Ода за ОВА
Ајде да зборуваме јасно. Малку ни е доста од толку глупости, и гурмански, хранител и критичар на храна (крвави се) со нивните јадења на годината, нивните фотографии без сенки и нивните алгинати. Денес нема да зборуваме за водење љубов, ќе зборуваме за ебење. И тоа е дека сендвич со лигњи е сосема ист како Белучи и Најтли до нигири од пеперутка со тартуфи (или што мислеа тие).
Напиши Јулиус Камба (сите стојат) : „Го предвидувам тоа во текот на многу неколку генерации уметноста на јадење ќе биде целосно заменета со науката за хранење . Кујната умира и умира враќајќи се на своето потекло, како човекот кој, како што старее, ја губи својата мажественост и запаѓа во детство“. И толку пати во глупости, додавам.
Денес ќе зборуваме за сендвичи.
Потеклото на сендвичот мора да се најде во Стариот Египет (дали има потекло што не треба да се бара во Стариот Египет?), поточно во лебот од пита и таканаречената Шаварма (ќебапи за пријатели). Исто така во американските индиски пченкарни тортиљи и многу подоцна во колегата Џон Монтагу, 4-ти Ерл од Сендвич. Но, овде не сме тука да зборуваме за здодевни сендвичи од Родила, туку за бо-ка-тас . Задоволство од масен мозочен удар: ** бензински автомобили, виски од Islay и мамурлак без Ресалим **. Сендвичи како што Господ заповеда.
Еве некои од моите омилени:
**1) Телешки сендвич со карамелизиран кромид во Аквариум (Валенсија) **
Аквариумот е најдобриот ланч бар во Валенсија (од класичниот l'esmorzar) и веројатно во светот. А тоа е дека ако има нешто што останало во дрвената лента на овој храм отворен во 1957 година за поголема слава на Валенсиската буржоазија на Енсанче, тоа се принципите, образованието и критериумите. Најдобар? Дека ништо не се сменило, дека **сендвичите се за плачење (но за добро плачење, не за плачење како Пабло Алборан)** и дека Хозе Индалесио продолжува да ги подготвува најдобрите Дри Мартини во Валенсија. И пошироко.
„Рокадилосите“ на браќата Рока во хотелот Ом
**2)Сендвич со лигњи во Плаза Мајор (Мадрид) **
Знам. Актуелно е и тажно како неделниот фанни пакет и неговата фотографија на Километар 0. Најлошото. Знам дека очекуваш нешто друго (повисоко, покласно) од Mantel & Cuchillo, но ние зборуваме за сендвичи и Јадењето сендвич со лигњи во кој било бар во Ла Мајор е јадење парче Мадрид. Валкан сендвич , во најдобра смисла на зборот: мрсна, ротанд и кампечандо . Сендвич кој како да вика „Тука сум!“. И (како што без страв тврди мојата драга Каподечина) колку повалкан е оној што го јадете, толку позабавно ќе биде да барате вкусови на храната која претходно била пржена во истото масло: Допир на хоризо таму, некои торрезнитоси овде. Ви препорачуваме многу лимон и малку глупости.
**3) Wagyu сендвич со слатка доматна павлака во StreetXO (Мадрид) **
Што ќе кажеме овде за Давид Муњоз што веќе не сме го кажале? . Овој луд - прекрасен готвач - живее инсталирано во промени, тоа непријатно катче кое за сите е ладно и неблагодарно. Студената осаменост на новото. „Животот започнува кога ќе ја напуштите вашата комфорна зона“, велат тие: удобноста на познатото, меката топлина на рутината и работите што функционираат.
Дејвид го преврте Мадрид со лудило, музика и огромни глетки од небото на Калао. Канализам, рокенрол и тоа посебно чувство за авантура што треба да биде (што овде е) секое гастрономско искуство. И задоволството да ги извалкате прстите со печен сендвич wagyu на пареа со слатка доматна павлака.
Модар патлиџан, сирење и домат
**4) Есморсаретот на Ла Паскуала (Валенсија) **
Љубопитен концепт, ручам. Во Мадрид ручекот го нарекуваат ужина напладне, во Каталонија и Мајорка l'esmorzar се однесува на првиот обилен оброк во денот (појадок) пред почетокот на работниот ден. Во Валенсија, како што сме толку дадени на гастрономската бохемија, l'emorzar е светиот сендвич во единаесет часот наутро; сендвич, предјадења, трска или риоха во рамна чаша . И нема подобар пример од сендвичите од четвртина бар од оваа винарија сместена во срцето на Кабањал. Неговата специјалност? Браскада со коњско месо, печена шунка и кромид. Очигледно не е погодно за вулгарен.
**5) Рокадилос де лос Рока и пилешко на фарма, каталонски стил во Фаствиник (Барселона) **
Еден до друг затоа што на истото малку одговараат тенденција да се опорави таверната, вкусовите и почитта за доброто јадење во текот на животот . До локалниот, сезонски и еколошки производ преку популарниот деликатес par excellence: сендвичот. Од истиот тим Монвиник е Фаствиниќ (Diputación 251) каде ме полудува каталонскиот селски пилешки сендвич.
Што се однесува до Рока Бар, па, по ѓаволите, тие се Рока. Во хотелот ОММ ѕвездата - барем мојата, заедно со тирадитосите - се "карпи" , кои не се ништо повеќе од традиционалните затворени мафини со чорби внатре: волско опавче во црвено вино, а пилешко со крт, ескаливада со козјо сирење и црни маслинки или моја омилена: лесно чадена јагула со теријаки.
И повеќе, многу повеќе. Оваа листа би била вечна (можете и треба да ги додадете вашите омилени во коментарите). Можеме да продолжиме со рабовите на Мануел Антонио Родригез во Бар де ла Пунта Сан Фелипе (Кадиз), со Чистора де Навара во Франкфурт (Барселона), со сендвичот Рикар Камарена во Централ Бар (Валенсија): свинско филе, карамелизиран кромид, сирење и сенф . Со сендвичот со сланина, сирење, пиперки и домати од барот Canto Cochino во Ла Педриза (периферија на Мадрид), со пилешко кари од Ла Харина (Пуерта де Алкала) или Телешко грутка со пикило пиперки од Борда Бери (Свети Себастијан) . премногу...
Мајстор Камба се затвора. „Во меѓувреме, драг читателу, дозволете ни да јадеме најдобро што можеме. Ајде да јадеме како трудници, не само за нас туку и за нашето идно наследување. Да јадеме, накратко, имајќи предвид дека по нас ретко кој на светот ќе јаде повеќе и дека тартуфите и вината што сега ги презираме ќе бидат презирани засекогаш...“
Амин.
Пилешки сендвич во фарма од Фаствиник