Теруел шунка се подложува на процес на лекување од најмалку 60 недели.
Осум милиони шунки. Тоа е бројот. Го гледаме Теруел Хем во моментот кога Регулаторниот совет за потекло објави дека е заверена шунка број осум милиони. Зборуваме за шунка која Се прави од бело свинско месо, Ова е главната разлика со ибериската шунка, чија пазарна цена е секогаш повисока.
Пред 33 години, во февруари 1987 година, првиот од шунките на Заштитена ознака на потекло Теруел Хам. Во овие години, производот зазеде многу важна важност во оваа провинција, бидејќи целиот производствен процес се одвива во нејзините граници. Повеќе од две илјади директни работни места (од сточари до работници за сушење шунка) се поврзани со производството на Јамон де Теруел. Значајни бројки за провинција потресена од депопулација.
Осум милиони шунки се сертифицирани со заштитена ознака за потекло од Теруел.
**А КАКО Е ШУНКАТА ТЕРУЕЛ? **
добро е парче од повеќе од седум килограми излечено на над 800 метри надморска височина во свежиот и чист воздух во Теруел. Шунката ќе ја задржи ногата и ќе има ознака за идентификација која исто така ќе обезбеди податоци за следливост. Мора да ја погледнете кората, бидејќи ќе потрае на оган се врежани осумкраката ѕвезда и зборот „Теруел“.
На повидок, шунката ќе има црвена боја и сјаен изглед, а маснотиите делумно ќе се инфилтрираат во месото. Вкусот ќе биде нежен, малку солен и со ноти од неговото лекување. Процесот на неговото разработување и лекување ќе трае најмалку 60 недели.
Меѓу неговите здрави својства е придонесот на витамини, минерали и неговата содржина во олеинска киселина, корисна за намалување на холестеролот.
Што се однесува до расите, Регулаторниот совет го признава вкрстувањето помеѓу Landrace или Large White женка со Duroc мажјак како потекло за да се постигне сертификација на нивните шунки.
Побарајте во кората ѕвезда со осум крака и зборот „Теруел“ врежан во оган.
И РАМО ОД ТЕРУЕЛ
Во 2014 година, рамото или предната нога на истите животни исто така беше вградено како сертифицирано парче, со што се постигна со овој гест производството на овие свињи да биде поодржливо и попрофитабилно. Рамото ужива признание слично како кај шунката, е нешто помало парче, со тежина еднаква или поголема од 4,5 кг. Рамото, како и шунката, има цела провинција на надморска височина што треба да се излечи, во малку пократок процес од вториот.
**НАЧЕТЕ КАКО ДА ГО ИСЕЧЕТЕ**
Теруел шунка може да се купи исечкана и спакувана во вакуум, но дозволете ми да ви кажам дека ништо не го надминува чувството на свежо исечен вкус. За ова, неопходно е да се фатите за работа: на Регулаторниот совет организира курсеви за да научи како да сече Теруел Хем мајсторски. Кој се пријавува?
Студијата гарантира дека својствата на шунката се влошуваат кога се сече со машина.
МУЗЕЈ НА ШУНКА НА 21 ВЕК
Ајре Сано, еден од главните продуценти на Теруел Хем, го отвори минатото лето а модерен музеј посветен на шунка и нејзините блиски односи со провинцијата Теруел. Се вика Airesano Experience и е многу препорачана посета за хранителите кои сакаат шунка. на интерактивен начин Можно е да се знае производството, елаборацијата и дегустацијата на овој тотем на шпанската гастрономија.
Извонредни екрани, игри на допир, па дури и виртуелна реалност ставени на располагање на производ кој со векови се правел на ист начин, од здрави животни и со стручни раце за лекување. За останатото се грижи веќе споменатиот свеж и чист воздух на Теруел.
Извонредно искуство во Airesano Experience.