Рај на чинија.
На тартар од црвена туна Тоа е популарно јадење денес низ целиот свет, но не толку одамна беше воведено во менијата и кујните. Тоа беше во 1984 година, плод на неопходност и креативна шанса и не е создаден во Јапонија, туку е создаден од јапонски готвач.
Вашето име: Шигефуми Тачибе. Роден во Јапонија, но обучен за француска кујна, тој работеше како извршен готвач во Chaya Brasserie, во Беверли Хилс, каде што послужил француско мени посипано со јапонски влијанија. Помеѓу ѕвездените јадења, секако беше и тартарот од стек. И една вечер, една маса, заситена од сурово месо, рече дека „не сакале месо, тие сакале нешто поинакво“. Тачибе погледна во нејзината кујна и ја виде туната: нејзиното месо е масно, слично на говедско, помисли таа. Почна да го коцка и му се допадна.
Зборуваме за 80-тите кога рибата сè уште не беше популарна освен во Јапонија, но малку по малку тартарот од туна заедно со остатокот од суши, сашими итн. заврши со наметнување
Рикардо Санз, од Кабуки, Го подготвува со шпански круг, оној кој го прослави и му ја даде ѕвездата Мишелин. Неговиот рецепт е едноставен, неопходна е само добра риба.
Забен камен, забен камен, забен камен...
СОСТОЈКИ
Црвена туна
Ѓумбир
Кромид
Васаби
Соја
жолчка од јајце
ЕЛАБОРАЦИЈА
- Исечете ја туната на убави квадрати да јаде
- Изгребан е корен од ѓумбир Многу фини
- Исечете го кромид фино и чисто
- Сè измешајте во сад и ставете го во форма на вулкан
- Во „кратерот“ на вулканот е поставен жолчка од јајце
- До него е поставено малку Васаби Y соја дека ресторанот ќе го додаде во жолчката по свој вкус и ќе измеша се што е во чинијата за јадење
*Висенте Гајо: оператор на камера. Жан Пол Порт: пост-продукција и монтажа.