Фернандо Алкала (КАВА, Марбела)
Madrid Fusión ги избра, со гласање на 80 гастрономски професионалци, младите ветувања за шпанската кујна. Победникот е Фернандо Алкала, готвач на КАВА (Марбела, Малага), млад 27-годишен адвокат кој на 24 години „ја напушти тогата за да ги прегрне тавите“. Алкала, целосно самоук, темелно ја проучувал суштината на повеќе кујни, откажувајќи се од ветувачката правна кариера за да го води својот проект.
КАВА , неговиот „мултикултурен андалузиски ресторан“, е роден во 2014 година, кога Алкала, кој работел во адвокатска канцеларија во Швајцарија, имал можност да наследи ресторан лоциран во стара семејна куќа во неговиот роден град и скокнал во авантурата. За да го направи тоа, тој тренираше како готвач во кујната на ресторанот Арзак, каде што престојуваше четири месеци во 2015 година.
Запржени раковини со сок од бергамот, јаболко и чиле гуеро
Книгата за готвење на Алкала, полна со нијанси, ги базира своите корени на суровината од Малага, „најдоброто од нашата земја“, но својата инспирација ја наоѓа во неговите патувања низ светот и ги комбинира препознатливата кујна, локалниот производ и глобалната техника. Од неговото последно бегство, Хонг Конг и Тајван, тој тврди дека бил натоварен со „вкусови, спомени и концепти“ кои треба да ги примени во неговата кујна.
Неговото кратко мени предлага 10 јадења кои секојдневно се менуваат и кои се вистинска почит на сезонскиот производ и неговата достапност на пазарот, како на пр. запржена фестонирам со рибизли и мандарина; Ибериски моготе со савојска зелка, сенф или печурки со жолчка од јајце и супа од јагула. Секоја од нив има три основни состојки – главна, секундарна и облекување – кои се готват различно секој ден и може да се нарачаат како целосна или половина порција.
Неговиот гастрономски предлог е комплетиран со **мени за дегустација во 5 пропусници (50 евра по лице) ** што е обиколка на избрани креации низ Алкала. Придружуван од винарија со повеќе од 100 референци.
И еден од неговите белези е кремастиот чизкејк. Впрочем, во КАВА Нуди само два десерти: чизкејк и чоколадна торта. „Очигледно едноставно, но беспрекорно изведено“, изјави Алкала за Traveler откако ја подигна наградата. Во слатката запросување, тој сака да прибегнува кон спомените од детството за да ги генерира тие сензации во непцето на клиентот.
Чизкејкот на Фернандо Алкала е еден од неговите успеси.
Готвачот од Малага и покрај младоста имаше своја авантура во главниот град, откако потпиша писмото на Гиги за една сезона (во менито на овој ресторан го има само рецептот за неговиот чизкејк), доловувајќи ја својата патувачка кујна во мадридската локална, сега наградена на гастрономскиот конгрес.
За прв пат, кандидатите за Chef Revelation Madrid Fusión, награда спонзорирана од Balfegó, требаше да бидат осум –не шест како во претходните изданија–, но конечно ги има седум затоа што едно од нив ја доби првата Мишелин ѕвезда во ноември минатата година, што покажува дека гастрономијата во земјата го доживува еден од најдобрите моменти. Покрај Алкала, кандидати беа: Ребека Бараинка и Хорхе Асенхо (Галерн), Борха Сусила и Клара Пуиг (Тула), Џорџ Морено (гробна), Рафаел Мурија (Четири Молини), Марија Гомез (Магог) и Хоакин Серано (ефемерна).
Марија Гомез, од ресторанот Магога; и Борха Сусила и Клара Пуиг, од Тула, се втори, односно трети во наградата.
Дејвид Муњоз, Рикар Камарена, Дејвид Јарноз, Родриго од улицата o Кармело Боске се некои од сега престижните готвачи кои ја освоиле оваа награда во изминатите изданија.