Фуентелгато, сонот исполнет Алекс Паз и Олга Гарсија, се наоѓа во Хуерта дел Маркесадо, планински град 1.257 метри висока и со популација која едвај надминува 200 жители. Овие претприемачи, во раните дваесетти години, го претставуваат сонот за пополнете ја испразнетата Шпанија.
По нивната обука за управување со кујна во Угостителското училиште во Валенсија, тие работеа како ученици на Рикар Камарена Тајно потекло во Валенсија, ресторан Рикар Камарена (2 Мишелин ѕвезди) и Бистро никаквец за подоцна да се врати со идеја да го постави својот прв личен проект во семејниот бизнис, мал бар водени од родителите на Олга пет години.
Таму, во собата одзади, го ослободија своето лабораторија гастрономски, украсени сами од себе со книги, вина и скулптури на мачки и што коегзистира со вообичаениот бар, Fuentelgato. Капацитетот е минимум, 12 ресторани. Не им треба повеќе.
„Моите родители беа во барот неколку години додека не пристигнавме. Отпрвин беше тешко затоа што не можеа да разберат што правевме, но конечно разбраа и го прифатија. Всушност, ние сме почнуваат да се одвојуваат распореди така што и двете се преклопуваат минимум можно“.
Тие не беа единствените оние кои не го прифатија предлогот на Алекс и Олга; бар без речиси никакви маси, далеку од цивилизацијата, иновативен предлог кој на почетокот е толку несакан, а у n мени што немаше никаква врска со она што го бараа планинарите во околината. На свињоглавост де Олга го овозможи тоа. Таа тогаш имаше 23 години, а Алекс 20. Тие штотуку започнаа трка блескави
Фуентелгато (Хуерта дел Маркесадо, Куенка).
СЕ УПАТУВА КОН ФУЕНТЕЛГАТО: ПОСТОИ КУЕНКА (ОД КУЕНКА)
Доаѓањето до ресторанот е дел од искуството. Идиличен пат од нешто повеќе од еден час оставајќи го зад себе градот Куенка по кој поминуваме срцето на шума полна со борови, жолчни дабови и дабови, а во која видувањето на сите видови на дива фауна. Само два автомобили поминуваат еден со друг.
Во ресторанот Олга и Алекс работат сами и рака под рака. Покрај соработниците, тие се пар: „Многу добро се согласуваме. -вели Олга-, а најголемиот предизвик за заедничка работа е помири работниот и личниот живот и стекнување на способност за нивно раздвојување; Точно е дека има многу предности, како на пр поддршка или соучесништво, но секогаш е тешко да не се однесе работата на личниот дел. Алекс се грижи за кујната Y Олга е сопственик и дама на соба, вина (со многу француски референци) и сите релевантни објаснувања за него филозофија.
Печени моркови, полусолена и кисела туна, Fuentelgato (Huerta del Marquesado, Cuenca).
Километар 0 овде не е изводлив, бидејќи тешко е вашето мени да се заснова на дивеч и зеленчук (најчесто компири) кои се одгледуваат во малата општина Хуерта дел Маркесадо. Орографијата и климата не помагаат: врвови високи скоро 2.000 m со дожд и снег кои се повеќе од 1.100 литри врнежи годишно. Младите работат да го донесат најдоброто од бреговите и овоштарниците на Шпанија, и 95% од предлогот се прави со овие производи.
Во нивните менија од седум пасови тие пресоздаваат а растителен универзум и интерпретираат на традиционална кујна со критериуми за висока кујна. „Немаме омилено јадење како такво, но имаме посебен интерес за зеленчук, во зависност од сезоната и достапноста. Тоа и оризот се двете работи кои секогаш се појавуваат на нашето мени.
Имајте предвид ако одите во сезоната на артишок, јагула и сок од алипебре, морски еж беур блан и леплив ориз со коприви.
Задушен грашок и курви во сок од ослич во зелен сос, Фуентелгато (Хуерта дел Маркесадо, Куенка).
Пред неколку месеци, осум кандидати, кои всушност беа единаесет, бидејќи имаше три двојки, се натпреваруваа за наградата Шеф Откровение во последното издание на Мадрид Фјужн, која конечно падна во Питер Агилера, исто така ученик на Камарена.
„Во моментов, на краток рок, Ќе останеме таму каде што сме. Перспективата е да се развие начинот на работа и да се подобри“. Држете се до нивните имиња...