Традицијата повторно седи на маса
Сè укажува дека бомбата на гастрономските пазари почнува да се раздува.
Водите се смирија, брзањето да се каже дека „најнечесната“ кујна се наоѓа покрај „доживотните тезги со овошје и зеленчук“, бидејќи совршената маркетинг стратегија избледе и ние, за среќа, се враќаме на потеклото на сето ова: квалитетното гастрономско претпријатие кое наоѓа дом на пазарите за храна да биде профитабилно и добро да се храни. Ни повеќе ни помалку.
Мадридскиот ** Mercado de Torrijos ** веќе неколку месеци има ** Tres por Cuatro , ресторан со традиционална кујна **, кој ја наполни надежта за понекогаш нарушената фузија гастрономија која ги преплавува менијата и кулинарските концепти.
Традиционална кујна и млади претприемачи
Сепак, она што најмногу заслепува во нивната авантура е тоа што тие се пример за тоа претприемништво на млади готвачи кои само настојуваат да зготват тоа што им се допаѓа и ги прави среќни.
„Единственото место што ни даде изводлива и остварлива можност беше овој пазар. Немам кој да ми поддржи, ова го отворив со една рака напред и една позади. Сè, апсолутно сè, направивме ... Сè уште се сеќавам на деновите што ги поминав на пазарот и сам го склопував мебелот на Икеа! Со толку големи раце што сум!“, изјави за Traveler.es Алехандро Маруган, готвач и сопственик на Tres por Cuatro.
Мебел на Икеа ќе кажете? Па да, навистина. Тука сè е едноставно и скромно, но направено со внимание, поставено со ентузијазам и искреност. Што ја прави храната единственото нешто што е важно.
„Кога ги поставивме просториите многу размислувавме за концептот што го сакавме и на крајот Го намаливме на она што сакаме да го јадеме редовно, од кои никогаш не се уморуваме, надвор од модата и трендовите струја. Ни се допаѓа вкусот на дното, вообичаената чорба, чап чапот“ - објаснува Маруган.
„Во нашата кујна од 2 м2 (со само два горилници, решетка и пржење) не одговара ниту едно тенџере или претходно зготвена храна, сè правиме сами од нула и со природни состојки“ , подвлекува.
Зелена пролетна чорба
Неговото актуелно пролетно мени триумфира благодарение на зелената чорба со жолчка од слободен опсег и собрасада розејат. „Луѓето го гребат додека чинијата не се исчисти!“ зачудено извикуваат одговорните за кујната на ресторанот.
Неговото шкемче и чизкејк - елаборирана од свекрвата на Маруган, мајката на Клара Виљалон, уште еден основен столб на тимот кој исто така е задолжен за локалната комуникација – Тие ќе бидат присутни во текот на целата година.
Поминаа други хитови како Сукет од монах и ракчиња, ossobuco taco a la pibil или пченица во паела…
Проектот започна со само Хесус Енцинас и Алехандро . И покрај тоа што беа отворени толку малку време, тие мораа да го прошират тимот со Сантијаго Естремадојро ( Bar /M ) и Џенет , „кој почна да работи дома и на крајот нè извлекува од сите неволји во Tres Por Cuatro, и да чистиме и да произведуваме, готвиме или служиме“.
Во меѓувреме, собата е територија на Џени Сан Хозе , која дебитира во светот на гостопримството, „но таа е кремаста работничка која многу брзо фати сè и има супер добар третман со клиентот“.
Прашањето што нè напаѓа е дали, откако ја пробав среќата и успеав, да бидам на сечии усни и да ги пополнувам масите од ден на ден. , сакаат да се преселат во свои простории.
„Во моментов единственото нешто за што можам да размислувам е да ги добијам најдобрите можни услуги за уживање на клиентот со многу малку средства што ги имаме. Да се биде претприемач е исцрпувачки! Сега не е само готвење, туку управување со добавувачи, персонал, резервации и илјада други работи“, велат тие.
"И покрај тоа, сонот за поседување место на улица е секогаш тука , но засега мораме да им се заблагодариме на сите клиенти кои секојдневно ни ги полнат масите и покрај тоа што сме таму каде што сме“, појаснуваат оттаму.
Како и да е и каде и да сте, Сè додека тие продолжуваат да ветуваат и да ги исполнуваат чуп чуп , победата е сигурна.
Алекс и Исус
Ажурирање на 5 април 2020 година: Од март 2020 година, ресторанот го затвори својот штанд во Mercado de Torrijos за да отвори свои простории на Calle Montesa, 9.
Адреса: пазар Торијос. Генерал Дијаз Порлие, 82 Види карта
Телефон: 687 268 432
Распоред: Недела и понеделник затворени. Вторник од 13:30 до 16 часот. Среда до сабота од 13:30 до 16:00 часот и од 20:30 до 23:00 часот.
Половина цена: 25-30 евра