Млади, готвачи и храбри
Една од најважните последици од овој гастрономски бум (тие се новите тореади) е што благодарение на ова „ поп инвазија „Од нешто толку едноставно (јади и пиј), се создадени можности и канали за промоција на нови таленти и готвачи кои сакаат да го зафатат светот.
Затоа малите и големите ресторани им отстапуваат место на толку многу Момчиња и девојки – вооружени само со јакна и неколку кучки, но и со еден тон страст. Од Mantel & Cuchillo веќе ви се обраќаме, млад готвач, да ве прашаме за грст совет. Денес сакаме да ги почитуваме бескрајните часови што секој ваш ден, разочарувањата и (многу) препреките; и стави на маса десет имиња (можеби стотина) милениумски готвачи (родени, повеќе или помалку, помеѓу 81 и 95 година ) . Уво!
**Гонзало Гарсија од Накеима**
тоа до Луис Гомез-Буа за кратко време тие го засадија местото во населбата Аргуел како еден од основните барови за ориентална кујна во Форумот; и по ѓаволите, каде било. Директна кујна, ѓаволски ритам, одличен производ (приспособување на трошоците во други области), улична храна базирана на мали залаци и без резервации; се некои од клучевите на поттикот на овие тројца лудаци кои Го свртеа Мадрид наопаку.
Герман Каризо и Карито Лоренсо де Фиеро
Не сакам да мешам имиња . Затоа што секој поединец е неговиот камен и патеката, толку многу пати, мора да се оди сам. Но, тешко (невозможно) ми е да не го направам тоа со оваа аргентинска двојка со гастрономија врежана на нивната кожа (покрај тоа, нели). Откако мина низ кујната на Кике Дакоста и го допре небото на Руж во Ел Поблет, детето од Мендоза и „пострера“ од Кордоба ја редефинираат гастрономијата на Валенсија од нивната единствена маса за 12 лица во срцето на Рузафа. Тоа е година на железото.
Германски Каризо и Карито Лоренчо
**Иван Суриндер од Тандор**
Иван Суриндер (повеќе каталонски отколку тава томака) мора да биде тука од две причини. Првиот, и покрај неговата навредлива младост (1991) веќе помина низ кујната на Тикетс, тој го постави (заедно со мајка му Понам) еден од најинтересните индиски ресторани во Барселона. Вториот? Затоа што мислам дека има сè помалку смисла, за овие деца, таа гастрономија „оттука“, и колку е блиска за хранител во раните дваесетти години, нигири, тако или сендвич со лигњи. Ајде, трета причина: нивниот путер пилешко кари, еден од моите омилени кари од Шпанија.
Мајсторот на тандорот
**Едорта Ламо од A Fuego Negro **
Едорта, добар другар, девер на друг (иден) великан: Патувачка таверна Еду де Авита . Врската Доности-Кадиз, толку света, за која подобро ќе ви кажам друг ден. За што бев: Едорта е виновна (виновна!) што ги револуционизираше Lo Viejo pinchos со A Fuego Negro — пионер во таверната/ресторанот/барот во спојувањето на закуски, рокенролот и хуморот без предрасуди со txakoli и мени со есенцијални класици како што се Маккобе или Црните Рабаси (Тоа полни X години!) . Мора внимателно да се следат стапките на Едорта; Тој веќе го презеде Мадрид благодарение на ** The Table By ** и наскоро планира нова револуција: да се врати во планините во потрага по ловокрадство на предците со неговата идна фарма-ресторан наречен Станува! Ќе биде во Ла Муга, Санта Круз де Кампезо (се сеќавате на Тесио?) и ќе биде скара, дивеч, печурки, селски куќи, оган, јаглен, чадена и атавистичка кујна. Останува година и пол, но ќе се зборува многу за ова враќање во татковината.
Едорта Ламо
Педро Санчез од Каса Антонио
Педро доаѓа од далеку, од неколку години во кујните на Мартин Берасатеги и Трагабучес де Ронда (гнездо на уште еден великан: Benito Gómez del Tragatapas) и е пред кујните на Casa Antonio повеќе од една деценија, во срцето на Jaén. Еден од големите тапада, готви без глупости, држејќи се до традицијата (и до производот) без никаков страв или предрасуди кон креативноста. Компатибилен е. Прво, кујната; потоа готвачот. Разговарам со Петар Дали е заебан патот на млад готвач? Заебано е што, каков што е дворецот, мислиме дека ќе бидеме важни луѓе за да бидеме готвачи, заебани затоа што многу тапкања и многу обланди, но малкумина помагаат да се подобриме во кујната. И заебано е што ги затвораат училиштата за тие што сакаат да почнат ; доста контрадикторни затоа што се потребни за зајакнување на нашиот столб, туризмот.
Педро Санчез
**Јаго Кастријон од две сезони**
Јаго, Кутре Рикар Камарена ; кој заедно со Алберто Алонсо (Паткси) е виновен за едно од најинтересните отвори во „cap i casal“, Dos Estaciones. Јаго полета во Галиција (виновен за љубовта) и со Ацио ја освои наградата за Ресторан Revelation, доделен од Madrid Fusión . Символот на Јаго има три заповеди: привременост, производ и вкус; и дополнителна топка книга: секој ден печат галициски леб тежок килограм и пол. Барам домашна услуга!
Бараме домашна услуга!
**Тонино Валиенте од Татау Бистро **
Од неколкуте барови во Шпанија со Мишелин ѕвезда, зборуваме за Татау Бистро (во Хуеска). Гастрономски бар, зошто да не? Каде што има сашими од сина туна (од Аметла дел Мар), но и телешки слатки или некои брави. Тонито е чиста страст за уметноста на чорба и има подобар начин од тетоважата, на кокинеро Роберт Мичум , парче готвач на зглобовите Да живеат предјадењата!
** Марија Хозе Мартинез де Лиенцо**
Младоста не е секогаш синоним за врева и бес. Х Има и друг начин, мора да има. Тоа е патот на смирението, другарството и тишината зад позлата на готвачите како Марија Хозе Мартинез во Лиенцо. Откако ќе помине низ Poblet на Quique Dacosta , Марија е на пат кон центарот на вниманието (колку и да и тежи) благодарение на третото место во Мадрид Fusión и написот во The Guardian за (точно) новите таленти во шпанската кујна.
Марија Хозе Мартинез
Има повеќе млади готвачи - многу повеќе. Некои не се тука денес затоа што веќе не се ветувања, туку апсолутни потврди: како **Хави Естевез од Ла Таскерија ** или **Хавиер Гоја, Хавиер Мајор и Дејвид Алфонсо во Трицикло **. Ќе зборуваме за нив (од толку многу) во Работите што прават, сакаме да ги слушаме, да знаеме што ги движи, да им го позајмиме овој мал простор и нека биде, исто така, малку нивно.
Следете @nothingimporta
*** Можеби ќе ве интересира и...**
- Писмо до тебе, млад готвач
- Деконструирање на гастрономскиот меур
- Јутјубер феноменот ја напаѓа гастрономијата - Гастрономијата на милениумците
- Најплагијатни јадења на гастро планетата - 51 најдобро јадење во Шпанија
- 101 ресторан што треба да ги изедете пред да умрете
- Condé Nast Traveler Spain на YouTube
- Сите написи на Хесус Терес
- чаршав и нож