Малте, суштинско значење во А Коруња, Галиција.
На отворањето на Ла Манш француската и англиската делегација отворија шишиња шампањ да го прослават епскиот момент кога две земји се здружија под земја со само 35 сантиметри грешка. Тие организираа мала забава со нивните маси и нивните раженчиња, нивните кроасани со филета и нивните фантазии со чипс.
Легендата го кажува тоа Англичаните донесоа пиво, од типот Але. И покрај тоа што меурите на блескавите Французи ја отворија забраната за прегратки и честитки, она што воопшто не остана на крајот беше англиското течно злато.
Тоа е многу едноставен рецепт кој е со нас илјадници години. Во периоди на суша се претпочиташе од истиот леб, бидејќи од неколку зрна може да се направи многу пиво, додека за правење леб ви треба многу жито за мала количина. Имаше пиво што се правеше дури и со остатоци од леб. Всушност, во Чешка, пивото е познато како „течен леб“.
Хмељот не е вклучен сè до петнаесеттиот век, токму кога ќе се откријат други начини за негово правење, со други температури и други состојки. Првиот беше типот Але, ферментиран на собна температура. Ла Лагер, русокосата на целиот живот, е „пронајдена“ во пештера.
Поради својата елаборација, пивото добива повеќе органолептички карактеристики од виното. Бидејќи е „готвено“, неговото деноминација на потекло речиси и да не постои. Вистина е дека во централна Европа има некои диви пива кои ферментираат во сопствените буриња со помош на околната природа, како што е Ламбикс, но тие се исклучок. Во кој било дел од светот има некој што ферментира житарки.
Пива во Малте, модерната пиварница Коруња.
РАЗГОВОРОТ ЗА ПИВО
„Виното е земја, кујната е пивото“, вели Хуан зад барот Малте.
Она што го произведува ова се орди на кутри ѓаволи кои, како тебе, имаат само пупки за вкус за оваа мешавина. Милиони обожаватели ширум светот се поклонуваат на свети места наречени пиварници, држејќи ги шишињата за врат за разлика од останатите смртници, набљудувајќи ги трите бои на совршено фрлената трска и исцедувајќи ја секоја последна капка од чашата дури и кога е млака.
Има дури и натпревари за тоа кој го прави подобро или каде подобро го сервира. Најдобриот репрезентативен стрелец е во Сада, во ресторанот Мирамар (avenida da Mariña, 34). На глобално ниво, порталот RateBeer Best, кој ги препознава најдобрите пива и местата каде да ги пробате низ целата планета, втора година по ред ги именуваше во категоријата „ресторан“ Малте (Галера, 47, А Коруња) како најдобар на национално ниво и седми во светот. А Хуан, кој е тој што го смислил сето ова, не знае од каде да почне.** Нешто се случува со Галиците и пивото.**
„Сето тоа беше поради кризата“, објаснува тој.
Нарачувам бело пиво. Се сеќавам на моите патувања низ Брисел во ритамот на интервјуа со европски парламентарци и школки и помфрит. Таму е една од најмитските пиварници, на Кафе „Делириум“, кое го држеше Гинисовиот рекорд во 2004 година за продажба на повеќе од две илјади различни марки на пиво. Додека ја спушта чашата за второ полнење, зграпчува чаша. Тој сака да ми даде вкус на неговата последна аквизиција. Течноста е светло-црвена кармин. Але од грозје.
- „Каква криза? Вирусот? -Јас прашав.
- - Не. Оној од пред 12 години“, одговара тој.
Во 2008 година, ЕРЕ го стави Хуан на улица. Веќе некое време размислувал да создаде свој проект, но дотогаш не видел можност. Роден во Фоз, тој помина неколку години во Сантандер студирајќи туризам. Тој од прва рака запознал што се прави во Европа преку мали иницијативи за занаетчиско пиво во Баскија, или поголеми проекти како оној на неговите колеги во DouGall's во Кантабрија, што го навело да размислува да го однесе во Галиција некое време. .
„Зошто да не?“ си помислив, вели тој.
Малте започна со четири грифини и сега има 20
ЧЕМИ
Тоа беше во февруари 2012 година кога се населиле на улицата Галера. Неколку години пред да бидат на Calle Panaderas, затоа тој е во првите редови на чешмите веќе една деценија. Оттогаш, тој не се сомневаше дека ќе се лансира на пазарот во А Коруња на оваа измисла се верни земјите кои ги капе Атлантикот.
Она што Хуан не го знаеше беше одговорот на јавноста навикната на неколку комерцијални брендови и мала обука за пиво. Значи почетокот беше четири чешми. Не помина лошо. Две децении подоцна има две десетици, 17 од нив се ротациони. Ми го полева белото пиво додека го гледам менито. Има печени пилешки крокети.
„Не сакав да го исплашам персоналот. Мислев дека е подобро малку по малку да се едуцираме за светот на пивото“, објаснува тој.
Денес, оние кои го посетуваат Малте знаат на што одат. Големината на ордите прави квалитетот на услугата и производот оди во крешендо. Ако не, заминуваме. Ние сме толку страшни.
Менито во Малте се менува секој квартал.
ЈАДЕЊА
Менито се менува на секои два месеци, приспособувајќи го на самите пива а земајќи го предвид самиот производ како една состојка повеќе. Сега, поради посебните услови во кои живееме, сите јадења се дизајнирани да се носат дома, во 100% компостирачко пакување. Во истото пакување можете да го земете и омиленото пиво. Филм, ќебе, занаетско пиво и порција галициска чорба вонтон не е лош план, навистина. Вие судете.
– Размислуваме да ги изнајмиме стаклените контејнери. Како кога бевте мали, ви го вратија износот на „шлемот“ - разоткрива тој.
Дволитарски лозар чини 12 евра, кои се враќаат по испораката на контејнерот. Нула отпад. на постарите, прават дегустации на пиво, многу барана услуга затоа што не се раѓа учен, и фрлањето на стаорецот пред колегите од платото е исто толку подмолно (моите колеги од Саламанка, Хонтангас и населбата Валекас никогаш не го нашле), но тоа да го правите со оние што ги искапе Атлантикот е загарантирано смешно.
Исто така Тие нудат домашни непастеризирани конзерви од јадења што ја направија оваа таверна митска: Школки Лорбе во тајландска маринада, Carril cockles во гел за пиво Lambic или карамелизиран кромид во пиво Stout.
И на менито, покрај сезонските јадења, има прскање што ме повикува и мислам дека со бело пиво може добро да се спари, па затоа го барам. И бао лигњи со кромид за излетување, затоа што баосовите ми изгледаат како блеф, и каде што има добар сендвич брона со сардина што отстранува се.
Но, еден од парохијаните, кој кога влезе гласно рече „направи го Малте повторно одлично“ додека се смееше со маската, се согласи кога зборуваше за бебето лигњи. И **кога чинијата ќе ми дојде до подлактиците, разбирам зошто. **
Готвачот, кој едвај се напил пред да пристигне на Малте, а сега е љубител на кисели пива, се насмевнува. Тоа ми го кажува Кујната мора да биде традиционална дури и да ја ставите во бања. А Хуан, кој е зад шанкот и фрла пива како некој што вади чуро, прашува: „Сакаш уште едно?“
Не го напуштајте Малте без да ги пробате нивните мали лигњи.