Иаго Кастриљон и Паткси Алонсо создаваат тренд во 2 сезони
Храната ја дефинира нацијата. Не можев да се согласам повеќе. На елеганција на суши или лудост на коријандер ; вака е со народите, но и со градовите: раженчињата во Малага, пржењето во Бајо де Гуја, предјадењата во Ла Лорел, голиот производ на Доности, таверните во Барселона или сè подиво мешање на Мадрид.
По нашата турнеја низ Мадрид и Барселона, Дојде време да се закотвиме во главниот град на Турија. Валенсија е во пламен (гастрономски) и не само за неговите двајца огромни хедлајнери - Рикар Камарена и Кике Дакоста, туку и за грст готвачи (и готвачи) со ранец полн со страст, талент, искреност и топки.
во оваа тројка оставаме настрана јадења со ориз (тие заслужуваат поглавје, што велам едно: сто поглавја) и митски куќи за јадење како Раусел, Аскуа или Маипи, каде производот и традиционалната кујна се почитувани . Ајде, сите на маса!
ТАЈНО ПОТЕКЛО
беше можеби Јуниор Франко (неговата кујна, поточно) големата одвратност на гастрономската сцена во Валенсија оваа последна сезона. Причините? Тој доаѓа овде да се забавува, без да знае многу добро што да вечера; дека гастрономскиот предлог (со колумбиски, азиски и медитерански влијанија) е важен, но многу поважен е „De fil en aiguille“ што го исполнува духот на просторијата: нека се случуваат работите, Дојдовме овде да играме и да јадеме одлични јадења како што е цевиче со ракчиња или кококи со шкембе. Тајно потекло би работел во Сохо, би работел во Маласања и работи во Ел Кармен. Y можеби тоа е клучот.
Нека се случуваат работите во... Тајно потекло
2 СЕЗОНИ
веќе разговаравме Јаго Кастријон Y Паткси Алонсо (учениците на Рикар Камарена) во тоа младите готвачи на кои треба да внимаваат во 2016 година. И погледнете каде го сфативме правилно: кујната на Dos Estaciones, во срцето на населбата Рузафа, се повеќе и повеќе се консолидира. Привременост, производ, здрав разум (толку оскуден, во кујната) и креативност без прекумерен огномет. Ако ја подобрат таа тераса на улицата Салвадор Абрил, ќе ни пружат голема радост во септемвриските ноќи . Валенсија е прекрасна во септември...
Јаго Кастријон
БАР ТОНИНА
Роман Наваро Јасно е: забавувај се и забавувај се. Ирупцијата на Тониина во гастрономската сцена во Валенсија одамна ја нема во 2010 година (ресторанот без кујна), а токму во овој бар изгледа како цел живот без пржење, решетка или микробранова печка. Само ронер (готвење на ниска температура), фластер и многу килограми имагинација, кујна во подножјето на пазарот и Медитеранот; око на „тахи патката“ со ѓумбир, кикиритки и лимета. Исто така, за причината за Лима или Тостањини. Некој друг совет? Подобро да вечерате, а подобро на тераса…
Едноставноста која победува
КАРОЛИНА СЕ ВРАЌА
Можеби е најдоброто време Луис Валс (во кујна) и Мануела Ромерано (Најдобар сомелиер во Европа, од страна на Меѓународната академија за гастрономија) во просторијата на овој гастробар на Quique Dacosta на Calle Correos, чија гастрономска оска е да ги пренесе трендовите од кујните од целата планета во лежерен, хедонистички и негорделив формат. И таму се вклопува од сашими од пеперутка до тако црн ангус со гуакамоле, црвен кромид и цилантро ; Ако на тоа додадеме дека кујната и дневната соба работат подобро од било кога, имаме задолжителна. Еден совет: одлучете се за шанкот и побарајте Чус , „камата“ (и велам од наклонетост) на старата школа, на оние што повеќе не остануваат.
Шумска соба во Вуелве Каролина
МАЦЕЛ ЛУМ
Мацелум, „соседска суштина“. Алехандро Платеро ги спушти ролетните на оригиналниот Macel lum (оваа пролет) во Барио дел Кармен и ќе ги отвори вратите во септември. во срцето на Ensanche, четири чекори од Mercado de Colón . Специфичен, Тоа ќе биде во просториите на Quintana _(Гроф на Салватиера, 9) _; и го задржуваме на оваа листа бидејќи очекуваме многу од Платеро. Не се сомневаме дека тоа ќе биде задолжително.
НОЗОМИ
Тешко ми е да зборувам за Хозе Мигел и Нурија без да паднам во емоции. Ги познавам (и ги поддржував) од нивниот почеток и еве ги осум години подоцна, во она што веројатно ќе биде најпосакуваната маса во Валенсија (неколку недели за резервација). Nozomi Sushi Bar претставува улица во Кјото среде Рузафа но и на сон за чесно семејство да се постигне најапсолутно извонредност во неговата суштинска и пуристичка визија за јапонската кујна. Незаменлив Нозоми.
Блескавата внатрешност на Нозоми.
VINICOLAS ОД RAÚL ALEIXANDRE
Каква среќа е враќањето на Раул. Спартанец од кујната мора да се справи на премногу фронтови: минатото, Сенто, историјата, на ѕвездена хистерија а особено свет кој повеќе не разбира - не сака да разбере - што јаде. Крајот на Ка'Сенто беше и крај на гастрономско време во Валенсија (со своите светла и сенки) од која мора да ја свртиме страницата еднаш засекогаш: во оваа винарија ( една од најдобрите тераси во Валенсија: свртени кон морето, панорамското тркало и Veles i Vents) можеме да уживаме во неговата рака со производот и неговата кујна апсолутно насочена кон задоволството на вкусовите, без полумерки.
Предлог од Виниколас од Раул Алејсандре
КАЈМУС
веќе разговаравме Начо Ромеро во таа нова генерација кулинарски активисти. Исто така, следете го начо (Глава на серијата месо во Can Fabes de Santi Santamaría) во состојба на благодат во Кајмус; можеби малку успорена од околината, но сепак една од моите основни маси во Валенсија: едноставност, производ и хармонија. Пазете се од овие две чинии: на Медитеранска туна и фестонирам со телешко месо.
Начо Ромеро, од Кајмус
КОМОРИ
„Јас сум готвач“ . Без глупости Андрес Переда , Плус глобален готвач отколку човек од суши , зад шипката на еден од епицентри на таа ноќ (цивилизирани и елегантни) кои сè уште ни се допаѓаат: овој Комори од групата Кабуки во хотелот Вестин, привилегиран простор (и оние вечери на најубавата внатрешна тераса во Валенсија ) . Начо Хонрубија го диригира оркестарот и Клаудија Филд командувај со собата. Комори, Нозоми и Момијо, трите суштински Јапонци на Терета ; на последната вечера (31 март) Се сеќавам на три незаборавни јадења: на усузуки лимонска риба со цитрусен кавијар, лигњи со кромид и кисела туна гјоза.
Комори, од групата Кабуки.
САИТИ
Среќен е Висенте Патино (тој е еден од најрелевантните готвачи за тоа фантастична генерација готвачи — Раул Алешандре, Бегоња Родриго, Кико Моја или Кике Барела ) и тоа покажува, оди ако се покаже. Избран во 2007 г Откровение готвач во Сол де Репсол, вашата кујна на медитеранска суштина Стана од суштинско значење за многу шпански гастрономи откако помина низ Óleo и La Ambassy. Денес тој води свој ресторан - Саити - со неговата кујна секогаш поврзана со производите на територијата: едноставно, свежо и современо.
Висенте Патињо, во Саити.
КИРС
На Куќата за храна на Инес Манзанера и Хулио Коломер се пресели во гребење 16 до нови, поголеми простории (и со повеќе светлина) без да се помести од Кампанар. Ученик на големиот Мигел Руиз , Хулио останува непопустлив во својот предлог за донесување на гастрономија во соседството и светот: многу тесни цени на нивните менија (**€13-15-17-23)** и талентот на не се занесувај од песните на сирените од неделните додатоци и дежурниот блогер - многу подобро од тоа, тој ја цени клиентелата верна на неговата идеологија и неговата кујна: вкус, производ, текстури и без страв од влијанија од другите кујни. Чиро повеќе не е „покриениот“.
БУЕТОТ
Нови кученца кои сакаат да јадат Валенсија: Taquería La Llorona , Расположена храна , Ginger Cantina , Boix 4 или овој Bouet de César Lopo (во трпезаријата) и Овчарски тон (во кујна) во целост Срцето на Рузафа . Кујна без граници која се чини дека вели: ние сме тука да се забавуваме . „Фигатели“ со лигњи на плажа, царски татаки со сос од портокал и мишо и скапоцен камен во круната: тоа зачинета кари од кои планирам да проголтам чинии и чинии.
МАЛАТА СОБА
Каков момент за Бегоња. Каков момент.
Следете @nothingimporta
Оваа статија првично беше објавена на 08.05.2015 година и е ажурирана.
Каков момент за Бегоња.