Она што го гледате се VEGAN калуси
И покрај фактот дека славата и волна картичка неа препорачано шкембе секогаш, во Мадрид постои пат на вистински накит на callos a la madrileña , затоа што можете да го направите правилно секој пат.
** CASA MANOLO: БИДЕЈЌИ ГОЛЕМИНАТА СЕКОГАШ ВАЖНА**
Нема студент или студент од Комплутенсе кој не поминал час или два на час во посета Куќата Маноло 1934 година и нивните капи. И тоа е дека на Маноло корици од 1934 година _(Принцеза, 83) _ се гастрономската апотеоза која предизвика повеќе од една почести на факултетите на Универзитетот Сити, иако вистинската со пофалба го даваме на нивните калуси.
Каза Маноло шкембе, Стари 80 години, тие се јадење чиј рецепт, по потекло од баба Јозефа Кеизан, го чува третата генерација која го води ресторанот. Креацијата на баба многу се грижеше за хоризото и крвавата колбас , без да се занемари добрата пиперка од вера и пред сè, времето да се остави суровината многу чиста. Резултатот е лесно шкембе што може добро да се комбинира со локално црвено вино. Покрај тоа, плус Куќа Маноло Тоа е во повеќе големини, бидејќи ги имате калусите внатре порција, половина порција, тапа и мени.
Tapa de tripe од Casa Manolo
ЗА ПУРИСТИ, ЧУЛАПОСИ И ХИПСТЕРИ
Има и такви кои не се задоволуваат со чинија шкембе за да го почестат прво патронот на главниот град, а подоцна неговиот стомак. А работата е што има модерни на кои традиционализмот толку им излегува од контрола што дури и садовите од кои јадат треба да се направат во Мадрид. Сериозно, не мора да го оставите хипстеризмот да се вклопи во земјата Сан Исидро . Уште повеќе, ако барате калуси на кои може да налетате кората _(Колменарес, 5) _, во Мадрид маало чуека, место да се залепи почит на векот со Мени за нула километар , прошетка низ кулинарските задоволства на главниот град каде шкембето ги подига мртвите.
Менито Zero Kilometer во El Mendrugo е пред се производ на Мадрид . Започнува со климање кон Навара со а шишарка од компир со кисела школка да се продолжи со а тромп л'оеил на нешто како Мадрид како чоколадо со чуро, кои се всушност храбри. Пред нивната тепсија со шкембе, пржен грашок со раковини, јадење што се готви ни повеќе ни помалку од три дена додека не ја постигнат текстурата што веќе добро ја проучиле.
Исак Фернандез, сопственик и господар на кујната во Ел Мендруго, е отворен во врска со тоа: „Тајната на добро направеното шкембе е времето. Шкембето мора да се готви многу часови во спектакуларен сос што го прави тоа шкембе спектакуларно „. И можеме да потврдиме дека шкембето е едноставно неверојатно. Менито кулминира со локална риба како бакалар и традиционално бартоло за десерт. Спарување со занаетчиско пиво и вина од Мадрид. Има ли нешто повеќе од Мадрид од ова мени? Можеби не.
Штамка на трошката
**ЗА ПОНЗАНИЧКИ ПРАКТИЧАРИ**
Гастрономската рута низ главниот град не може да избегне застанување на модерната улица: понзано , онаа улица каде што денес коегзистираат гастрономски пинџи од длабока Шпанија, со јапонски, кул вермут барови, шик вински барови и гастрономски простори кои бараат ексклузивни искуства по секоја цена. И среде сета оваа гужва и врева, два храма на калуси се издигнуваат со децении: ** Лос Аркос де Понцано ** _(Понцано 16) _ и Бар ресторан Понцано (Понцано, 12).
Лос Аркос е добро познат на љубителите на шкембето. Всушност, минатата 2015 година, неговите калуси беа направени со награда за најдобри менија во главниот град во месецот на шкембето, со рецепт заснован на едноставност и смиреност. Но, без сомнение мора да ги знаете калусите на Понцано 12 , мало парче Мадрид кое го претвори неговиот вкус за отпадоци во Оче наш. Калусите Ponzano 12 се силни и интензивни, како оние од старите, без водени жигови. Се сервира, како што налага традицијата, во глинен сад, се вели, се коментира и се шпекулира, дека понекогаш нудат јадење составено од шпански омлет крстен од каскада шкембе во мадридски стил. Отидовме да го провериме, но не е секогаш достапен.
Шкембето Понцано
ВЕГАНСКИ ПАТУВАЊА?
Да, како што слушате, веганската опција е можна и во Сан Исидро ќе даде многу да се зборува. И покрај фактот што чинијата со шкембето е создавање на содржина исто толку животинска како и самата содржина на Ноевата арка, промоторите на вегетаријанска филозофија Батериите се ставени во кујната и почнаа да се појавуваат првите вегански калуси. И иако предлогот ви изгледа луд, резултатот е импресивен.
Во последното издание на фестивал на храна, Вива Бургер _ (Costanilla de San Andrés, 16) _, вегетаријанскиот ресторан за хамбургери кој го води тренерот за исхрана Магдалена Мадаријага ги изненади барателите на предјадења и гледачите со своите веганска верзија на мадридско шкембе. Неговиот рецепт се заснова на маестрална мешавина од сос со кардунски печурки, шитаке, јаворни уши, наут и попара од зачини што е способна да нè натера да го достигнеме Дото на градите, но со стомакот. Можете да ги споите со добра Рибера дел Дуеро. На веганско шкембе од Viva Burger тие се вулкан кој еруптира способен да го револуционизира целото соседство и дел од периферијата. Кој рече дека здравото е во спротивност со вкусот? Ќе имаме и пченка за веселбата на Палома?
Вегански шкембе од VivaBurger
И ВО ЛА ЛАТИНА ПРАВАТ КАЛО
Многу е парадоксално што во сите тие рути од Мадрид што се на интернет речиси никогаш не се појавува упатување на некое шкембе од традиционалната населба Ла Латина. А факт е дека соседството кое го забележа растот на Лина Морган Може да се пофали дека има едно од ќошињата со најневеројатните шкембети во мадридски стил во градот: Продавница за алкохол на Макси _(Кава Алта, 4) _, таверна во која од 1939 година (и повторно основана на крајот на 80-тите) уметници, писатели, соседи и минувачи се среќаваат привлечени од домашно готвење и некои бесмртни предјадења.
Постојат три работи кои го прават Botillería de Maxi, барот што се роди од љубопитна декорација заснована на шишиња и сифони, задолжително застанување: способноста на персоналот да направи да се чувствувате како дома, квалитетот на неговите домашни предјадења и. пред сè, сè, неговите калуси. Калусите во мадридски стил на Maxi Botillería се познати со децении , непогрешлив по избалансираниот зачинет вкус и густиот сос од кој речиси и не се потопува лебот, бидејќи не е ни потребен. Да навистина, оди со времето , бидејќи местото не е преголемо и брзо се полни. Предупредени сте.
Ботилеријата на Макси и нејзиното шкембе
A Take Away DELUXE... И ПАТУВАЊА МАДРИЛЕА
Во секој разговор со самопочитување, секогаш има некој кој уверува дека најдобрите пченки што постојат се оние што ги прави нивната мајка. Сигурно е вистина, дека мајка ти заслужува сончев систем од ѕвезди на Мишелин и дека никаде не се чувствувам како дома, но Што ако можеме да земеме дома шкембе чиј рецепт пишува историја речиси 200 години? Тоа е сосема можно, и од суштинско значење е да се спомене големо светилиште на калусите на Мадрид: харди _ (Карера де Сан Џеронимо, 8) ._
Ресторанот Lhardy, кој можеби не е погоден за сите џебови, ви овозможува да уживате во неговото вековно шкембе во неговата продавница, каде што се продаваат по тежина. зад шанкот, Хуан Мигел и неговата повеќегодишна насмевка ќе ви го покаже блокот разладено шкембе, кое е зготвено за тој ден. Хуан Мигел вели дека ширината на сечилото на ножот е навистина ширината на порцијата, дека сè е пресметано. Откако ќе се измерат, шкембето се завиткува како француски колачи. делириум . Имајќи предвид дека дажбата може да чини приближно 8 евра, не зборуваме за цени кои не прават да го заложиме накитот на баба. Ако сте решени да изненадите дома со некое шкембе за знаме, без сомнение вашето шкембе е она на Ларди, луксузното шкембе што го однесе главниот град.
Следете @zapp\_amezcua
Шкембето за носење на Ларди