Вегетаријанска нопал цевиче
Што се родило како ресторан каде ја реинтерпретира мексиканската гастрономска традиција , без (гризната) декорација на која сме навикнати и со вокација да ги нахраниме луѓето од соседството, стана, наспроти сите шанси, аџилак на хранители од целиот свет. И тоа не само од ресторани, туку и од готвачи кои љубопитно бараат од Мексико да ја направат праксата во Мадрид кај нив. Сега, со својата петта годишнина, тие го сменија курсот. Тие го заменуваат менито со избор од три менија за дегустација. Што се смени во овие пет години? Ајде да дојдеме до поентата.
MX Point соба
„По сето ова време во Мадрид, природно се појавија грижи и пристапи за тоа каква ќе биде иднината на ресторанот. Нè скокоткаше што можеме да имаме мени за дегустација“, коментира Роберто Руиз, шеф на Mx и револуционер на оваа кујна. „Со претходната формула на писмото, се создаде голем стрес околу масата. Што бараме? Кој го бара тоа? „Не јадам цилинтро“, „Не сакам зачинета храна“, Тоа беа фрази кои секојдневно ги слушавме од нашите клиенти. Оваа кујна е сложена ако не ја знаете. Исто така, мислевме дека многу е изгубено на патот затоа што не е лесно да се вратиш во ** Punto Mx ** редовно.
Карабинеро, гуахило и цитрус
Ако на ова ја додадеме личната емоција на робусниот тим кој е дел од оваа авантура (повеќе од 150 луѓе помеѓу Punto Mx, Каскабел сала и кантина период, нивниот простор во Колумбија), оној кој сега го има најдобриот овоштарник што можеле да го имаат (нивните градинари во Мадрид се венчаа и отидоа на меден месец во Мексико за да научат за садење и одгледување таму) и, се разбира, природниот ресторан на процес, време беше да скокнеме во базенот. Време беше за „природна еволуција“
Три менија за дегустација со необјавени вкусови и јадења . Кратка, долга и трета што ќе ви биде понудена откако ќе седнете на масата. Менито „Природна еволуција“ се состои од единаесет пасови поделени во четири дела: грицки, предјадења, главни јадења и десерти. Вегетаријанска нопал цевиче, говедско салпикон, ибериско свинско тако со зелен доматило или уникатниот црн крт на Хуана Амаја со гулаб , се дел од јадењата кои го сочинуваат и ќе се менуваат со одминувањето на годишните времиња. Има ли некој што има рекорд, што се однесува до јадењето, во Punto MX? Да, кардиналите. Семејство на веселби на кои им е посветено специјалното мени кое вклучува сè, од должината плус панучо кокинита пибил, црн агуахил и неговата успешна срж на скара. За храбри.
Ибериско свинско месо и зелени доматило тако во молкајет
„Иако почнавме да работиме со мени за дегустација, ова не е гастрономска диктатура. Клиентот може слободно да прави измени или дополнувања на своето мени“, флексибилност и динамика пред се.
За да ја прослават оваа нова етапа, тие поканија четворица водечки готвачи на она што се случува во Мексико. Последната недела од секој месец од сега до септември (освен во август кога се затвораат за одмор), ресторанот ќе стане место за гастрономско патување низ земјата. Хуана Амаја, готвачката од Оаксака од Mi Tierra Linda, со традиционална и кујна од предците, беше прва, а потоа следеше **Едгар Нуњез де Суд 777 (Мексико Д.Ф.) ** со нејзината модерна кујна со нордиски влијанија во употребата на зеленчук и Диего Хернандез од Коразон де Тиера, експонент на кујната од северот на земјата. За да кулминира со прославите, враќање во најсовремената Оахака од Хуан Мануел Бањос од ресторанот Питина.
Да живее Punto Mx, 2017 е твоја.
ДОПОЛНИТЕЛНИ КАРАКТЕРИСТИКИ
Ако ви е тешко да резервирате во ресторанот, секогаш можете да го пробате во неговиот најлежерен дел, Лабораторија Мескал, уште една пресвртница што плови непречено и независно, но, пак, ја дели кујната со Punto MX. Таму тие преместија многу од нивните иконски јадења за оние кои се отпатени. Доказ за тоа е нивната срцевина или најпознатите тако, повеќе од доволна причина да ги посетите.
ЗОШТО ОДИМЕ?
Тие се во Олимп со вистински мексикански вкус. Нема со кого да се споредуваат. Тие се едноставно најдобри. Заборавете на непријатното чувство што го нудат некои ресторани со звезда што е обвиткана. Punto Mx блеска за хуманиот третман и блискоста на неговите креатори. Роберто и Татјана во кујната, Марија во дневната соба, Мартин со неговата (бесконечна) колекција на мезкал... Ќе уживате во речиси религиозно искуство околу маса. Резервација. Веќе.
ВО ПОДАТОЦИ
Адреса: Генерал Пардинас, 40
Телефон: 914 022 226
Распоред: Од вторник до сабота од 13:30 до 16:00 часот и од 21:00 до 24:00 часот
Тимот на MX