Експресен водич за да го јадете кастилско-леонскиот главен град во залак.
Ваљадолид се стекнува со титулата на капител за ражен (со погл , со дозвола од Доности или Билбао). Што од пинцети оставаме на нив, но на минијатурна висока кујна Веќе некое време се истакнува во центарот на полуостровот.
Градот на трпезата и чаршафот, на јагнето за цицање и визбите, ** Пучела, секогаш толку формален, коректен и љубезен **, почна да тврди дека на јадете со рацете . Еве го списокот што мора да го чувате, како злато на ткаенина, за да го пречкртате, еден по еден, на вашата следна посета на Ваљадолид :
1.**ЕСЕНЦИЈА, ОД РЕСТОРАН PUERTO Chico (2,50 €)**
Неодамна избраниот **второпласиран во Шпанија на XIV национален натпревар Пинчос и Тапас Град Ваљадолид 2018**, победникот на овогодинешниот покраински натпревар ја спојува традицијата со патувачкиот дух што го карактеризира установата.
Првата, затоа што носат 42 години правење бебешка чорба од лигњи која ја формира основата на раженот и втората, бидејќи секоја недела со нивните оригинални тематски вечери ги повикуваат своите клиенти да го обиколат светот.
„Есенсија е младенче лигња кое патува низ шест земји и од секоја зема по една состојка: од Јапонија, листот шисо; од Мексико, чили чипот; од Шпанија, чорбата на бабата на самата лигња и лебот од Ваљадолид - кој има дури и гарантен знак-; од Виетнам, кисела манго; од Еквадор, мариниран кромид и од Филипините, сланина во супа од соја“.
Изабел Гонзалес Гонзалес, главен готвач на Пуерто Чико , на тој начин зборува за неговото создавање кое, згора на тоа, Тоа е почит на Малиот принц од Антоан Сент-Егзипери , бидејќи е претставен во бела картонска кутија со мали дупчиња. Суштинското е невидливо за око, ни вели, но проверивме дека се јаде со рака и во два зала.
Пинчо Есенсија во ресторанот Пуерто Чико
2.**ТРИТЕ СВИНЦИ ОД ВИЛА ПАРАМЕСА (3,20 €)**
Овој гастрономски храм во Пучелано стана а задолжително застанување на која било сибарична рута низ Ваљадолид. Не можеш да не одиш. Останете со неговото име, затоа што Вилата Парамеса е омиленото место на новиот шпански мајстор за вино, Алмудена Алберка , и други локални хранители како Пол Лазар , кој пробува сè и кажува за тоа на @recomiendo_valladolid .
Овде е тешко да се избере само еден ражен, но Трите прасиња -Сребрен Пинчо на овогодинешниот Провинциски натпревар Пинчос- ја зема тортата: тоа е ода на свињата , како производ кој се консумира во различни делови на светот и е претставен во форма на приказна.
„Почнавме од суровина како кастилска како и онаа печена свиња. Се коскено, захаросува, се пресува во форма на ингот и се крунисува со три различни сосови: ajoblanco, традиционално во нашата шпанска кујна; понзу, кој е јапонски и му дава азиски шмек, а пибил, мексикански. Секогаш советуваме да го јадете во три мали залаци, по овој редослед“.
Хозе Игнасио Кастродеза , готвач на кујната, вака го објаснува своето ремек дело кое годинава го заслужи Сребрени раженчиња на натпреварот за ражен во провинцијата Ваљадолид.
Ако одите, побарајте ги и нивните Ибериски свински образ со ликер и круша или нивно Фереро , десерт за кој ќе се вратите.
Пинчо од Трите прасиња, од Вила Парамеса
3.**ТИГРЕТОСТОН, ОД ЛОС ЗАГАЛЕС (2,95 €)**
Ние сме веројатно пред најпродаваниот пинчо во Ваљадолид : моментално прават повеќе од 40.000 единици годишно . Да, како што читате.
Тој беше избран за најдобар пинчо во Шпанија во 2010 година и, оттогаш, неговата кариера е метеорска. Извесно време барале помош од училиште за готвење за да можат да преземат таков волумен; подоцна, тоа беше личност која го посвети целиот свој ден за да ги подготви и сега, тие го препуштиле своето производство на специјализирана компанија, но без да го жртвуваат својот стандард за квалитет.
Напротив, бидејќи тие се подложени на строги контроли за да се осигури дека сите тигретостомени се сосема исти.
Зошто толку многу очекувања? „Тоа е црн ржан леб со препечена свинска кожа за цицање и крем со крв од колбас што го заменува чоколадото, крем сирењето наместо кремот, захаросениот црвен кромид што го зазема местото на малината“.
Антонио Гонзалес, сопственик на ресторанот, исто така ни кажува дека неговиот изглед, идентично со онаа на познатиот Тигретон, Тоа е едно од нејзините главни тврдења. Толку многу што веќе се продава во баровите и рестораните низ Шпанија. Иако, нè предупредува, дури има неовластени копии, но други да, тие се продаваат со ваше одобрение, како во Евбоца (Мадрид).
Овој кастилски trompe l'oeil се продава како чуро.
Тигретостон од Лос Загалес
4.**КОЈ ОД РЕСТОРАНТОТ JERO **
И оставаме на ваш избор, бидејќи што и да побарате, невозможно е да погрешите. Не плашете се од неа преполн бар ниту неговите чудни мешавини , затоа што штом ќе ги пробате нивните апетитни пинчови во облик на канапе, ќе се запрашате што сте правеле во другите локали.
Секогаш на леб, тие комбинираат такви различни деликатеси како крем сирење, компот од јаболка, свежо паштето и сос Педро Ксименез со суво грозје („Божиќ“ ражен) или треска со вргањ (наречен „Невозможна мисија“).
„Анџелило“, „Запатеро“ или „Ражао“ се другите од најбараните.
5.**ПАПАПАГОК CASTELLANA, ОД РЕСТОРАН АКВАРИУМ (3 €)**
И Ваљадолид има вкус на море. Мал, но моќен, овој ражен е експлозија на вкус во устата.
„Базата е наменета да биде еден вид крцкава вафла, толку типична за саемите во Ваљадолид , но направен со алги нори, путер од хондаши и путер од какао. Одозгора, нечист гуакамола грашок со тигарско млеко, зачинета со црвен кромид, краставица, домат, коријандер и чили“, дали веќе го забележувате плунката?
„Завршуваме со сардина која прво ја маринираме во сол и шеќер десет минути и потоа ја ставаме во јагленово масло за да добие чаден вкус, како да е ражен од Малага. И ги трошиме стругањата : Ги пржиме и ги дробиме со сув грашок, за да се добие прашок од грашок кој личи на зелен снег. Со маслото од жар правиме чаден мајонез кој го украсува раженот и, конечно, сферификации од кодиумски алги“.
кој зборува е Хозе Антонио Гереро, главен готвач на групата Мога Ваљадолид , што ни ги дава клучевите од неговото ремек дело за патник.ес.
Еден совет: ако пристигнете во Ваљадолид со AVE, можеби тоа е вашата прва станица , штом ќе стапнете во главниот град на Кастилија-Леоне, поради неговата близина до железничката станица. Тие се специјализирани за ориз.
Кастилјанска Парочита
6.** FENIX AVE, ОД РЕСТОРАНТ ÁNGELA (3 €) **
Овој вид на монтадито од чорба од кралска патка оди на плочка за леб со бриош со пепел од масло од тартуфи, прав од портокал и ливчиња од јастиви цветови со визура од тартуфи.
Неговиот трик? Месото го маринираат во вино и со истото вино ја прават чорбата . Овој ражен, смислен од Хуан Хозе Алехос, неговиот готвач, е победник на Бронзен Пинчо на Провинцискиот натпревар 2018 година.
Ave Fénix од ресторанот Ангела
7.**ЛА ТАСКИТА ПРОЧЕК СО ракчиња (2,30 €)**
Секогаш полно, ова место од Ваљадолид е една од најдобро чуваните тајни на пуцеланос. Тука јадете премногу добро, дури денешното мени.
Нејзината ѕвезда ражен е тост од ракчиња со мајонез и лук, иако други се декларираат како пофанатични за нивното монтадито филе со рокфор или нивниот тост од гратин бакалар. Ќе ве чини да изберете.
8.**Повеќе MARÍA BONBON, ОД РЕСТОРАНТОТ MARÍA (5 €) **
Се служи во чинија и се прави само со кастилијанско-леонски производи, тој беше победник на Пинчо де Оро на провинцискиот натпревар во 2013 година и оттогаш е најбараниот од клиентите на ресторанот Ваљадолид, специјализиран за традиционални рецепти со лажици.
Тоа е свинско стапало без коски полнети со вргањ и паштета од традиционален фриттер придружени со борови ореви од Pedrajas de San Esteban и црн тартуф од Soria со арома на Tierra de Campos.
Искористете ја посетата за да ги пробате нивните важни компири (на барање), нивната задушена опашка или нивната кастилска чорба. За десерт, нивниот coulant чизкејк, кој, да беше во Мадрид, веќе ќе го зафатеше Инстаграм.
Бонбон Море Марија
9.**ШУНКА ИЛИ КРОКЕТА БАКАРСКА, БАР ЕЛ КОРЧО (1,10 €)**
Не се сè наградувани пинчови. Оставајќи ги настрана формалностите и валканите (навистина) раце, постои една која доколку гласаа жителите на Ваљадолид, би ја добила јавната награда. А тоа е познатата крокета со шунка Плута , кој, како што секогаш велиме, е еден од најдобрите во Шпанија.
ако сакаш да пробаш бакаларот , нешто многу препорачливо, можете да го правите само еден ден во годината: на Велики петок . Во овој момент, сигурен сум дека многу Пуцелано креваат раце, бидејќи, како што има омлети од компири со или без кромид, пица со или без ананас, има и Плута или Цејјо.
Наш совет? Одете и обидете се. Во сортата е зачинот.
10.**LA TERRETA, ОД РЕСТОРАНТ 5 GUSTOS (2,80 €)**
Победник на Пинчо де Оро на провинцискиот натпревар 2017 година, и работа на Палмира Солер, сопственик и главен готвач, е направен од галија крем со плочка од сусам.
Најдоброто нешто е што поради сезонската природа на производот, галерата е ефемерно пинчо: можете да ја најдете само во одредени периоди од годината, како зима и пролет.
БОНУС ПАТКА
Ако сте сакале повеќе, не заминувајте без да застанете сипата и побарајте дел од нивното ѕвездено јадење, без да го пробате сендвичот со лигњи со аиоли Фарма за школки или без добра тартала од оризово пудинг од кофа, една од најтрадиционалните слаткарници и слаткарници. Патник, Ваљадолид (и неговите барови) ве очекуваат.