Рибниот пазар Цукиџи
Туристичкиот инстинкт има навика да идентификува костумбриста сценарија и знаци на локална автентичност на најневеројатните места . Така, додека во Шпанија никој не би помислил да го постави будилникот во четири наутро за да ги гледа работниците од Меркамадрид како работат или да бидат сведоци на колењето на свињата (како што прават некои), во Токио, посета рано наутро. Посетата на рибниот пазар Цукиџи е речиси морална обврска за секој патник кој првпат патува во јапонската престолнина.
Цукиџи е најголемиот рибен пазар на планетата: секој ден, повеќе од 2.000 тони риба се продаваат за речиси 20 милиони долари и зафаќа 230.000 квадратни метри. Тоа е екосистем неуредна, миризлива, капе. Во секое ќоше се расфрлани џиновска туна, пуферски риби, алги, невозможни китоми, перки од ајкула и лушпи од други суштества кои се чини дека се земени од најлошите кошмари на Жил Верн од 20.000 лиги под морето.
Цукиџи: рајот на свежата туна
Облечени во престилки и гумени чизми, работниците го поднесуваат со стоицизам кој се граничи со лош хумор (нешто невообичаено во Јапонија) запрепастен поглед на ордите туристи. Напливот на посетители кој сакаше одблиску да го види ова чудесно шоу стана стратешки проблем за непречено функционирање на пазарот: ја попречија познатата аукција на туна и гужвите ја зголемија оптималната температура за правилно зачувување на рибите. Од таа причина, присуството на туристи беше ограничено на аукциите на свежа туна, која сега може да ја набљудуваат само 120 луѓе дневно ограничени на ограничен простор од 5 часот наутро.
По лицитацијата го отвора патот кон редовниот пазар. Туристите компулсивно ги фотографираат тезгите. Претставата е, додека работниците, вооружени со црева и самурајски мечеви, ги сечеле бедрата на туна со големина на Гоџила кој потоа ќе оди во познатите ресторани кои го направија Токио град со најмногу Мишелин ѕвезди во светот.
Работник и го сече грбот на туна
КРАЈОТ НА ЦУКИЏИ?
Овој микрокосмос, активен веќе 78 години, има денови одброени . Меѓу урбанистичките планови на Токио за Олимписките игри во 2020 година, градот одлучи дека, помеѓу 2014 и 2015 година, т ќе го пресели рибниот пазар на вештачкиот остров Тојосу . На просторот што моментално го зафаќа овој пазар ќе се градат станбени згради, како и тунел кој ќе го поврзува центарот на градот со островите на кои ќе бидат сместени олимписките објекти. Новиот комплекс ќе биде поголем за 40 отсто.
Октопод во Цукиџи
Мерката која со години беше на маса е примена со измешани мислења . Оние кои се за трансферот споменуваат дека рибниот пазар станал претесен, дека е нездрав и хаотичен и дека генерира огромен метеж во околниот сообраќај.
Сепак, оние кои го сметаат пазарот за културно богатство се плашат дека неговиот потег значи крај на светиот редовен настап на традиционалната трговија. Во Токио, град кој го отелотворува футуризмот на сите нивоа, неговиот рибен пазар претставува фолклор што губи простор со скокови и граници во споредба со продажбата на риба во големите продавници. Покрај фактот што сè уште се смета за фундаментално парче во машините на јапонската прехранбена индустрија, заслужен за ставање суши во центарот на светската гастрономска карта . Пазарот ги инспирираше филмаџиите како Изабел Коисе до антрополозите како Теодор Бестор, кој напиша вистински трактат за него.
Рибниот пазар: хаотичен универзум
Приказната на Цукиџи не е нова. Го видовме и во други градови кои беа домаќини на Игрите. Со олимпискиот фејслифт доаѓа урбаното ремоделирање и јавните работи кои, неизбежно ќошиња шармантни, но непожелни бастиони на традиционалноста . Понекогаш, многумина завршуваат со исчезнување, како што се случи со многу хутонзи во Пекинг. Сè уште не знаеме каква историја носи Цукиџи на неговата нова локација, но како и да е, засега, тој сè уште е на своето место.
Еден човек влече парче риба
**УПАТСТВА ЗА УПОТРЕБА ЗА ПОСЕТЕ НА ПАЗАРОТ (ДОДЕКА МОЖЕТЕ) **
Литургијата се состои од неколку чекори:
1) Прво на сите, треба да се разбудите во непарни часови . Удобно е да се искористи дивиот џет-лаг од првите денови за да станете од кревет. За време на возењето во метрото, првиот патник ќе се изненади кога ќе го види големиот број на заспани директори кои веќе се упатуваат кон своите работни места.
2) Еднаш во Цукиџи, треба да ги ставите петте летаргични сетила (и, ако е можно, уште малку) да не биде прегазен од ниту една од стотиците моторизирани колички во кој вработените во пазарот се движат и транспортираат риби со суперсонична брзина. Забелешка: ова предупредување е сериозно.
внимавајте на нив
3) Ако сакате да бидете сведоци на аукцијата, ве молиме забележете го тоа започнува во 5:00 часот наутро и тој капацитет е намален на првите 120 што ќе пристигнат . Ви препорачуваме пред да станете рано, да проверите на веб-локацијата дали навистина ќе биде јавна, бидејќи не е секогаш така (на пример, од 2 декември до 18 јануари, време на најголема пазарна активност, тие се суспендирани).
4) Надворешниот пазар и анексот на Цукиџи, иако помалку харизматичен, е подеднакво шармантен и можете да најдете сè: тезги со улична храна, гаџети и кујнски прибор, мали суши ресторани, овошје и зеленчук, повеќе риба...
Фестивалот на туна во Цукиџи
5) Традицијата налага завршување на посетата јадење на она што се смета за најсвежо суши во светот за појадок во една од тезгите или малите ресторани до пазарот. Легендарен е празникот на чај, мишо супа, сашими и суши . Ако сакате да го направите тоа во еден од најпознатите, како што се Даива Суши и Едогин, имајте на ум дека тие се мали места каде што може да се формираат редици неколку часа.
Следете @mimapamundi
*** Можеби ќе ве интересира и...**
- Светски пазари каде да јадете и да бидете среќни - Причини да го идолизирате Токио, денес и во 2020 година - Водич за Токио
- Кјото, во лов на гејша - Што јаде сумо борач? - Мала јапонска авангарда
Суши појадок - крајната награда