Себастијан. И не можете да ја пропуштите куќата на Пепе Сола, Атлантик _(Веласкез, 31 во Мадрид и Пласа Порта де ла Мар, 4 во Валенсија) _ каде во сите менија има дел каде зачувувањето на природата игра водечка улога; а од друга страна, лименката е дел од јадењето: лута салата со вентреска, салата со кисела школки, палачинка со сардини... делириум
Следете @zapp\_amezcua
Конзервирани школки подготвени во Атлантикот